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CUISINEZ AVEC L'AIL DU QUÉBEC

Inspirez-vous avec nos recettes!

 

Variétés et groupes d'ail du Québec

Groupe des porcelaines

  • Ail fort et piquant.
  • Caïeux (gousses) moins nombreux, mais plus volumineux (de 2 à 6 par bulbe).
  • Conservation excellente (de 8 à 12 mois).

Ail du Québec groupe porcelaine - Variété Music

Le groupe Porcelaine est le groupe le plus largement répandu au Québec avec le cultivar « Music ».

Nous avons sélectionné le cultivar « Music » il y a 25 ans pour ses gros caïeux forts, juteux et piquants, sa grande résistance au froid et aux maladies et son grand potentiel commercial.

M. Al Music aurait importé cette variété de l’Italie à l’Ontario et lui aurait donné son nom.

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Groupe glazed purple stripe 

  • Ail modéré et riche.
  • Environ 10 caïeux aplatis et violacés par bulbe.
  • Peau aux reflets argentés et dorés.
  • Conservation moyenne (de 6 à 8 mois).

Ail du Québec groupe glazed purple stripe

Le groupe Glazed Purple Stripe a longtemps été considéré comme un cultivar du groupe Purple Stripe, mais on le traite aujourd’hui comme un groupe à part entière.

Nous avons reçu cet ail en 2012 d’un producteur-jardinier, et nous ne connaissons pas son cultivar. Nous espérons en découvrir davantage à son sujet d’ici quelques années!

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variété d’ail, groupe, cultivar, quelle différence? 

Depuis des millénaires, l’ail se transmet de producteur en producteur et de région en région. Ses attributs physiques sont fortement déterminés par l’environnement dans lequel il est cultivé (type de sol, humidité, latitude, altitude, pratique de culture).

Il en découle plus d’un millier de cultivars, appelés variétés cultivées ou variétés horticoles. Certaines de ces variétés tirent leur nom de leur lieu d’origine, du nom de la personne qui les a cultivées, de leur apparence, etc. Ainsi, certains cultivars génétiquement identiques peuvent porter des noms commerciaux différents.

Au Québec, l’ail est souvent simplement identifié par sa provenance « du Québec », « d’Espagne », « de Chine ». Dans les marchés publics, il y a toutes sortes d’appellations : « Music », « ail sur tige », « ail violet », « ail en bâton », « ail porcelaine », « ail éléphant », etc. Au Québec et au Canada, il n’existe malheureusement pas d’organisme de certification des semences. Qu'est-ce que ces appellations signifient?

Au Québec et au Canada, il n’existe malheureusement pas d’organisme de certification des semences.

groupe horticole

Il est admis scientifiquement que l’ail cultivé (Allium sativum) se divise en onze groupes horticoles génétiquement différents, répartis dans les variétés à col rigide (tige dure produisant une fleur d’ail) et à col souple (tige molle ne produisant pas de fleur d’ail).

 Chaque variété d’un même groupe horticole présente les mêmes traits uniques et observables.

Connaître le groupe horticole de l’ail que l’on cultive ou que l’on mange aide à étudier sa plantation, sa culture, son goût, son apparence, sa durée de conservation, etc.

Les différences morphologiques entre les groupes sont plus marquées qu’entre les cultivars d’un même groupe. Ainsi, il est plus facile d’identifier le groupe auquel appartient l’ail que sa variété (cultivar).

les différents groupes horticoles

Variétés à col dur avec fleurs d’ail

ail en bâton, ail à tige dure

À ce jour, les variétés à col dur se répartissent en huit groupes horticoles.

Groupe Purple Stripe

Groupe Marbled Purple Stripe

Groupe Glazed Purple Stripe

Groupe Porcelaine

Groupe Rocambole

Groupe Créole

Groupe Turban

Groupe Asiatique

Variétés à col souple, sans fleurs d’ail

ail sans bâton, ail à tige souple/molle

À ce jour, les variétés à col dur se répartissent en trois groupes horticoles.

