C’est de saison : recettes pour cuisiner les fleurs d’ail du Québec

 

C-EST-DE-SAISON-CUISINEZ-LES-FLEURS-D-AIL

Nous voyons apparaître dans les marchés cette étrange chose verte, toute enroulée sur elle-même, la magnifique fleur d’ail du Québec. Voici des idées de recettes pour cuisiner les fleurs d’ail pour répondre à la question : «Qu’est-ce que je peux cuisiner avec de la fleur d’ail?»

Les fleurs d’ail fraîches

La plupart des maraîchers et des producteurs d’ail du Québec vendent des fleurs d’ail pendant la saison (fin-juin à la mi-juillet), parcourez les marchés publics du Québec pour faire vos provisions!

Cuites, les fleurs d’ail se mangent comme un légume qui pourrait ressembler à un haricot ou une asperge à l’ail, mais légèrement plus sucré. Vous pouvez cuire les fleurs d’ail fraîches à la vapeur, au four ou dans la poêle. Elles sont prêtes lorsque vous pouvez enfoncer un couteau facilement à l’intérieur. Vous pouvez donc l’utiliser dans les sautés, les pizzas, les quiches, etc.

Crues et hachées finement, les fleurs d’ail peuvent remplacer avantageusement les oignons verts dans vos salades, vos soupes, etc. (1 tige de fleur d’ail = 1 oignon vert).

Voici quelques recettes pour vous inspirer.

Recettes estivales de fleurs d’ail fraîches

Consultez notre onglet recettes pour plus d’idées!

Elles sont aussi délicieuses avec des fleurs d’ail congelées, alors n’hésitez pas à congeler les fleurs d’ail pour pouvoir en profiter toute l’année!

Faites-nous part de vos recettes préférées, nous cherchons toujours de nouvelles idées pour faire découvrir ce légume au plus grand nombre!

pizza aux fleurs d'ail fraîches et aux tomates cerisesPizza aux fleurs d’ail fraîches et aux tomates cerises

 

 

 

 

 

 

Pizza aux fleurs d'ail fraîches
Pizza aux fleurs d’ail fraîches

 

 

 

 

 

 

Frittata aux poivrons et aux fleurs d'ail fraîchesFrittata aux poivrons et aux fleurs d’ail fraîches

 

 

 

 

 

 

Sauté de poulet, fleurs d'ail et poivronsSauté de poulet, fleurs d’ail et poivrons

 

 

 

 

 

 

 

Les fleurs d’ail fermentées dans l’huile

Au Petit Mas, nous transformons la totalité de nos fleurs d’ail pour créer un assaisonnement unique au Québec : les fleurs d’ail fermentées. Plus délicates que l’ail, les fleurs d’ail fermentées n’ont pas le côté «brûlant» de la gousse d’ail. La fermentation rend les fleurs d’ail, même si elles sont crues, très faciles à digérer en plus de ne pas avoir d’incidence sur l’haleine. Ainsi, un beurre aux fleurs d’ail fermentées sera beaucoup plus digeste qu’un beurre à l’ail traditionnel et ne masquera pas le goût de votre homard ou de vos langoustines.

Déjà prêtes à être utilisées, les fleurs d’ail fermentées assaisonnent rapidement autant vos repas du quotidien que ceux des grandes occasions :  salades, vinaigrettes, pâtes, fruits de mer, marinade, pizzas, sandwich, légumes, etc.

Essayez les fleurs d’ail fermentées du Petit Mas, elles sont offertes à l’année dans les supermarchés.

Recettes estivales de fleurs d’ail fermentées 

Poivrons au fromage de chèvre, crevettes et fleurs d'ailPoivrons au fromage de chèvre,
crevettes et fleurs d’ail

 

 

 

 

 

 

Marinade aux fleurs d'ail pour le poisson et la volailleMarinade aux fleurs d’ail
pour le poisson et la volaille

 

 

 

 

 

 

Trempette d'inspiration tzatziki aux fleurs d'ail

Trempette d’inspiration
tzatziki aux fleurs d’ail

 

 

 

 

 

 

Vinaigrette infaillible aux fleurs d'ailVinaigrette infaillible
aux fleurs d’ail

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les fleurs d’ail l’assaisonnement complice d’une cuisine sans gluten

fleurs d'ail assaisonnement complice d'une cuisine sans gluten

Les fleurs d’ail fermentées dans l’huile du Petit Mas sont un assaisonnement sans gluten, sans produits laitiers, sans allergènes et sans cholestérol. Elles conviennent ainsi à plusieurs types de régime, dont la cuisine sans gluten.

Les fleurs d’ail du Petit Mas peuvent s’incorporer facilement aux recettes sans gluten que vous cuisinez déjà. Elles sont délicates, faciles à digérer et sans incidence sur l’haleine d’ail.

