![\"AIL](\"http:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/AIL-DU-QUEBEC-QUELLE-VARIETE-1024x535.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
\u00c0 gauche, de l’ail \u00e0 tige dure (b\u00e2ton au centre), \u00e0 droite, de l’ail \u00e0 tige mou (pas de b\u00e2ton au centre)<\/em><\/p>\n \u00ab Bonjour, avez-vous de l\u2019ail violet, de l\u2019ail \u00e9l\u00e9phant, de l\u2019ail en b\u00e2ton ? \u00bb<\/strong><\/em><\/p>\n De plus en plus de gens s’int\u00e9ressent \u00e0 la culture et la consommation de l’ail au Qu\u00e9bec, mais saviez-vous qu\u2019il existe plus d\u2019un millier de cultivars d\u2019ail dans le monde ?<\/p>\n Ail : groupes horticoles et cultivars<\/strong><\/p>\n L\u2019ail le plus cultiv\u00e9 au Qu\u00e9bec est l\u2019ail de vari\u00e9t\u00e9 \u00abMusic\u00bb<\/strong><\/a> du groupe des porcelaines<\/strong>. Au Petit Mas<\/a><\/strong>, c’est celui que nous cultivons depuis 1989 parce que son go\u00fbt est prononc\u00e9 et qu’il a une bonne capacit\u00e9 de conservation. La plupart du temps, l\u2019ail du Qu\u00e9bec est de l\u2019ail porcelaine de vari\u00e9t\u00e9 \u00abMusic\u00bb. Dans le doute, demandez-le!<\/p>\n Il est admis scientifiquement que l\u2019ail cultiv\u00e9 (Allium sativum<\/em>) se divise en onze groupes horticoles g\u00e9n\u00e9tiquement diff\u00e9rents, r\u00e9partis dans les vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 col rigide<\/strong> et \u00e0 col souple. Qu’est-ce qui diff\u00e9rencie les groupes horticoles?<\/strong><\/p>\n La couleur de la peau, le nombre de ca\u00efeux par bulbe, la capacit\u00e9 de conservation. Ainsi, conna\u00eetre le groupe horticole de l\u2019ail que l\u2019on cultive ou que l\u2019on mange aide \u00e0 \u00e9tudier sa plantation, sa culture, son go\u00fbt, son apparence, sa dur\u00e9e de conservation, etc.<\/p>\n Les groupes horticoles sont plus faciles \u00e0 identifier que les vari\u00e9t\u00e9s cultiv\u00e9s (cultivars) qui tirent g\u00e9n\u00e9ralement leur nom de leur lieu d\u2019origine, du nom de la personne qui les a cultiv\u00e9es, de leur apparence, etc. Ainsi, certains cultivars g\u00e9n\u00e9tiquement identiques peuvent porter des noms commerciaux<\/strong> diff\u00e9rents.<\/p>\n Une des diff\u00e9rences est la taille des ca\u00efeux. <\/em><\/p>\n Ail \u00e0 col rigide<\/strong><\/p>\n L’ail \u00e0 col rigide se fait parfois appeler ail \u00e0 tige dure ou ail en b\u00e2ton (sur b\u00e2ton). L’ail \u00e0 col rigide produit des fleurs d’ail et, comme la tige est rigide, il se tresse plus difficilement (voire pas du tout). Les producteurs en font plut\u00f4t des bouquets.<\/p>\n \u00c0 ce jour, les vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 col dur se r\u00e9partissent en huit groupes horticoles : Purple Stripe, Marbled Purple Stripe, Glazed Purple Stripe<\/a>, Porcelaine<\/a>, Rocambole, Cr\u00e9ole, Turban et Asiatique.<\/p>\n Ail \u00e0 col mou<\/strong><\/p>\n \u00c0 ce jour, les vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 col mou se r\u00e9partissent en trois groupes horticoles : Artichoke, Silverskin, Middle Eastern<\/p>\n Pour en savoir plus sur les groupes horticoles et leurs diff\u00e9rentes caract\u00e9ristiques, nous vous invitons \u00e0 consulter les sites Web suivants Ail Qu\u00e9bec<\/a> (Association des producteurs d’ail du Qu\u00e9bec), Australian Garlic<\/a>, Le blogue de Ted Meredith<\/a><\/p>\n Les appellations commerciales<\/strong><\/p>\n Dans les march\u00e9s, il y a toutes sortes d’autres appellations pour l’ail : \u00ab ail sur tige \u00bb, \u00ab ail violet \u00bb, \u00ab ail en b\u00e2ton \u00bb, \u00ab ail porcelaine \u00bb, \u00ab ail \u00e9l\u00e9phant \u00bb, etc. Mais qu’est-ce que ces appellations signifient?