La relève du Petit Mas : finaliste de trois concours provinciaux!

finaliste concours releve agricole

Pendant que la récolte d’ail du Québec bat son plein sur les terres du Petit Mas à Martinville en Estrie, la jeune relève a reçu trois excellentes nouvelles! L’entreprise et ses propriétaires, Marie-Pierre Dubeau et Sébastien Grandmont, sont finalistes pour trois concours agricoles provinciaux.

Les trois concours reconnaissent la qualité de la relève agricole au Québec et soulignent, entre autres, les qualités de gestionnaire, les aptitudes professionnelles des jeunes entrepreneurs agricoles, les performances techniques et l’établissement à la ferme.

Marie-Pierre et Sébastien sont d’abord finalistes au concours des Jeunes agriculteurs d’élite du Canada, section Québec. Ils sauront le 30 août prochain si leur entreprise représentera le Québec à la finale canadienne.

La remise des prix des deux autres concours, Tournez-vous vers l’excellence (organisé par La Financière agricole du Québec) et Établissement et transfert de ferme (organisé par La Coop Fédéré) auront lieu plus tard cette année.

«C’est une belle reconnaissance pour Le Petit Mas d’être finaliste pour trois concours provinciaux auprès d’autres jeunes agriculteurs inspirants. Nous avons hâte de rencontrer et d’échanger avec eux lors des différents galas», souligne Marie-Pierre, copropriétaire.

En attendant, les propriétaires travaillent fort! C’est plus de 22 tonnes d’ail qui seront récoltées dans les prochaines semaines. Profitez de leur récolte en allant commander sur leur site web, en allant les voir directement sur place dès le 1er septembre ou en achetant leur ail dans les épiceries du Québec.

Après avoir acquis l’entreprise familiale en 2013, Marie-Pierre et Sébastien sont devenus propriétaires d’une terre à Martinville de 106 acres, dont 40 sont cultivables. L’entreprise est ainsi passée de 4 acres en culture biologique en 2013 à 28 acres aussi en culture biologique pour l’année 2017. Avec cette expansion, l’entreprise se positionne incontestablement comme un leader en culture d’ail au Québec.
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Récolte et transformation de la fleur d’ail du Québec !

récolte et transformation des fleurs d'ail du Québec

Saviez-vous que toute la fleur d’ail fermentée dans l’huile du Petit Mas est transformée en seulement 2 semaines?

La récolte de fleur d’ail survient au solstice d’été, entre le 20 et le 30 juin. Elle se fait manuellement, en quelques jours seulement, lorsque la fleur d’ail fait environ deux tours.

Ensuite s’en suit ce qu’on appelle le grand « rush » de transformation ! Des journées qui commencent très tôt et qui finissent très tard pendant lesquelles une dizaine d’employés s’affairent sur la chaîne de transformation de la compagnie : lavage, triage, hachage, mise dans l’huile et contrôle de la fermentation.

C’est à ce moment que la fleur d’ail est inoculée avec des bactéries lactiques. Les bactéries prendront quelques semaines pour transformer tout le fructose (le sucre présent naturellement dans les fruits) en acide organique (lactique et acétique). Ensuite, lorsque la fermentation est arrêtée suit une période de maturation permettant de développer tous les goûts typiques de notre délicieuse fleur d’ail fermentée.  Chaque année, le Petit Mas produit environ 23 tonnes de fleurs d’ail fermentées!

Ensuite, on se repose un peu, mais on se prépare surtout pour la récolte d’ail du Québec qui a lieu environ quatre semaines après la fin de toute cette transformation !

Les fleurs d’ail fermentées – un assaisonnement unique au monde

Les fleurs d’ail fermentées dans l’huile sont maintenant offertes dans plus de 500 points de vente au Québec s’inscrivent dans le même mouvement que sont le tempeh1 et le kombucha2.

La lacto-fermentation des fleurs d’ail présente de nombreux avantages :

  • Elle garde le produit vivant et bénéfique pour la santé grâce aux bactéries lactiques et aux enzymes produites en plus de maintenir la teneur en vitamines, nutriments et molécules bioactives des aliments frais.
  • Elle conserve pendant plusieurs années les légumes de façon complètement naturelle, sans aucun additif chimique et sans pasteurisation.
  • Elle crée de nouvelles saveurs grâce aux acides lactiques et acides organiques qu’elle produit.

 

Vous aimeriez essayer les fleurs d’ail fermentées dans l’huile, mais n’en avez pas sous la main? Trouvez le point de vente le plus près de chez vous.

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Vous aimeriez découvrir d’autres légumes fermentés ou en faire vous même? Découvrez Caldewell Bio Fermentation Canada, une autre entreprise de l’Estrie.

transformation des fleurs d'ail

 

 

 

 


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transformation des fleurs d'ail

1 : Le tempeh est un produit alimentaire à base de soja fermenté.

2 : Le kombucha est une boisson obtenue grâce à une culture symbiotique de levures et de bactéries.

Offres d’emploi – ouvriers/ouvrières agricoles

Ouvrier agricole offre d'emploi Le Petit Mas

Le Petit Mas est une entreprise de Martinville, pionnière en production d’ail du Québec. Elle œuvre aussi dans le secteur de la transformation alimentaire avec ses fleurs d’ail fermentées dans l’huile.

OFFRE D’EMPLOI TEMPS PLEIN : Ouvrier/ouvrière agricole

Nombre de postes à combler : 2

Description de l’emploi

Principales fonctions

  • Participer aux grandes étapes en production d’ail (cueillette, nettoyage, emballage)
  • Participer à la récolte de la fleur d’ail et à la transformation de cette dernière
  • Participer à la gestion et l’entretien global de la ferme (bâtiments, champs, machinerie)
  • Toutes autres tâches connexes au travail dans une ferme agricole spécialisée en culture d’ail.

Profil recherché

  • Avoir une bonne condition physique;
  • Faire preuve de polyvalence et d’une excellente capacité d’apprentissage;
  • Savoir respecter et appliquer les normes en vigueur à la ferme;
  • Démontrer de la rigueur au travail;
  • Savoir collaborer et travailler en équipe.

Conditions de travail

  • Emploi saisonnier de juin à novembre (ou plus tard);
  • L’horaire est variable (environ 800h);
  • Journée débutant entre 7h et 8h, possibilité de travail la fin de semaine, selon la température;
  • Salaire de 12 à 15$/h.

Date de fin d’affichage : 1er juin.

Contactez : Marie-Pierre Dubeau             819 501-8747            info@lepetitmas.ca

OFFRE D’EMPLOI TEMPS PARTIEL : Ouvrier/ouvrière agricole

Nombre de postes à combler : 40

Description de l’emploi

Principales fonctions

  • Participer aux grandes étapes en production d’ail (cueillette, nettoyage, emballage)
  • Participer à la récolte de la fleur d’ail et à la transformation de cette dernière.

Profil recherché

  • Avoir une bonne condition physique;
  • Faire preuve de polyvalence et d’une bonne capacité d’apprentissage;
  • Savoir respecter et appliquer les normes en vigueur à la ferme;
  • Démontrer de la rigueur au travail.

Conditions de travail

  • Emploi saisonnier de juin à novembre (ou plus tard);
  • L’horaire est variable;
  • Journée débutant entre 7h et 8h, possibilité de travail la fin de semaine selon la température;
  • Salaire débutant à 12$/h;

Date de fin d’affichage : 1er juin.

Contactez : Marie-Pierre Dubeau             819 501-8747            info@lepetitmas.ca