Comment faire pour avoir de l’ail du Québec toute l’année ?

Ail du Québec Music du Petit MasLa réponse est simple : en achetant votre ail du Québec ici et maintenant sur notre boutique en ligne !

Notre ail de variété «Music» a été sélectionné par Le Petit Mas pour sa très bonne durée de vie, il est possible de le conserver aisément jusqu’en mars et avril et même jusqu’à la prochaine récolte avec les bonnes conditions d’entreposage.

Le Québec produit encore moins de 10% de l’ail vendu dans la province. Pas étonnant alors qu’il soit difficile d’en trouver à l’année dans les supermarchés.

Bien visible l’été dans les marchés publics et de plus en plus dans nos épiceries, l’ail du Québec est récolté pendant l’été et vendu à l’automne. Plus on avance après la récolte, plus l’ail est difficile à trouver, alors faites vos réserves maintenant !

Lire aussi :

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Pourquoi je devrais faire l’effort de demander les produits du Québec à mon épicier ?

achat d'ail frais par la chaîne IGA

Comme producteur nous voyons à chaque semaine le rôle que vous jouez dans l’offre des épiciers du Québec. Notre expérience nous a montré qu’autant avec l’ail du Québec qu’avec la fleur d’ail, le consommateur peut faire la différence.  Effectivement, nous avons régulièrement des courriels, des téléphones de personnes désirant maintenant vendre nos produits parce que les clients les demandent. Et si le commerçant n’a pas ce que le client demande, le client ira ailleurs, c’est simple !

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Pourquoi faut-il conserver l’ail du Petit Mas à température ambiante ?

ail calibre gros du quebecL’ail «Music» que nous cultivons est une variété d’automne, c’est-à-dire que nous la mettons en terre à l’automne. Il fait ses racines à l’automne,  jusqu’au gel du sol. Dès que le sol dégèle, au printemps,  l’ail sort de terre et pousse jusqu’à la récolte à la fin du mois de juillet -début août.

Garder l’ail «Music» à une température de 20°C ou plus l’empêche d’avoir sa période de froid (la dormance), son horloge biologique est arrêtée.  Le germe grossira alors très lentement à l’intérieur des caïeux, mais ne sortira pas avant plusieurs mois, souvent pas du tout, jusqu’à la prochaine récolte. Si l’on trouve le germe trop gros, on peut l’enlever avant de cuisiner, mais ce n’est pas nécessaire.

Si au contraire on le garde au froid, dès qu’on le mettra à température ambiante, il se sentira le printemps venu et il germera très rapidement. Si on laisse l’ail au froid, l’ail sentira que c’est l’automne et les racines commenceront à sortir. Lorsque les racines sortent, elles font craquer la peau qui protège l’ail et cela fait sécher les gousses.

Donc, à 20°C on ralentit la croissance du germe et des racines donnant toutes les chances à l’ail «Music» de se garder longtemps. Alors sur le comptoir de la cuisine ou dans l’armoire, c’est l’endroit idéal!

Notez que ce ne sont pas toutes les variétés d’ail qui se conservent de cette façon, certaines variétés, par exemple, ne font pas de racines, elles sont donc moins affectées par le froid.

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