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 Les fleurs d’ail sont consommées depuis des siècles en Asie, en Méditerranée et en Europe de l’Est. Les caïeux d’ail sont mis en terre en septembre, produisent leurs racines avant l’hiver et germent dès le dégel au printemps. L’inflorescence apparaît à la mi-juin, lorsque le plant a 8 à 10 feuilles. CaractéristiquesLes fleurs d’ail fraîches sont particulièrement délicieuses cuites comme un légume à la vapeur ou sautées au wok, elles peuvent ressembler à un haricot ou à une asperge à l'ail. Hachées crues, en assaisonnement elles ont un goût piquant et légèrement aillé et remplacent avantageusement les oignons verts. On peut les conserver en les marinant ou en les congelant (voir les recettes). Certifié biologique par Ecocert Canada ConservationRéfrigérées à 4 °C, les fleurs d’ail se conservent plus d’un mois. DisponibilitéLa mise en marché de la fleur d'ail fraîche au Québec est à ses débuts. Vous en trouverez surtout dans les marchés publics et dans les paniers de légumes à la ferme. Recettes |
