Conservation des fleurs d’ail fraîches

conservation des fleurs d'ail

Conservation des fleurs d’ail fraîches

Les fleurs d’ail fraîches sont arrivées en abondance dans les supermarchés ! Vous les aimez ? Tant mieux, nous vous apprendrons comment les conserver.

pizza aux fleurs d'ail congelées

Dans votre estomac !

Pourquoi garder pour plus tard quelque chose que l’on peut manger maintenant ! Profitez de nos délicieuses recettes de fleurs d’ail fraîches. Pour inventer vos propres recettes, pensez les fleurs d’ail crues comme un oignon vert. Cuites, pensez les fleurs d’ail comme un haricot ou une asperge à l’ail. Vous verrez, l’utilisation des fleurs d’ail est presque infinie.

Au réfrigérateur

Vous avez fait une provision de fleurs d’ail au marché et vous avez peur d’en gaspiller ? Ne soyez pas inquiets, les fleurs d’ail se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur dans un sac de plastique.

congeler les fleurs d'ail

Au congélateur

Il y a deux façons de profiter des fleurs d’ail pendant l’hiver. La première est de réduire les fleurs d’ail en purée et la deuxième est de congeler les fleurs d’ail entières ou en tronçons. Pour ceux qui manquent de temps, vous pouvez congeler les fleurs d’ail entières, vous pourrez les couper très facilement congelées au moment de les utiliser.

tendance fermentation : délicieuses fleurs d'ail fermentées

Au fermenteur

Au Petit Mas, nous faisons fermenter nos fleurs d’ail et elles sont les meilleures du monde entier. S’il vous prend l’envie d’essayer de faire fermenter vos fleurs d’ail vous aussi, vous trouverez la procédure ici.

Découvrez nos fleurs d’ail fermentées et notre ail biologique du Québec sur notre boutique en ligne ou en magasin.

achetez-en-ligne-de-l-ail-du-quebec

trouvez-un-magasin

Conservation de l’ail du Québec

conservation de l'ail du quebec

L’hiver est fini et votre cargaison d’ail du Québec aussi ? S’il vous en reste, envoyez-nous des photos, nous voulons voir votre réserve d’ail !

Chaque maison est différente et les conditions d’entreposage peuvent varier énormément d’une maison à l’autre. Ainsi, certaines personnes vont conserver facilement leur récolte jusqu’en septembre. Ce sont ceux qui viennent nous voir à notre kiosque aux Vendanges de Magog en septembre, ils sont généralement les premiers surpris de cette prouesse. D’autres peinent à conserver leur ail du Québec plus tard que mars.

Variété d’ail du Québec et conservation 

Évidemment, avant toute chose le choix de la variété d’ail est important. Au Petit Mas, nous cultivons deux variétés d’ail, la première, l’ail « Music » peut se conserver jusqu’au printemps, voire jusqu’à la prochaine récolte, si on le garde à température ambiante (20 °C ou plus).

L’ail « Glazed Purple Stripe », pour sa part, se conserve moins longtemps (de 6 à 8 mois). Nous vous suggérons de le consommer en premier.

Il existe plus de 1000 variétés d’ail de par le monde. Nous vous suggérons de lire notre page variétés et groupe d’ail du Québec pour en savoir plus. 

Afin d’éviter les mauvaises surprises avec votre réserve d’ail du Québec dans les mois à venir, nous vous proposons un petit travail !

Allez voir l’état de vos stocks d’ail du Québec. À ce temps-ci de l’année, les racines et le germe de l’ail peuvent avoir tendance à pousser. Ceci est normal ! Par contre, lorsqu’ils poussent trop, ils peuvent abimer la peau. Ainsi, si votre maison est très sèche, une fois que la peau est abimé, il se peut que votre ail sèche plus rapidement et se conserve un peu moins bien.

Suite à votre inspection visuelle, si vous remarquez que la peau est craquée sur une grande partie de votre ail, nous vous proposons ces cinq solutions pour ne pas gaspiller votre ail #Antigaspi.

1) Prévention

Mettez votre ail du Québec au robot culinaire avec de l’huile, puis dans des bacs à glaçons. Vous aurez ainsi de l’ail déjà préparé pour les prochains soupers ! Lire toute la recette de purée d’ail du Québec.  **

recette purée d'ail du Québec

2) Expérimentation

Gardez-en une partie pour voir jusqu’à quand votre ail se serait conservé ! Vous le saurez pour l’an prochain!

3) Jardinage

Plantez l’ail! Nous sommes en mode expérimentation. Nous en avons mis dans des pots Masson avec juste un peu d’eau, mais aussi dans la terre dans des pots en tourbe et dans des pots de yogourt. Si vous avez des conseils à nous donner, nous sommes preneurs! En attendant, ça attire le printemps dans notre bureau.

ail en pot masson

4) Gourmandise

Faites de l’ail confit!

Recette d’ail confit au four

Recette d’ail confit dans l’huile

Ail du Québec confit Glazed Purple Stripe

 

5) Intensité

Ayez une rage intense de pain à l’ail ou faites des réserves de beurre à l’ail pour les mois à venir.

Pour en savoir plus sur la conservation de l’ail nous vous suggérons de lire ces autres articles.

