Les fleurs d’ail fermentées vedettes de la cuisine locale

FLEURS D AIL VEDETTE DE LA CUISINE LOCALE

Les fleurs d’ail fermentées dans l’huile du Petit Mas sont indéniablement de plus en plus populaires!

Elles sont présentes dans plusieurs plats de la chaîne de restaurants La Piazzetta. Pour le chef Éric Duguay, elles contribuent à ajouter une touche plus raffinée à leurs délicieuses pizzas et pâtes sautées!

L’équipe de La Piazzetta est venue nous visiter pour mieux comprendre le procédé de fabrication et de fermentation de nos fleurs d’ail dans l’huile.

Constatez la qualité de ce produit remarquable en visionnant cette courte capsule vidéo.

Allez vite déguster leurs délicieuses pâtes crémeuses au homard et aux fleurs d’ail. Les fromages  Chemin Hatley et Alfred Le Fermier de la Fromagerie La Station de Compton sont aussi en vedette!

Pate cremeuse au homard et fleurs d'ail fermentees - Le Petit Mas + La piazzetta

Les fleurs d’ail fermentées chez Curieux Bégin

«Un de mes ingrédients favoris au monde entier» – Stéphanie Audet cheffe des restaurants LOV

«On c’est… c’est… quel plaisir !» – Élise Guibault en sentant les fleurs d’ail fermentées à l’émission de Curieux Bégin!

Comme une bonne nouvelle n’arrive jamais seule, quelle belle surprise de voir notre pot de fleurs d’ail fermentées sur le plateau de Curieux Bégin pour sa thématique « Ambiance Sexy vegan » pour DEUX recettes!

Bouchées de ricotta aux noix de Macadam
Tartare d’algues
Émission du 21 septembre 2018

Curieux begin - tartare d'algues et fleurs d ail

Curieux begin - bouchees de ricotta aux noix de macadam et fleurs d ail-2

Curieux begin - tartare d'algues et fleurs d ail

Curieux begin - bouchees de ricotta aux noix de macadam et fleurs d ail

Découvrez nos fleurs d’ail fermentées et notre ail biologique du Québec sur notre boutique en ligne ou en magasin.

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Conservation de l’ail du Québec

conservation de l'ail du quebec

L’hiver est fini et votre cargaison d’ail du Québec aussi ? S’il vous en reste, envoyez-nous des photos, nous voulons voir votre réserve d’ail !

Chaque maison est différente et les conditions d’entreposage peuvent varier énormément d’une maison à l’autre. Ainsi, certaines personnes vont conserver facilement leur récolte jusqu’en septembre. Ce sont ceux qui viennent nous voir à notre kiosque aux Vendanges de Magog en septembre, ils sont généralement les premiers surpris de cette prouesse. D’autres peinent à conserver leur ail du Québec plus tard que mars.

Variété d’ail du Québec et conservation 

Évidemment, avant toute chose le choix de la variété d’ail est important. Au Petit Mas, nous cultivons deux variétés d’ail, la première, l’ail « Music » peut se conserver jusqu’au printemps, voire jusqu’à la prochaine récolte, si on le garde à température ambiante (20 °C ou plus).

L’ail « Glazed Purple Stripe », pour sa part, se conserve moins longtemps (de 6 à 8 mois). Nous vous suggérons de le consommer en premier.

Il existe plus de 1000 variétés d’ail de par le monde. Nous vous suggérons de lire notre page variétés et groupe d’ail du Québec pour en savoir plus. 

Afin d’éviter les mauvaises surprises avec votre réserve d’ail du Québec dans les mois à venir, nous vous proposons un petit travail !

Allez voir l’état de vos stocks d’ail du Québec. À ce temps-ci de l’année, les racines et le germe de l’ail peuvent avoir tendance à pousser. Ceci est normal ! Par contre, lorsqu’ils poussent trop, ils peuvent abimer la peau. Ainsi, si votre maison est très sèche, une fois que la peau est abimé, il se peut que votre ail sèche plus rapidement et se conserve un peu moins bien.

Suite à votre inspection visuelle, si vous remarquez que la peau est craquée sur une grande partie de votre ail, nous vous proposons ces cinq solutions pour ne pas gaspiller votre ail #Antigaspi.

1) Prévention

Mettez votre ail du Québec au robot culinaire avec de l’huile, puis dans des bacs à glaçons. Vous aurez ainsi de l’ail déjà préparé pour les prochains soupers ! Lire toute la recette de purée d’ail du Québec.  **

recette purée d'ail du Québec

2) Expérimentation

Gardez-en une partie pour voir jusqu’à quand votre ail se serait conservé ! Vous le saurez pour l’an prochain!

3) Jardinage

Plantez l’ail! Nous sommes en mode expérimentation. Nous en avons mis dans des pots Masson avec juste un peu d’eau, mais aussi dans la terre dans des pots en tourbe et dans des pots de yogourt. Si vous avez des conseils à nous donner, nous sommes preneurs! En attendant, ça attire le printemps dans notre bureau.

ail en pot masson

4) Gourmandise

Faites de l’ail confit!

Recette d’ail confit au four

Recette d’ail confit dans l’huile

Ail du Québec confit Glazed Purple Stripe

 

5) Intensité

Ayez une rage intense de pain à l’ail ou faites des réserves de beurre à l’ail pour les mois à venir.

Pour en savoir plus sur la conservation de l’ail nous vous suggérons de lire ces autres articles.

La complexe question de la conservation de l’ail

Comment faire pour conserver mon ail

Pourquoi faut-il garder l’ail du Québec du Petit Mas à température ambiante?

Il y a quelques années, j’arrivais à conserver mon ail jusqu’en mars seulement. J’ai changé mon ail de place et maintenant je le conserve jusqu’en août ! Mon ail est maintenant à l’abri des courants d’air, dans un tiroir. Avant d’arriver à conserver votre ail à sa pleine capacité, vous aurez peut-être besoin de faire des tests dans différentes parties de votre maison.

Vous avez envie d’essayer de faire votre réserve d’ail biologique du Québec ?

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En saison, commandez votre ail du Québec sur notre boutique en ligne ou achetez-le en magasin

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** Important : Si vous faites de la purée d’ail dans l’huile, vous devez la manger dans les 7 jours si vous la mettez au réfrigérateur, c’est pourquoi nous vous suggérons la mettre au congélateur.  

L’ail dans l’huile présente des risques de contamination pour le botulisme http://www.phac-aspc.gc.ca/ep-mu/botulism-fra.php

Réchauffez-vous avec ces recettes aillées!

Le mois de février est le plus court, mais il semble parfois si long avec ses journées froides et la luminosité qui continue à se faire rare.

Afin de combattre le froid par le chaud, l’équipe du Petit Mas vous propose ces quelques recettes pour vous réchauffer le corps et le cœur.

Ail du Québec confit (Glazed purple stripe)

Ail du Quebec confit (Glazed purple stripe)

Maïs soufflé pour amateur d’ail

maïs soufflé pour amateur d'ail

Soupe asiatique et bouillon de fleurs d’ail

Soupe asiatique et bouillon aux fleurs d'ailPlaque de légumes d’hiver aux fleurs d’ail, saucisses et ail confit

Plaque de légumes d'hiver aux fleurs d'ail, saucisses et ail confit

Vous n’avez pas fait votre réserve d’ail cette année?

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En attendant, découvrez nos fleurs d’ail fermentées dans l’huile ; un produit unique offert à l’année dans plus de 500 points de vente partout au Québec.

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