4 bonnes raisons de faire vos provisions d’ail du Québec

4 raisons d'acheter votre provision d'ail du Québec pour l'année

Notre boutique en ligne ouvrira ses portes le 25 juillet pour vos commandes d’ail biologique du Québec de la récolte 2017.

Les amoureux d’ail du Québec peuvent acheter leur provision pour l’année et celle-ci sera livrée pendant le mois de septembre par ordre d’arrivée. Plus vous réservez votre ail tôt en juillet et en août, plus vous aurez votre ail tôt en septembre, et ainsi de suite pour les mois suivants.

L’ail de variété Music cultivé par Le Petit Mas est idéal pour faire des provisions. En effet, les variétés d’ail du Québec n’ont pas toutes la même capacité de conservation. Au fil du temps, Le Petit Mas a conclu à la supériorité de cette variété tant sa capacité de conservation est exceptionnelle. Pour maximiser sa conservation, il faut maintenir l’ail Music à une température supérieure à 20 °C (dans l’armoire ou sur le comptoir!).

En plus de faciliter l’accès à du Québec, la boutique en ligne du Petit Mas permet d’économiser, de s’assurer de son approvisionnement en ail québécois une bonne partie de l’année, d’être écologique et d’avoir accès à l’ail «moche» !

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1) Économique

Acheter de l'ail du Québec sur la boutique en ligne est économiqueUne famille de quatre personnes consomme environ 2 kilos d’ail par année. En comparant avec le prix de l’ail du Québec vendu en épicerie, le consommateur peut réaliser une économie d’environ 15% pour une provision d’ail de 2 kilos.

L’économie par rapport au prix de l’épicerie peut aller jusqu’à 40 % en regroupant les commandes des amis et de la famille, car les frais de livraison sont gratuits pour les commandes de plus de 200 $.

2) Approvisionnement en ail garanti 

L'ail du Québec «Music» peut se conserver jusqu'à un anLa production d’ail au Québec correspond à environ 8 % de l’ail que les Québécois consomment. Ainsi, les Québécois en mangent beaucoup plus que ce qu’ils produisent.

À l’automne, les épiceries et les marchés publics regorgent d’ail du Québec. Par contre, plus le temps avance, plus il devient difficile de s’approvisionner. Avec une provision d’ail du Québec, il y aura des chanceux qui en auront toute l’année!

3) Écologique
Basic CMYKL’ail du Petit Mas, produit en Estrie, parcourt environ 200 kilomètres pour se retrouver dans les supermarchés de la région de Montréal. L’ail produit en Chine traverse l’océan et parcourt au moins 11 000 kilomètres pour y arriver. C’est 10 000 kilomètres de transport économisés en faisant une réserve d’ail du Québec.

 

4) Ail «moche» accessible

Sauve ta gousseLa vie produit son lot d’ail imparfait, poqué, éraflé, démembré, taché et trop petit. Lorsque Le Petit Mas produisait un seul acre d’ail, l’entreprise en déclassait seulement quelques livres et vendait le tout aux amis et aux voisins. Maintenant, Le Petit Mas cultive 35 tonnes d’ail par année et la quantité d’ail déclassé a augmenté elle aussi. Les voisins ne suffisent plus à l’acheter! Le Petit Mas la rend donc accessible sur la boutique en ligne pour les clients pour qui l’esthétique n’est pas une priorité.

L’ail déclassé est aussi délicieux que l’ail grade 1. Cependant, il se conservera moins longtemps jusqu’en hiver, plutôt qu’au printemps. Il est donc idéal pour toutes vos conserves et recettes d’automne de même que pour les grandes tablées du temps des fêtes!

N’hésitez pas à nous contacter pour toutes vos questions concernant l’ail et les fleurs d’ail fermentées dans l’huile.Il nous fera plaisir d’y répondre!
Marie-Pierre Dubeau, Sébastien Grandmont, Jean-Raymond Payet et Carole Begue,
Associés à Le du Petit Mas
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Tendance fermentation : délicieuses fleurs d’ail

tendance fermentation : délicieuses fleurs d'ail fermentées

Le Petit Mas, une entreprise spécialisée en culture d’ail biologique du Québec, utilise la fermentation pour conserver ses fleurs d’ail depuis 1989.

Les produits fermentés, choucroute, tempeh, kombucha, kimchi, kéfir, pain au levain, etc., font un retour en force dans nos habitudes alimentaires depuis quelques années et ce n’est pas pour rien.