 Groupe Artichoke

Groupe Silverskin

Groupe Middle Eastern

 

 

Découvrez les différents groupes et leurs variétés

Nous vous invitons à consulter les sites Web suivant pour plus de détais en savoir sur les groupes horticoles et leurs différentes caractéristiques. 

Ail Québec (Association des producteurs d'ail du Québec)

Australian Garlic 

Le blogue de Ted Meredith

 

 

Que nous indique les différentes appellations de lail en magasin? 

Ail du Québec

ail de Chine

ail d’Espagne

Indique l’origine, mais aucun autre attribut de l’ail acheté.

 

 

Ail en bâton

ail à tige dure

Ail d'automne 

Ail en bâton et ail à tige dure : Variétés à col dur pouvant faire partie de l’un des huit groupes mentionnés précédemment.

Ail d'automne : Variétés d'ail plantées à l'automne.

 

Ail Porcelaine

Ail Music

Ail éléphant

Ail porcelaine : Groupe horticole.

Ail Music : Cultivar reconnu appartenant au groupe horticole Porcelaine.  

Ail éléphant : Cette plante n’est pas une variété d’Allium sativum (ail cultivé), mais plutôt un cousin du poireau. Elle n’a ni la saveur forte ni les vertus médicinales de l’ail traditionnel.

Ail blanc

Ail rose

Ail violet

En France, l’ail blanc de Lomagne et l’ail rose de Lautrec sont des indications géographiques protégées (IGP).

L'ail violet de Cadours a obtenu son Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 2015.

Pour l’ail cultivé au Québec, ces noms ne désignent aucun groupe en particulier.

VOTRE AIL DU QUÉBEC comment le CONSERVEr PLUS LONGTEMPS 

Pourquoi faut-il conserver l’ail du Québec du Petit Mas à température ambiante (plus de 20 °C)?

L’ail « Music » et l’ail « Glazed Purple Stripe » sont dits d’automne, c’est-à-dire qu’ils se plantent à l’automne. Leurs racines se forment à cette période jusqu’à l’arrivée de l’hiver, où l’ail entre en dormance. Ces variétés nécessitent une période de dormance pour germer à l’arrivée du printemps. Dès que le sol se réchauffe, l’ail germe, sort de terre et pousse jusqu’à la récolte (fin juillet ou début août).

En entreposant l’ail à une température supérieure à 20 °C, nous l’empêchons d’entrer en dormance. Son horloge biologique s’arrête. Le germe grossira très lentement à l’intérieur des gousses (caïeux), de sorte qu’il ne sort pas avant plusieurs mois; souvent, il ne sort pas du tout. Cela permet de conserver l’ail très longtemps, voire jusqu’à la prochaine récolte pour certaines variétés, dont le « Music ». Le germe est comestible, mais si vous le trouvez trop gros en cours de saison, enlevez-le avant de cuisiner (c’est d’ailleurs une partie relativement difficile à digérer).

Pourquoi ne faut-il pas conserver l’ail au froid?

Si l’ail d'automne est conservé au froid et qu’il est ensuite mis à température ambiante, il se sentira au printemps et germera très rapidement.

Si l’ail d'automne est conservé au froid et qu’il y reste, il sentira alors que l’automne perdure et produira ses racines. Ces dernières perceront la peau protectrice de l’ail et le feront sécher prématurément.

Ainsi, l’ail « Music » du Petit Mas se conserve jusqu’au printemps, voire jusqu’à la prochaine récolte, si on le garde à température ambiante (20 °C ou plus).

L’ail « Glazed Purple Stripe », pour sa part, se conserve moins longtemps (de 6 à 8 mois). Nous vous suggérons de le consommer en premier.

