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Marie-Pierre Dubeau et Sébastien Grandmont remportent la 1ère place au rang national dans la catégorie BRONZE de l’ONMA

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Le 18 novembre dernier, les co-propriétaires de la ferme le Petit Mas ont remportés la première place au rang national dans la catégorie BRONZE de l’Ordre national du mérite agricole.

Créé en 1889, ce concours encourage l’excellence et le développement d’une industrie agroalimentaire dynamique, novatrice et rentable. Il reconnaît chez les productrices et les producteurs québécois leur amour du métier, leur détermination et leur esprit d’initiative.

À chaque année, seulement certaines régions du Québec sont représentées. La rotation fait en sorte que chaque région revient à chaque 5 ans. Cette année, le concours mettait en valeur des entreprises agricoles de l’Estrie, du Centre-du-Québec et de la Mauricie.

Il y a trois catégories dans lesquelles les entreprises peuvent s’inscrire soit: le BRONZE, pour les entreprises qui s’inscrivent pour la premières fois au concours comme Le Petit Mas; l’ARGENT, pour les entreprises qui ont déjà remporté le BRONZE et l’OR, pour les entreprises qui ont déjà remporté l’ARGENT. Bien sûr, il faut respecter les autres conditions d’admissibilité.

Lors de l’inscription, Marie-Pierre a dû remplir un formulaire en répondant à des questions qui concernaient pratiquement tous les aspects de l’entreprise: l’historique, la gestion globale, l’engagement à l’égard de l’environnement et du développement durable, l’engagement dans la communauté, la gestion des ressources humaines, la vision à long terme de l’entreprise, et bien sûr les finances de l’entreprise.

Pendant l’été, toutes les entreprises inscrites ont été visitées par une équipe qualifiée de trois juges. Cette visite d’une demi-journée incluait non seulement une visite des lieux mais aussi une période de questions. Les juges évaluent toutes les entreprises visitées selon une grille d’évaluation détaillée dont le total maximal est de 1000 points. Pour recevoir la médaille de BRONZE et être nommés chevaliers, les entreprise inscrites dans cette catégorie doivent avoir un total de points supérieur à 750.

Le Petit Mas a donc obtenu la plus haute note parmi toutes les entreprises de l’Estrie (gagnant régional) et parmi toutes les entreprises inscrites (Estrie, Centre-du-Québec et Mauricie) dans la catégorie BRONZE (gagnant national)!

Les gagnants nationaux reçoivent habituellement leur médaille à l’assemblée nationale des mains du Ministre de l’agriculture. Comme les salons sont actuellement en réfection, la remise des prix s’est effectuée en même temps que le gala de l’ONMA.

Marie-Pierre et Sébastien, sont très fiers de leur prix et remercient entre autres l’organisation de l’ONMA, leurs employés qui forment toute l’équipe du Petit Mas et bien sur leur famille!

L’ail en poudre ainsi que le sel de fleurs d’ail du Petit Mas en magasin!

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Hé oui, il ne manquait plus que nos produits déshydratés en magasin! Comme nous avons plusieurs produits déshydratés et que nous ne pouvions pas tous les sélectionner pour la mise en marché du détail, nous avons sélectionné notre poudre d’ail biologique et avons concocté un sel de fleurs d’ail spécialement pour les supermarchés.

Les deux produits sont évidemment certifiés Aliments du Québec et certifiés biologiques (par Ecocert Canada). L’ail en poudre biologique et le sel de fleurs d’ail biologique sont offerts sous forme de poudre fine très aromatique et gouteuse.

L’ail en poudre convient pour ceux qui s’assument dans l’ail. La poudre ne donne pas le goût piquant de l’ail mais elle conserve sa saveur. Il peut remplacer l’ail frais et peut aussi être saupoudré sur une panoplie de repas…Voici notre top 5:

  1. le spaghetti à la viande gratiné
  2. la pizza (autant celle faite à la maison autant que celle ramenée du restaurant)
  3. le poulet cuit entier ou en crapaudine avec d’autres épices pour une peau croustillante et savoureuse
  4. le maïs soufflé au beurre!
  5. les graines de citrouilles!
Maïs soufflé à l’ail en poudre et sel
Graines de citrouilles à l’ail en poudre et sel

Le sel de fleurs d’ail a tant qu’à lui un goût bien différent. Les goût des fleurs d’ail déshydratées rappelle la ciboulette et le persil et peut remplacer ces fines herbes sans problèmes. Le sel n’est pas trop présent et sert à mettre en valeur le goût herbal et délicat des fleurs d’ail. Voici notre top 5 d’idées pour saupoudrer notre sel de fleurs d’ail:

  1. Concombres coupés;
  2. Salades;
  3. Maïs estival en épis avec du beurre;
  4. Potages;
  5. Poissons et fruits de mer
Épis de maïs avec sel de fleurs d’ail et beurre
Filet de truite et sel de fleurs d’ail et poivre

Il est maintenant temps de demander nos déshydratés à votre épicier préféré! Votre aide est toujours précieuse si nous désirons atteindre la même distribution que nos fleurs d’ail fermentées! Merci!

