Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4 portions

Ingrédients

• 4 maquereaux nettoyés et vidés
• 2 tangerines (ou 1 grosse orange ou 4 clémentines), zestées puis pelées
• Zeste et jus d’un citron
• 2 échalotes grises, émincées
• 15 ml (1 c. à table) huile d’olive*
• 15 ml (1 c. à table) fleurs d’ail
• 250 ml (1 tasse) de mie de pain sèche
• Sel, poivre, au goût
• Tranches de tangerines

Préparation

Chauffer le four à 200 ºC (400 ºF).

Prélever le zeste des tangerines avant de les peler. Une fois pelées, couper les tangerines en cubes. Prélever le zeste du citron et en extraire le jus. Mélanger les zestes, la chair de la tangerine, le jus de citron et l’échalote dans un bol.

Dans une poêle, chauffer à feu doux l’huile d’olive et la fleur d’ail. Faire revenir la mie de pain séchée dans l’huile et la fleur d’ail jusqu’à absorption. Incorporer la mie de pain aromatisée à la première préparation. Saler et poivrer au goût.

Pratiquer 4 ou 5 entailles en diagonale dans la peau du maquereau. Farcir chaque poisson d’une part du mélange. Déposer les poissons dans un plat huilé allant au four. Insérer une demi-tranche de tangerine dans chaque entaille pratiquée dans la peau des poissons. Couvrir le plat de papier d’aluminium et mettre au four de 20 à 30 minutes, selon la taille des maquereaux. Servir avec des haricots verts sautés ou une salade.