AIL DU QUÉBEC biologique

VOTRE AIL DU QUÉBEC biologique comment le CONSERVEr PLUS LONGTEMPS 

Pourquoi faut-il conserver l’ail du Québec biologique du Petit Mas à température ambiante (plus de 20 °C)?

L’ail « Music » et l’ail « Glazed Purple Stripe » sont dits d’automne, c’est-à-dire qu’ils se plantent à l’automne. Leurs racines se forment à cette période jusqu’à l’arrivée de l’hiver, où l’ail entre en dormance. Ces variétés nécessitent une période de dormance pour germer à l’arrivée du printemps. Dès que le sol se réchauffe, l’ail germe, sort de terre et pousse jusqu’à la récolte (fin juillet ou début août).

En entreposant l’ail à une température supérieure à 20 °C, nous l’empêchons d’entrer en dormance. Son horloge biologique s’arrête. Le germe grossira très lentement à l’intérieur des gousses (caïeux), de sorte qu’il ne sort pas avant plusieurs mois; souvent, il ne sort pas du tout. Cela permet de conserver l’ail très longtemps, voire jusqu’à la prochaine récolte pour certaines variétés, dont la « Music ». Le germe est comestible, mais si vous le trouvez trop gros en cours de saison, enlevez-le avant de cuisiner (c’est d’ailleurs une partie relativement difficile à digérer).

Pourquoi ne faut-il pas conserver l’ail au froid?

Si l’ail d'automne est conservé au froid et qu’il est ensuite mis à température ambiante, il se sentira au printemps et germera très rapidement.

Si l’ail d'automne est conservé au froid et qu’il y reste, il sentira alors que l’automne perdure et produira ses racines. Ces dernières perceront la peau protectrice de l’ail et le feront sécher prématurément.

Ainsi, l’ail « Music » du Petit Mas se conserve jusqu’au printemps, voire jusqu’à la prochaine récolte, si on le garde à température ambiante (20 °C ou plus).

L’ail « Glazed Purple Stripe », pour sa part, se conserve moins longtemps (de 6 à 8 mois). Nous vous suggérons de le consommer en premier.

Trouvez une place à votre ail du Québec dans l’armoire ou, idéalement, sur le comptoir de la cuisine, à portée de la main. Prenez garde aux murs ou aux armoires où passent des courants d’air froid, qui pourraient nuire à la conservation.

 7 raisons de vous FAIRE une PROVISION D’AIL biologique du Petit Mas

1) Cessez de jeter : L’ail de variété Music peut se conserver entre 8 et 12 mois après la récolte

Les variétés d’ail du Québec n’ont pas toutes la même capacité de conservation. Au fil du temps, nous avons conclu à la supériorité de la variété « Music » quant à sa capacité de conservation exceptionnelle. Pour maximiser la conservation de l’ail « Music », il faut le maintenir à une température supérieure à 20 °C (voir les explications). Vous pouvez le mettre dans l’armoire ou, idéalement, sur le comptoir, à portée de la main!

2) Découvrez une variété de goûts, de formes et de couleurs. Les variétés d’ail, c’est comme les pommes, il y en a pour tous les goûts!

Nous cultivons l’ail « Music » depuis 25 ans. Cette variété se caractérise par son goût très prononcé et ses quatre à sept gros caïeux.

Nous avons intégré en 2016, l’ail « Glazed Purple Stripe ». Cette variété se caractérise par son goût modéré et riche, sa peau rosâtre aux reflets argentés et dorés, et sa dizaine de caïeux beiges pourprés.

Il existe plus de 1 000 variétés d’ail dans le monde. N’hésitez pas à vous informer pour apprendre à les connaître!

3) Économisez

Une famille de quatre personnes consomme environ 2 kilos d’ail par année. Lorsque nous comparons le prix moyen de notre ail vendu en épicerie avec le prix au kilo dans notre boutique en ligne, nous pouvons dire qu’à partir d’un achat de 2 kilos (dans la boutique en ligne), vous faites une économie d’environ 15 % et ce, en incluant les frais de transport de 23 $. L’économie par rapport au prix de l’épicerie peut aller jusqu’à 40 % en regroupant les commandes des amis et de la famille, car les frais de livraison sont gratuits pour les commandes de plus de 200 $.

Vous pouvez recevoir votre ail directement chez vous, car nous livrons partout au Québec!

4) Faites des jaloux : Il devient très difficile de trouver de l’ail québécois en hiver

La production d’ail au Québec correspond à environ 8 % de l’ail que les Québécois consomment. Ainsi, nous consommons beaucoup plus d’ail que ce que nous produisons. À l’automne, les épiceries et les marchés publics regorgent d’ail du Québec. Par contre, plus le temps avance, plus vous aurez de la difficulté à en trouver.

Avec votre réserve d’ail, vous serez parmi les chanceux qui auront de l’ail du Québec toute l’année!

5) Soyez écologique : L’ail du Québec parcourt au moins 10 000 km de moins que l’ail provenant de la Chine.

Notre ail, produit en Estrie, parcourt environ 200 kilomètres pour se retrouver dans les supermarchés de la région de Montréal. L’ail produit en Chine traverse l’océan et au parcourt au moins 11 000 kilomètres pour venir vers Montréal. C’est 10 000 kilomètres de transport que vous épargnerez à votre ail en faisant votre réserve!

6) Soyez entre de bonnes mains : Le Petit Mas a plus de 30 ans d’expérience en culture d’ail

En achetant votre ail d’un agriculteur expérimenté, vous vous assurez du respect des conditions d’entreposage et de séchage optimales avant l’arrivée de l’ail à votre domicile. Ainsi, vous achetez un ail de grande qualité et qui se conserve extrêmement bien.

7) Soyez solidaire

En achetant notre ail, vous faites vivre notre communauté, vous permettez à nos familles de vivre dans les Cantons-de-l’Est. Vous nous permettez de faire ce que nous aimons, d’offrir des emplois dans des petites communautés et de faire vivre nos villages.

Un grand merci.