Si vous avez besoin de conseils pour vous adapter à ce nouveau régime ou simplement pour vous donner de l’inspiration, nous vous suggérons de suivre Caroline Roy chef et co-propriétaire de Cuisine L’Angélique. Cette entreprise de notre région, les Cantons-de-l’Est, se spécialise dans la commercialisation de farine sans gluten depuis 2006.

En plus de vendre de délicieux mélanges de farine et de gâteaux et du pain frais, Cuisine l’Angélique transmet ses connaissances sur la cuisine sans gluten par le biais de formations, de vidéos et de deux livres de recettes.

Son dernier livre contient plus de 280 recettes. Boulangerie, déjeuner, dessert, repas principaux, tout y est.

livre de recettes sans gluten

Pour vous mettre en appétit, voici deux recettes offertes dans le livre «Savoureux, santé et sans gluten!», volume 2 où Caroline a choisi d’incorporer les fleurs d’ail fermentées comme assaisonnement. Le livre est offert sur la boutique en ligne de Cuisine l’Angélique ou dans les librairies du Québec.

 

 

 

Poulet aux herbes

poulet aux herbes sans gluten

 

 

 

 

 

 

 

Houmous à la fleur d’ailhumusfinal

 

 

 

 

 

 

Essayez les fleurs d’ail fermentées du Petit Mas, elles sont offertes à l’année dans les supermarchés.

recettes avec les fleurs d'ail fermentées

Beurre aux fleurs d’ail contre beurre à l’ail : Le duel!


Beurre à l'ail vs beurre aux fleurs d'ail : Le Duel

Le beurre à l’ail est un classique de la cuisine. Il accompagne délicieusement le pain, bien sûr, mais aussi les pâtes, les fruits de mer, les pommes de terre, les viandes et les poissons grillés, les champignons fricassés, etc.

Pour écrire cet article de blogue, nous avons testé nos trois recettes de beurre aromatisé : le beurre à la fleur d’ail, le beurre à l’ail du Québec et le beurre à l’ail du Québec confit.

Beurre aux fleurs d’ail contre beurre à l’ail : Le verdict

Beurre aux fleurs d’ail

1. Le beurre à la fleur d’ail, le beurre à l’ail du Québec et le beurre à l’ail du Québec confit sont tous les trois délicieux, simples et économiques. Ils ont un goût très différent les uns des autres.

2. Les beurres aromatisés peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur, mais vous pouvez aussi les congeler pour en avoir toujours sous la main.

3. Nous les aimons tous, mais nous avons une préférence pour le beurre aux fleurs d’ail avec les fruits de mer. Son goût délicat laisse plus de place aux saveurs subtiles des fruits de mer.

Beurre à l'ail du Québec

Beurre à l’ail du Québec

Une fois que vous aurez amadoué le beurre à l’ail, n’hésitez pas à faire vos propres créations! Jus de citron, fleur de sel, moutarde, thym, flocon d’érable, sont autant d’ingrédients qui peuvent s’harmoniser avec du beurre et de l’ail!

La méthode de base pour faire un beurre à l’ail ou aux fleurs d’ail

1. Au robot culinaire ou à la fourchette, défaire le beurre en crème.

2. Ajouter l’ail du Québec, les fleurs d’ail fermentées, l’ail du Québec confit ou les autres assaisonnements selon la variation et bien mélanger.

Beurre à l'ail du Québec confit

Beurre à l’ail du Québec confit

3. Déguster immédiatement sur du pain, des pâtes, des fruits de mer, etc.

4. Pour le conserver, mettre le beurre à la fleur d’ail, le beurre à l’ail du Québec et le beurre à l’ail confit dans un ramequin ou faire un boudin dans une pellicule plastique. Pour le boudin, placer le mélange au centre d’un carré de pellicule plastique et l’étendre à l’horizontale. Rouler pour faire un saucisson d’environ 1 pouce de diamètre. Refermer les deux extrémités en nouant la pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures. Couper en rondelle lors du service.

 

Le meilleur pain à l’ail 

Maintenant que vous avez votre beurre, faites aussi votre pain à l’ail du Québec, votre pain aux fleurs d’ail ou votre pain à l’ail confit!

1. Préchauffer le four à 400 °F

2. Couper la baguette de pain en tranche d’environ 1 pouce sans couper la base.

3. Remplir les incisions de beurre à la fleur d’ail, de beurre à l’ail du Québec ou de beurre à l’ail du Québec confit.

4. Envelopper la baguette de papier d’aluminium et la cuire au four (ou au barbecue) environ 15 minutes.

Bon appétit!

Vous aimeriez essayer le beurre aux fleurs d’ail, mais n’en avez pas sous la main? Trouvez le point de vente le plus près de chez vous. 

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