Voici quelques informations sur cette nouvelle (vieille) tendance!

Tout d’abord, il existe plusieurs sortes de fermentation. Les plus connues dans le domaine agroalimentaire sont la fermentation alcoolique et la fermentation lactique (lacto-fermentation).

La fermentation lactique, comment ça marche?

Depuis des millénaires, les humains utilisent la fermentation lactique pour conserver toutes sortes d’aliments : choux, carottes, panais, betteraves, concombres, cornichons, oignons, etc. La fermentation lactique transforme notamment le chou en choucroute, mais est également responsable de la fabrication du yogourt, du kéfir et du pain au levain.

Les bactéries lactiques transforment le sucre, essentiellement le fructose, en acide lactique et en acides organiques. En cours de fermentation, le milieu s’acidifie empêchant, par la même occasion, la propagation de bactéries pathogènes. La fermentation lactique agit ainsi comme agent de conservation.

La présence d’acide lactique et d’acides organiques change complètement le goût du produit final par rapport au produit initial. Grâce à ce processus de fabrication, nos fleurs d’ail acquièrent leurs délicieuses saveurs.

Les bienfaits de la lacto-fermentation

La lacto-fermentation des légumes, et de nos fleurs d’ail,  présente de nombreux avantages :

1) Elle garde le produit vivant et bénéfique pour la santé grâce aux bactéries lactiques et aux enzymes produites en plus de maintenir la teneur en vitamines, nutriments et molécules bioactives des aliments frais.

2) Elle conserve pendant plusieurs années les légumes de façon complètement naturelle, sans aucun additif chimique et sans pasteurisation.

3) Elle crée de nouvelles saveurs grâce aux acides lactiques et acides organiques qu’elle produit.

Petite histoire des fleurs d’ail fermentées du Petit Mas

Le Petit Mas utilise la lacto-fermentation dans sa fleur d’ail depuis 25 ans. Les bactéries lactiques nécessaires à la fermentation sont naturellement présentes sur les fleurs d’ail. C’est ainsi qu’un pot de fleurs d’ail dans l’huile oublié dans le réfrigérateur a commencé à fermenter par un heureux hasard.

Avec le goût délicieux que cela avait créé, Le Petit Mas a tout de suite eu envie de propager la bonne nouvelle. Plusieurs années de recherche plus tard, Le Petit Mas a créé un procédé de transformation standardisé et unique permettant aux fleurs d’ail fermentées dans l’huile de faire leur apparition sur le marché agroalimentaire québécois.

Vous aimeriez essayer les fleurs d’ail fermentées dans l’huile, mais n’en avez pas sous la main? Trouvez le point de vente le plus près de chez vous.

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Vous aimeriez découvrir d’autres légumes fermentés ou en faire vous même? Découvrez Caldewell Bio Fermentation Canada, une autre entreprise de l’Estrie.

Quelle est la différence avec la fermentation du vin ou de la bière?

Nous connaissons aussi une autre sorte de fermentation :  la fermentation alcoolique présente dans la bière et dans le vin. La différence? Dans la bière et le vin les levures transforment le sucre alcool et en CO2 plutôt qu’en acide lactique.

TENDANCE LÉGUMES FERMENTATION 

Comment faire pour avoir de l’ail du Québec toute l’année ?

Ail du Québec Music du Petit MasLa réponse est simple : en achetant votre ail du Québec ici et maintenant sur notre boutique en ligne !

Notre ail de variété Music a été sélectionné par Le Petit Mas pour sa très bonne durée de vie, il est possible de le conserver aisément jusqu’en mars et avril et même jusqu’à la prochaine récolte avec les bonnes conditions d’entreposage.

Le Québec produit encore moins de 5% de l’ail vendu dans la province. Pas étonnant alors qu’il soit difficile d’en trouver à l’année dans les supermarchés.

Bien visible l’été dans les marchés publics et de plus en plus dans nos épiceries, l’ail du Québec est récolté pendant l’été et vendu à l’automne. Plus on avance après la récolte, plus l’ail est difficile à trouver, alors faites vos réserves maintenant !

Lire aussi :

-> Comment faire pour conserver mon ail ?

-> Où trouver de l’ail du Petit Mas ?

-> Pourquoi  je devrais faire l’effort de demander les produits du Québec à mon épicier ?

-> Pourquoi faut-il conserver l’ail du Petit Mas à température ambiante?