L’ail en poudre ainsi que le sel de fleurs d’ail du Petit Mas en magasin!

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Hé oui, il ne manquait plus que nos produits déshydratés en magasin! Comme nous avons plusieurs produits déshydratés et que nous ne pouvions pas tous les sélectionner pour la mise en marché du détail, nous avons sélectionné notre poudre d’ail biologique et avons concocté un sel de fleurs d’ail spécialement pour les supermarchés.

Les deux produits sont évidemment certifiés Aliments du Québec et certifiés biologiques (par Ecocert Canada). L’ail en poudre biologique et le sel de fleurs d’ail biologique sont offerts sous forme de poudre fine très aromatique et gouteuse.

L’ail en poudre convient pour ceux qui s’assument dans l’ail. La poudre ne donne pas le goût piquant de l’ail mais elle conserve sa saveur. Il peut remplacer l’ail frais et peut aussi être saupoudré sur une panoplie de repas…Voici notre top 5:

  1. le spaghetti à la viande gratiné
  2. la pizza (autant celle faite à la maison autant que celle ramenée du restaurant)
  3. le poulet cuit entier ou en crapaudine avec d’autres épices pour une peau croustillante et savoureuse
  4. le maïs soufflé au beurre!
  5. les graines de citrouilles!
Maïs soufflé à l’ail en poudre et sel
Graines de citrouilles à l’ail en poudre et sel

Le sel de fleurs d’ail a tant qu’à lui un goût bien différent. Les goût des fleurs d’ail déshydratées rappelle la ciboulette et le persil et peut remplacer ces fines herbes sans problèmes. Le sel n’est pas trop présent et sert à mettre en valeur le goût herbal et délicat des fleurs d’ail. Voici notre top 5 d’idées pour saupoudrer notre sel de fleurs d’ail:

  1. Concombres coupés;
  2. Salades;
  3. Maïs estival en épis avec du beurre;
  4. Potages;
  5. Poissons et fruits de mer
Épis de maïs avec sel de fleurs d’ail et beurre
Filet de truite et sel de fleurs d’ail et poivre

Il est maintenant temps de demander nos déshydratés à votre épicier préféré! Votre aide est toujours précieuse si nous désirons atteindre la même distribution que nos fleurs d’ail fermentées! Merci!

«SOLO» Music garlic and spring-planted bulbs, what is the link?

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Historically, «SOLO» garlic refers to a variety of Allium sativum (garlic) that produces only one clove. The diameter is usually between 25 and 50 mm. It can have several other names such as: single-clove garlic, pearl garlic, and even male garlic (seen at the Jean Talon Market in Montreal). The « SOLO » garlic that is commercially available in large quantities usually comes from China, mainly from the Yunnan region (1). This garlic is found in small packets in supermarkets and is also used to make black garlic.

Chinese «SOLO» garlic is therefore a very specific production with a variety suitable for the environmental conditions of that country. But what about Le Petit Mas’ organic «SOLO Music» garlic?

Our «SOLO Music» garlic is simply «Music» variety garlic that has simply failed to divide to form cloves and well-formed bulbs. This garlic therefore has the same properties as «Music» garlic in terms of taste and storage capacity.

On the culinary side, the advantage is that ONE «SOLO» garlic can correspond to 3-4 cloves, so even less peeling! With this garlic, you can even make « garlic chips »! You slice the « SOLO » garlic with a thickness of about 2 mm per slice. Cook the slices in a skillet with a drizzle of oil. When the « chips » seem golden brown and crispy, they’re done! Drain them on paper towels and add a little salt to taste!

On the seed side, «SOLO» garlic can obviously be planted. In principle, the larger the planting cloves, the larger the garlic bulbs will be at harvest, while of course having a limit… «SOLO» garlic would therefore make a good seed, and would give divided garlic the following year if planted in the fall. It’s a bit the same principle for those who plant garlic from bulbils. These little garlic clones are harvested from mature garlic flowers and take up to 3 years to form complete bulbs. In the 2nd or 3rd year of planting, the bulbils look a lot like «SOLO» garlic.

Why did we harvest «SOLO» Music garlic this summer?

This result comes from an experiment we did this year. And here is the process that led us to this result!

1. We have now a lot of garlic and we have little time to harvest it all. So far, we have been able to harvest everything because adding straw, on a part of our areas, delays the harvest of garlic flowers and garlic by about a week, compared to areas without straw. To learn more about mulching: Should I protect my fields of Quebec garlic with mulch?

2. However, the mechanical harvesting of garlic in strawed plots proves to be very difficult…There are very often jams in the machine and a lot of straw ends up in the harvest bins. Sometimes, you have to look for the garlic because there is so much straw in the bins! We tried to modify the harvester and we also tried to remove the straw with different machines and it remains a problem.

3. We did some research and talked to other garlic growers in Quebec who plant garlic in the spring and have some success. Planting in the spring has certain advantages. Winter loss due to extreme temperature changes is zero and there is a growth lag between garlic planted in the fall and garlic planted in the spring. However, you need to know how to store the seeds and also be able to get into the field very, very early in the spring.

4. We therefore decided to keep 4,000 kg of garlic (out of a total of 22,500 kg of garlic planted for the 2023 harvest) in our new long-term storage « freezer » for planting in the spring. Hoping to be able to plant as early as possible in the spring.

5. We took the garlic out of the freezer about 2 days before cracking the seeds and planting them. On taking them out, we ventilated the seeds to bring them to about 20°C for cracking. Planting took place on April 28 (field 11) and May 8 (field 13). On all the photos of field 11; on the left: garlic planted in the fall, on the right: garlic planted on April 28.

