![\"Les](\"http:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/LES-BIENFAITS-DE-LA-FLEUR-D-AIL-FERMENTEE-1024x535.png\" "\\"Les")
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Le Petit Mas<\/a>, <\/strong>une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e en culture d\u2019ail biologique du Qu\u00e9bec, utilise la fermentation<\/strong> pour conserver ses fleurs d\u2019ail<\/a><\/strong> depuis 1989.<\/p>\n Les produits ferment\u00e9s, choucroute, tempeh, kombucha, kimchi, k\u00e9fir, pain au levain, etc., font un retour en force dans nos habitudes alimentaires depuis quelques ann\u00e9es et ce n\u2019est pas pour rien.<\/p>\n Depuis des mill\u00e9naires, les humains utilisent la fermentation lactique pour conserver toutes sortes d\u2019aliments : choux, carottes, panais, betteraves, concombres, cornichons, oignons, etc. La fermentation lactique transforme notamment le chou en choucroute, mais est \u00e9galement responsable de la fabrication du yogourt, du k\u00e9fir et du pain au levain.<\/p>\n Les bact\u00e9ries lactiques transforment le sucre, essentiellement le fructose, en acide lactique et en acides organiques. En cours de fermentation, le milieu s\u2019acidifie emp\u00eachant, par la m\u00eame occasion, la propagation de bact\u00e9ries pathog\u00e8nes. La fermentation lactique agit ainsi comme agent de conservation.<\/p>\n La pr\u00e9sence d\u2019acide lactique et d\u2019acides organiques change compl\u00e8tement le go\u00fbt du produit final par rapport au produit initial. Gr\u00e2ce \u00e0 ce processus de fabrication, nos fleurs d\u2019ail acqui\u00e8rent leurs d\u00e9licieuses saveurs.<\/p>\n La lacto-fermentation des l\u00e9gumes, et de nos fleurs d\u2019ail<\/strong>, \u00a0pr\u00e9sente de nombreux avantages :<\/p>\n 1) Elle garde le\u00a0produit vivant et b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9 gr\u00e2ce aux bact\u00e9ries lactiques et aux enzymes produites en plus de\u00a0maintenir la teneur en vitamines, nutriments et mol\u00e9cules bioactives des aliments frais.<\/p>\n 2) Elle conserve pendant plusieurs ann\u00e9es les l\u00e9gumes de fa\u00e7on compl\u00e8tement naturelle, sans aucun additif chimique et sans pasteurisation.<\/p>\n 3) Elle cr\u00e9e de nouvelles saveurs gr\u00e2ce aux acides lactiques et acides organiques qu\u2019elle produit.<\/p>\n Reportage sur l’ail \u00e0 l’\u00e9mission L’\u00e9picerie sur les ondes de Radio-Canada :<\/a><\/p>\n –\u00a0<\/em>Tony Savard,\u00a0<\/strong>Microbiologiste des aliments, Centre de recherche et de d\u00e9veloppement sur les aliments.<\/p>\n Le Petit Mas<\/strong> utilise la lacto-fermentation<\/strong> dans sa fleur d\u2019ail<\/strong> depuis 25 ans. Les bact\u00e9ries lactiques n\u00e9cessaires \u00e0 la fermentation sont naturellement pr\u00e9sentes sur les fleurs d\u2019ail. C\u2019est ainsi qu\u2019un pot de fleurs d\u2019ail dans l\u2019huile oubli\u00e9 dans le r\u00e9frig\u00e9rateur a commenc\u00e9 \u00e0 fermenter par un heureux hasard.<\/p>\n Avec le go\u00fbt d\u00e9licieux que cela avait cr\u00e9\u00e9, Le Petit Mas a tout de suite eu envie de propager la bonne nouvelle. Plusieurs ann\u00e9es de recherche plus tard, Le Petit Mas a cr\u00e9\u00e9 un proc\u00e9d\u00e9 de transformation standardis\u00e9 et unique permettant aux fleurs d\u2019ail ferment\u00e9es dans l\u2019huile de faire leur apparition sur le march\u00e9 agroalimentaire qu\u00e9b\u00e9cois.<\/p>\n Vous aimeriez essayer les fleurs d\u2019ail ferment\u00e9es dans l\u2019huile<\/a><\/strong>, mais n\u2019en avez pas sous la main? Trouvez le point de vente<\/a> le plus pr\u00e8s de chez vous.<\/p>\n Vous aimeriez d\u00e9couvrir d\u2019autres l\u00e9gumes ferment\u00e9s ou en faire vous m\u00eame? D\u00e9couvrez Caldewell Bio Fermentation Canada<\/a>, une autre entreprise de l\u2019Estrie.<\/p>\n Nous connaissons aussi une autre sorte de fermentation : \u00a0la fermentation alcoolique pr\u00e9sente dans la bi\u00e8re et dans le vin. La diff\u00e9rence? Dans la bi\u00e8re et le vin les levures transforment le sucre alcool et en CO2 plut\u00f4t qu\u2019en acide lactique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le Petit Mas, une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e en culture d\u2019ail biologique du Qu\u00e9bec, utilise la fermentation pour conserver ses fleurs d\u2019ail depuis 1989. 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Les bienfaits de la lacto-fermentation<\/h1>\n
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<\/a>\u00ab\u00a0Pour les estomacs sensibles il y a une autre solution, <\/em>la fleur d\u2019ail ferment\u00e9e<\/strong><\/a>. <\/em>La fleur d\u2019ail ferment\u00e9e<\/strong><\/a> est beaucoup moins dure en bouche que l\u2019ail frais<\/a>. Alors l\u00e0, on a une gamme de mol\u00e9cules bio-actives et elles sont toutes stables. En plus de la fermentation qui a amen\u00e9 des mol\u00e9cules sant\u00e9s, […] en plus la conservation est presque infinie […]. \u00bb <\/em><\/p>\nPetite histoire des fleurs d\u2019ail ferment\u00e9es du Petit Mas<\/h1>\n
Quelle est la diff\u00e9rence avec la fermentation du vin ou de la bi\u00e8re?<\/h1>\n