Trouvez une place à votre ail du Québec dans l’armoire ou, idéalement, sur le comptoir de la cuisine, à portée de la main. Prenez garde aux murs ou aux armoires où passent des courants d’air froid, qui pourraient nuire à la conservation.

Faites votre réserve d'ail du Québec dès maintenant sur notre boutique en ligne

6 raisons de vous FAIRE une PROVISION D’AIL biologique du Petit Mas

1) Cessez de jeter : L’ail de variété Music peut se conserver jusqu’à 1 an après la récolte

Les variétés d’ail du Québec n’ont pas toutes la même capacité de conservation. Au fil du temps, nous avons conclu à la supériorité de la variété « Music » quant à sa capacité de conservation exceptionnelle. Pour maximiser la conservation de l’ail « Music », il faut le maintenir à une température supérieure à 20 °C (voir les explications). Vous pouvez le mettre dans l’armoire ou, idéalement, sur le comptoir, à portée de la main!

2) Découvrez une variété de goûts, de formes et de couleurs. Les variétés d’ail, c’est comme les pommes, il y en a pour tous les goûts!

Nous cultivons l’ail « Music » depuis 25 ans. Cette variété se caractérise par son goût très prononcé et ses quatre à sept gros caïeux.

Nous avons intégré en 2016, l’ail « Glazed Purple Stripe ». Cette variété se caractérise par son goût modéré et riche, sa peau rosâtre aux reflets argentés et dorés, et sa dizaine de caïeux beiges pourprés.

Il existe plus de 1 000 variétés d’ail dans le monde. N’hésitez pas à vous informer pour apprendre à les connaître!

3) Économisez

Une famille de quatre personnes consomme environ 2 kilos d’ail par année. Lorsque nous comparons le prix moyen de notre ail vendu en épicerie avec le prix au kilo dans notre boutique en ligne, nous pouvons dire qu’à partir d’un achat de 2 kilos (dans la boutique en ligne), vous faites une économie d’environ 15 % et ce, en incluant les frais de transport de 23$. L’économie par rapport au prix de l’épicerie peut aller jusqu’à 40 % en regroupant les commandes des amis et de la famille, car les frais de livraison sont gratuits pour les commandes de plus de 200 $.

Vous pouvez recevoir votre ail directement chez vous, car nous livrons partout au Québec!

4) Faites des jaloux : Il devient très difficile de trouver de l’ail québécois en hiver

La production d’ail au Québec correspond à environ 8 % de l’ail que les Québécois consomment. Ainsi, nous consommons beaucoup plus d’ail que ce que nous produisons. À l’automne, les épiceries et les marchés publics regorgent d’ail du Québec. Par contre, plus le temps avance, plus vous aurez de la difficulté à en trouver.

Avec votre réserve d’ail, vous serez parmi les chanceux qui auront de l’ail du Québec toute l’année!

5) Soyez écologique : L’ail du Québec parcourt au moins 10 000 km de moins que l’ail provenant de la Chine.

Notre ail, produit en Estrie, parcourt environ 200 kilomètres pour se retrouver dans les supermarchés de la région de Montréal. L’ail produit en Chine traverse l’océan et au parcourt au moins 11 000 kilomètres pour venir vers Montréal. C’est 10 000 kilomètres de transport que vous épargnerez à votre ail en faisant votre réserve!

6) Soyez entre de bonnes mains : Le Petit Mas a plus de 25 ans d’expérience en culture d’ail

En achetant votre ail d’un agriculteur expérimenté, vous vous assurez du respect des conditions d’entreposage et de séchage optimales avant l’arrivée de l’ail à votre domicile. Ainsi, vous achetez un ail de grande qualité et qui se conserve extrêmement bien.

7) Soyez solidaire

En achetant notre ail, vous faites vivre notre communauté, vous permettez à nos familles de vivre dans les Cantons-de-l’Est. Vous nous permettez de faire ce que nous aimons, d’offrir des emplois dans des petites communautés et de faire vivre nos villages.

Un grand merci.

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