 

6. We harvested the garlic scapes from the fall plots between June 26 and July 5. We cut the garlic scapes from the spring plots between July 13 and August 15. The garlic scapes did not emerge in a synchronized manner and were generally smaller than the fall garlic flowers.

7. We started harvesting the garlic from the fall plots on July 19 and began harvesting the garlic from the spring plots on August 17.

Conclusion

While the experiment yielded mixed results, with some small-size garlic and about 1/3 of the harvest being«SOLO» garlic, we were successful in staggering the harvest, which was our main objective. We have therefore refrozen garlic seeds for planting in spring 2024. Will we have «SOLO» garlic in 2024? Stay tuned!

Références

(1) Solo Garlic, 2023-10-01, Wikipedia Available at: https://en.wikipedia.org/wiki/Solo_garlic (consulté le 2023-11-24

(2) Photo credit: https://www.deltasontrading.com/black-garlic-products/black-solo-garlic

L’ail noir biologique Le Petit Mas, enfin disponible en magasin!

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De l’ail noir biologique, pourquoi pas! C’est le raisonnement que nous avons eu en 2020 quand nous avons décidé d’acheter notre four spécialisé pour l’ail noir. Pendant plusieurs mois, nous avons optimisé notre procédé. Comme un vin, chaque producteur/transformateur possède sa recette qui confère à l’ail noir un goût unique à chaque producteur. La variété d’ail utilisée est un facteur mais aussi le temps de cuisson, la température de cuisson et le degré d’humidité utilisé. L’ail noir biologique du Petit Mas se distingue par sa texture de JUJUBE et sa couleur noir ébène. Ces deux caractéristiques démontrent une caramélisation plus complète des sucres naturels de l’ail. La palette gustative de notre ail noir est un heureux mélange entre le balsamique, le caramel, la figue, la mélasse, le brulé! En goûtant à notre ail noir biologique vous vivrez toute une expérience gustative umami!  

En 2021, nous étions prêts à mettre en vente, sur notre boutique en ligne, un premier format d’ail noir en bulbes de 80g. Devant la demande croissante pour l’ail noir sur notre boutique en ligne et avec la collaboration de notre distributeur, nous avons décidé de tester notre ail noir à l’Expo Manger Santé de Montréal et de Québec 2022. Comme il y a eu une belle réception de la part des consommateurs, nous avons décidé d’offrir notre ail noir biologique aux supermarchés du Québec! Notre ail noir s’est ainsi taillé une place dans plus de 150 épiceries du Québec! Nous avons même décidé d’offrir un format de 500 g sur notre boutique en ligne, ce qui offre évidemment un meilleur rapport quantité/prix.

Pour vous aider à trouver les détaillants qui ont acheté de l’ail noir, nous avons décidé de créer un  »filtre » dans notre carte des points de vente. Une fois la carte ouverte, vous cliquez simplement en haut à droite sur le filtre  »ail noir ». Il se peut évidemment qu’une fois arrivé en magasin que le stock soit épuisé. Si c’est le cas, demandez-le à votre gérant(e) d’épicerie, et il devrait en recommander! Vous avez plus de pouvoir que ce que vous pensez !

Il était évident que notre ail noir devait être certifié biologique par Ecocert Canada puisque toute notre production d’ail était déjà certifiée et que cela fait partie intégrante de nos valeurs d’entreprise. Pour en savoir plus sur la fiabilité de la certification biologique vous pouvez consulter notre article de blogue sur le sujet ici.

L’ail noir se conserve bien (environ 1 an) dans son emballage d’origine bien scellé. Vous pouvez également utiliser un contenant hermétique. Entreposez à température environnante. Votre contenant n’était pas correctement fermé et votre ail noir a durci? Pas de panique! Placez vos caïeux quelques secondes au micro-ondes! Miracle, les gousses ramollissent!

Comme un consommateur qui goûte à un nouveau produit, nous avons appris à cuisiner avec notre ail noir et nous sommes devenus dépendants ! Voici notre top 5 d’idées recettes! Bonne dégustation!

  1. Tel quel!! Hé oui, rien de mieux qu’une gousse d’ail noir entière et épluchée pour accompagner son café, les bières foncées ou même les vin rouges. Notre ail noir saura vous épater.
  2. Salades : Simplement couper en morceaux une ou deux gousses d’ail noir et disperser sur une salade pour lui donner un  »punch » savoureux! Un très bon accord avec les noix et les fruits, accompagné d’une vinaigrette sucrée. Vous avez plus de temps? Essayez l’ail noir en vinaigrette! Voici notre recette de salade de cœurs d’artichauts, de jambon blanc, vinaigrette à l’ail noir pour vous inspirer!

3. Canapés : Quoi de plus simple et rapide qu’un craquelin, un fromage et un morceau d’ail noir sur le dessus pour faire un canapé digne de ce nom? Vous voulez une recette encore plus épatante? Essayez notre recette de canapés de crevettes et raifort à l’ail noir!

4. En boulettes : Comptez environ une gousse d’ail noir en morceaux par boulette de hamburger ou environ 4 gousses d’ail noir pour 500g de viande dans une recette de boulettes. Cela donne un goût caramélisé à la viande. Pour les hamburgers, vous pourriez accompagner d’une mayonnaise, d’oignons caramélisés, de cornichons et de fromage. Pour les boulettes, essayez notre recette de boulettes de veau à l’ail noir sur fettuccine marinara.

5. Dans un risotto ou des pâtes crémeuses: L’ail noir s’allie très bien au goût du fromage et de la crème mais aussi au goût forestier des champignons comme dans notre recette de risotto à l’ail noir, aux champignons et aux pois.