L’ail noir biologique Le Petit Mas, enfin disponible en magasin!

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De l’ail noir biologique, pourquoi pas! C’est le raisonnement que nous avons eu en 2020 quand nous avons décidé d’acheter notre four spécialisé pour l’ail noir. Pendant plusieurs mois, nous avons optimisé notre procédé. Comme un vin, chaque producteur/transformateur possède sa recette qui confère à l’ail noir un goût unique à chaque producteur. La variété d’ail utilisée est un facteur mais aussi le temps de cuisson, la température de cuisson et le degré d’humidité utilisé. L’ail noir biologique du Petit Mas se distingue par sa texture de JUJUBE et sa couleur noir ébène. Ces deux caractéristiques démontrent une caramélisation plus complète des sucres naturels de l’ail. La palette gustative de notre ail noir est un heureux mélange entre le balsamique, le caramel, la figue, la mélasse, le brulé! En goûtant à notre ail noir biologique vous vivrez toute une expérience gustative umami!  

En 2021, nous étions prêts à mettre en vente, sur notre boutique en ligne, un premier format d’ail noir en bulbes de 80g. Devant la demande croissante pour l’ail noir sur notre boutique en ligne et avec la collaboration de notre distributeur, nous avons décidé de tester notre ail noir à l’Expo Manger Santé de Montréal et de Québec 2022. Comme il y a eu une belle réception de la part des consommateurs, nous avons décidé d’offrir notre ail noir biologique aux supermarchés du Québec! Notre ail noir s’est ainsi taillé une place dans plus de 150 épiceries du Québec! Nous avons même décidé d’offrir un format de 500 g sur notre boutique en ligne, ce qui offre évidemment un meilleur rapport quantité/prix.

Pour vous aider à trouver les détaillants qui ont acheté de l’ail noir, nous avons décidé de créer un  »filtre » dans notre carte des points de vente. Une fois la carte ouverte, vous cliquez simplement en haut à droite sur le filtre  »ail noir ». Il se peut évidemment qu’une fois arrivé en magasin que le stock soit épuisé. Si c’est le cas, demandez-le à votre gérant(e) d’épicerie, et il devrait en recommander! Vous avez plus de pouvoir que ce que vous pensez !

Il était évident que notre ail noir devait être certifié biologique par Ecocert Canada puisque toute notre production d’ail était déjà certifiée et que cela fait partie intégrante de nos valeurs d’entreprise. Pour en savoir plus sur la fiabilité de la certification biologique vous pouvez consulter notre article de blogue sur le sujet ici.

L’ail noir se conserve bien (environ 1 an) dans son emballage d’origine bien scellé. Vous pouvez également utiliser un contenant hermétique. Entreposez à température environnante. Votre contenant n’était pas correctement fermé et votre ail noir a durci? Pas de panique! Placez vos caïeux quelques secondes au micro-ondes! Miracle, les gousses ramollissent!

Comme un consommateur qui goûte à un nouveau produit, nous avons appris à cuisiner avec notre ail noir et nous sommes devenus dépendants ! Voici notre top 5 d’idées recettes! Bonne dégustation!

  1. Tel quel!! Hé oui, rien de mieux qu’une gousse d’ail noir entière et épluchée pour accompagner son café, les bières foncées ou même les vin rouges. Notre ail noir saura vous épater.
  2. Salades : Simplement couper en morceaux une ou deux gousses d’ail noir et disperser sur une salade pour lui donner un  »punch » savoureux! Un très bon accord avec les noix et les fruits, accompagné d’une vinaigrette sucrée. Vous avez plus de temps? Essayez l’ail noir en vinaigrette! Voici notre recette de salade de cœurs d’artichauts, de jambon blanc, vinaigrette à l’ail noir pour vous inspirer!

3. Canapés : Quoi de plus simple et rapide qu’un craquelin, un fromage et un morceau d’ail noir sur le dessus pour faire un canapé digne de ce nom? Vous voulez une recette encore plus épatante? Essayez notre recette de canapés de crevettes et raifort à l’ail noir!

4. En boulettes : Comptez environ une gousse d’ail noir en morceaux par boulette de hamburger ou environ 4 gousses d’ail noir pour 500g de viande dans une recette de boulettes. Cela donne un goût caramélisé à la viande. Pour les hamburgers, vous pourriez accompagner d’une mayonnaise, d’oignons caramélisés, de cornichons et de fromage. Pour les boulettes, essayez notre recette de boulettes de veau à l’ail noir sur fettuccine marinara.

5. Dans un risotto ou des pâtes crémeuses: L’ail noir s’allie très bien au goût du fromage et de la crème mais aussi au goût forestier des champignons comme dans notre recette de risotto à l’ail noir, aux champignons et aux pois.