La complexe question de la conservation de l’ail

Comment faire pour conserver mon ail

Pourquoi faut-il garder l’ail du Québec du Petit Mas à température ambiante?

Il y a quelques années, j’arrivais à conserver mon ail jusqu’en mars seulement. J’ai changé mon ail de place et maintenant je le conserve jusqu’en août ! Mon ail est maintenant à l’abri des courants d’air, dans un tiroir. Avant d’arriver à conserver votre ail à sa pleine capacité, vous aurez peut-être besoin de faire des tests dans différentes parties de votre maison.

Vous avez envie d’essayer de faire votre réserve d’ail biologique du Québec ?

Hors saison : inscrivez-vous à notre infolettre pour ne pas rater la prochaine saison!

En saison, commandez votre ail du Québec sur notre boutique en ligne ou achetez-le en magasin

achetez-en-ligne-de-l-ail-du-quebec

trouvez-un-magasin

** Important : Si vous faites de la purée d’ail dans l’huile, vous devez la manger dans les 7 jours si vous la mettez au réfrigérateur, c’est pourquoi nous vous suggérons la mettre au congélateur.  

L’ail dans l’huile présente des risques de contamination pour le botulisme http://www.phac-aspc.gc.ca/ep-mu/botulism-fra.php

4 bonnes raisons de faire vos provisions d’ail du Québec

4 raisons d'acheter votre provision d'ail du Québec pour l'année

Notre boutique en ligne ouvrira ses portes le 25 juillet pour vos commandes d’ail biologique du Québec de la récolte 2017.

Les amoureux d’ail du Québec peuvent acheter leur provision pour l’année et celle-ci sera livrée pendant le mois de septembre par ordre d’arrivée. Plus vous réservez votre ail tôt en juillet et en août, plus vous aurez votre ail tôt en septembre, et ainsi de suite pour les mois suivants.

L’ail de variété Music cultivé par Le Petit Mas est idéal pour faire des provisions. En effet, les variétés d’ail du Québec n’ont pas toutes la même capacité de conservation. Au fil du temps, Le Petit Mas a conclu à la supériorité de cette variété tant sa capacité de conservation est exceptionnelle. Pour maximiser sa conservation, il faut maintenir l’ail Music à une température supérieure à 20 °C (dans l’armoire ou sur le comptoir!).

En plus de faciliter l’accès à du Québec, la boutique en ligne du Petit Mas permet d’économiser, de s’assurer de son approvisionnement en ail québécois une bonne partie de l’année, d’être écologique et d’avoir accès à l’ail «moche» !

COMMANDEZ-MAINTENANT-2015-votre-ail-du-quebec

1) Économique

Acheter de l'ail du Québec sur la boutique en ligne est économiqueUne famille de quatre personnes consomme environ 2 kilos d’ail par année. En comparant avec le prix de l’ail du Québec vendu en épicerie, le consommateur peut réaliser une économie d’environ 15% pour une provision d’ail de 2 kilos.

L’économie par rapport au prix de l’épicerie peut aller jusqu’à 40 % en regroupant les commandes des amis et de la famille, car les frais de livraison sont gratuits pour les commandes de plus de 200 $.

2) Approvisionnement en ail garanti 

L'ail du Québec «Music» peut se conserver jusqu'à un anLa production d’ail au Québec correspond à environ 8 % de l’ail que les Québécois consomment. Ainsi, les Québécois en mangent beaucoup plus que ce qu’ils produisent.

À l’automne, les épiceries et les marchés publics regorgent d’ail du Québec. Par contre, plus le temps avance, plus il devient difficile de s’approvisionner. Avec une provision d’ail du Québec, il y aura des chanceux qui en auront toute l’année!

3) Écologique
Basic CMYKL’ail du Petit Mas, produit en Estrie, parcourt environ 200 kilomètres pour se retrouver dans les supermarchés de la région de Montréal. L’ail produit en Chine traverse l’océan et parcourt au moins 11 000 kilomètres pour y arriver. C’est 10 000 kilomètres de transport économisés en faisant une réserve d’ail du Québec.

 

4) Ail «moche» accessible

Sauve ta gousseLa vie produit son lot d’ail imparfait, poqué, éraflé, démembré, taché et trop petit. Lorsque Le Petit Mas produisait un seul acre d’ail, l’entreprise en déclassait seulement quelques livres et vendait le tout aux amis et aux voisins. Maintenant, Le Petit Mas cultive 35 tonnes d’ail par année et la quantité d’ail déclassé a augmenté elle aussi. Les voisins ne suffisent plus à l’acheter! Le Petit Mas la rend donc accessible sur la boutique en ligne pour les clients pour qui l’esthétique n’est pas une priorité.

L’ail déclassé est aussi délicieux que l’ail grade 1. Cependant, il se conservera moins longtemps jusqu’en hiver, plutôt qu’au printemps. Il est donc idéal pour toutes vos conserves et recettes d’automne de même que pour les grandes tablées du temps des fêtes!

N’hésitez pas à nous contacter pour toutes vos questions concernant l’ail et les fleurs d’ail fermentées dans l’huile.Il nous fera plaisir d’y répondre!
Marie-Pierre Dubeau, Sébastien Grandmont, Jean-Raymond Payet et Carole Begue,
Associés à Le du Petit Mas
COMMANDEZ-MAINTENANT-2015-votre-ail-du-quebec