![\"tendance](\"http:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/TENDANCE-FERMENTATION1-1024x535.jpg\" "\\"tendance")
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Le Petit Mas<\/a>, <\/strong>une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e en culture d’ail biologique du Qu\u00e9bec, utilise la fermentation<\/strong> pour conserver ses fleurs d’ail<\/a><\/strong> depuis 1989.<\/p>\n Les produits ferment\u00e9s, choucroute, tempeh, kombucha, kimchi, k\u00e9fir, pain au levain, etc., font un retour en force dans nos habitudes alimentaires depuis quelques ann\u00e9es et ce n’est pas pour rien.<\/p>\n Tout d’abord, il existe plusieurs sortes de fermentation. Les plus connues dans le domaine agroalimentaire sont la fermentation alcoolique et la fermentation lactique (lacto-fermentation).<\/p>\n Depuis des mill\u00e9naires, les humains utilisent la fermentation lactique pour conserver toutes sortes d’aliments : choux, carottes, panais, betteraves, concombres, cornichons, oignons, etc. La fermentation lactique transforme notamment le chou en choucroute, mais est \u00e9galement responsable de la fabrication du yogourt, du k\u00e9fir et du pain au levain.<\/p>\n Les bact\u00e9ries lactiques transforment le sucre, essentiellement le fructose, en acide lactique et en acides organiques. En cours de fermentation, le milieu s’acidifie emp\u00eachant, par la m\u00eame occasion, la propagation de bact\u00e9ries pathog\u00e8nes. La fermentation lactique agit ainsi comme agent de conservation.<\/p>\n La pr\u00e9sence d’acide lactique et d’acides organiques change compl\u00e8tement le go\u00fbt du produit final par rapport au produit initial. Gr\u00e2ce \u00e0 ce processus de fabrication, nos fleurs d’ail acqui\u00e8rent leurs d\u00e9licieuses saveurs.<\/p>\n La lacto-fermentation des l\u00e9gumes, et de nos fleurs d’ail<\/strong>, \u00a0pr\u00e9sente de nombreux avantages :<\/p>\n 1) Elle garde le\u00a0produit vivant et b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9 gr\u00e2ce aux bact\u00e9ries lactiques et aux enzymes produites en plus de\u00a0maintenir la teneur en vitamines, nutriments et mol\u00e9cules bioactives des aliments frais.<\/p>\n 2) Elle conserve pendant plusieurs ann\u00e9es les l\u00e9gumes de fa\u00e7on compl\u00e8tement naturelle, sans aucun additif chimique et sans pasteurisation.<\/p>\n 3) Elle cr\u00e9e de nouvelles saveurs gr\u00e2ce aux acides lactiques et acides organiques qu’elle produit.<\/p>\n Le Petit Mas<\/strong> utilise la lacto-fermentation<\/strong> dans sa fleur d’ail<\/strong> depuis 25 ans. Les bact\u00e9ries lactiques n\u00e9cessaires \u00e0 la fermentation sont naturellement pr\u00e9sentes sur les fleurs d’ail. C’est ainsi qu’un pot de fleurs d’ail dans l’huile oubli\u00e9 dans le r\u00e9frig\u00e9rateur a commenc\u00e9 \u00e0 fermenter par un heureux hasard.<\/p>\n Avec le go\u00fbt d\u00e9licieux que cela avait cr\u00e9\u00e9, Le Petit Mas a tout de suite eu envie de propager la bonne nouvelle. Plusieurs ann\u00e9es de recherche plus tard, Le Petit Mas a cr\u00e9\u00e9 un proc\u00e9d\u00e9 de transformation standardis\u00e9 et unique permettant aux fleurs d’ail ferment\u00e9es dans l’huile de faire leur apparition sur le march\u00e9 agroalimentaire qu\u00e9b\u00e9cois.<\/p>\n Vous aimeriez essayer les fleurs d’ail ferment\u00e9es dans l’huile<\/a><\/strong>, mais n’en avez pas sous la main? Trouvez le point de vente le plus pr\u00e8s de chez vous.<\/p>\n Vous aimeriez d\u00e9couvrir d’autres l\u00e9gumes ferment\u00e9s ou en faire vous m\u00eame? D\u00e9couvrez Caldewell Bio Fermentation Canada<\/a>, une autre entreprise de l’Estrie.<\/p>\n Nous connaissons aussi une autre sorte de fermentation : \u00a0la fermentation alcoolique pr\u00e9sente dans la bi\u00e8re et dans le vin. La diff\u00e9rence? Dans la bi\u00e8re et le vin les levures transforment le sucre alcool et en CO2 plut\u00f4t qu’en acide lactique.<\/p>\n Le Petit Mas, une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e en culture d’ail biologique du Qu\u00e9bec, utilise la fermentation pour conserver ses fleurs d’ail depuis 1989. Les produits ferment\u00e9s, choucroute, tempeh, kombucha, kimchi, k\u00e9fir, pain au levain, etc., font un retour en force dans… Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2138,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[27,47,28],"tags":[40,93,25,36],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1357"}],"collection":[{"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1357"}],"version-history":[{"count":27,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1357\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2284,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1357\/revisions\/2284"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2138"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Voici quelques informations sur cette nouvelle (vieille) tendance!<\/strong><\/h1>\n
La fermentation lactique, comment \u00e7a marche?<\/h1>\n
Les bienfaits de la lacto-fermentation<\/h1>\n
Petite histoire des fleurs d’ail ferment\u00e9es du Petit Mas<\/h1>\n
![\"trouvez-un-magasin\"](\"http:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/trouvez-un-magasin.jpg\" "\\"trouvez-un-magasin\\"")
<\/a><\/p>\nQuelle est la diff\u00e9rence avec la fermentation du vin ou de la bi\u00e8re?<\/h1>\n
![\"TENDANCE](\"http:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/FOCUS-ON-FERMENTATION-1024x536.jpg\" "\\"TENDANCE")
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