<\/a><\/p>\n Provenance : Ail du Qu\u00e9bec, ail de chine, ail d\u2019Espagne, ail de l\u2019Ontario, ail du Canada. <\/strong><\/p>\n Au Qu\u00e9bec, l\u2019ail est souvent simplement identifi\u00e9 par sa provenance \u00ab du Qu\u00e9bec \u00bb, \u00ab d\u2019Espagne \u00bb, \u00ab de Chine \u00bb. Ces appellations nous indiquent simplement le lieu de production de l\u2019ail, <\/strong>il ne nous indique pas la vari\u00e9t\u00e9 d’ail.<\/p>\n Saison : Ail d’automne, ail de printemps<\/strong><\/p>\n G\u00e9n\u00e9ralement, l’appellation automne ou printemps indique la saison de la plantation. L’ail porcelaine, tr\u00e8s cultiv\u00e9 au Qu\u00e9bec, est qualifi\u00e9 d’automne puisque les producteurs en font la plantation l’automne. Toutefois, certains producteurs arrivent \u00e0 le planter au printemps en ayant de tr\u00e8s bons r\u00e9sultats!<\/p>\n Couleur : Ail blanc, ail rose, ail violet et l’ail noir dans tout ca? Pour l\u2019ail cultiv\u00e9 au Qu\u00e9bec, ces noms ne d\u00e9signent absolument rien. Notre ail du groupe des \u00abGlazed Purple Stripe<\/a>\u00bb<\/strong> nous a bien surpris cette ann\u00e9e, sa peau (mauve l’an dernier) est devenue toute blanche, malgr\u00e9 le mot purple dans son nom!<\/p>\n Nous avons remarqu\u00e9 que la m\u00e9t\u00e9o peut avoir un impact sur la couleur de la peau de l\u2019ail sur certaines vari\u00e9t\u00e9s. Effectivement, certaines ann\u00e9es, la peau de l\u2019ail \u00abMusic\u00bb<\/strong><\/a> est blanche, alors que d\u2019autres ann\u00e9es, elle est mauve ou m\u00eame un peu jaune.<\/p>\n En France, l\u2019ail blanc de Lomagne et l\u2019ail rose de Lautrec sont des indications g\u00e9ographiques prot\u00e9g\u00e9es (IGP). Pour sa part, l’ail violet de Cadours a obtenu son Appellation d’Origine Contr\u00f4l\u00e9e (AOC) en 2015.<\/p>\n Si vous \u00e9tiez tent\u00e9 de planter de l’ail noir<\/strong>, alors sachez que l’ail noir est un ail qui a subit lente cuisson effectu\u00e9e en pr\u00e9sence d’un haut taux d’humidit\u00e9 dans un four sp\u00e9cialis\u00e9. Les sucres naturels de l’ail sont ainsi \u00a0\u00bbcaram\u00e9lis\u00e9s\u00a0\u00bb tr\u00e8s lentement donnant un go\u00fbt unique. Cet ail ne peut donc pas \u00eatre plant\u00e9 mais doit plut\u00f4t \u00eatre mang\u00e9!<\/span><\/p>\n Ail \u00e9l\u00e9phant : le poireau qui se fait passer pour de l’ail<\/strong><\/p>\n Botaniquement, l\u2019ail \u00e9l\u00e9phant est un proche parent du poireau. Son go\u00fbt est plus doux que celui de l\u2019ail commun, Allium sativum<\/em>, et il ne poss\u00e8de qu\u2019un seul gros bulbe, comme un oignon. Comme ce n\u2019est pas un Allium sativum<\/em>, il ne poss\u00e8de pas les m\u00eames propri\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n Il semble y avoir une confusion chez certains producteurs d\u2019ail qui appellent leur ail \u00ab \u00e9l\u00e9phant \u00bb puisqu\u2019il est gros. Si le bulbe qu\u2019on vous pr\u00e9sente a plus d\u2019un ca\u00efeu, c\u2019est de l\u2019Allium sativum<\/em>, et non pas de l\u2019ail \u00e9l\u00e9phant au sens botanique du terme.<\/p>\n Ail biologique<\/strong><\/p>\n L’appellation biologique r\u00e9f\u00e8re au mode de production. Lisez notre article sur l’ail biologique du Qu\u00e9bec!<\/a><\/strong><\/p>\n Semences certifi\u00e9es au Qu\u00e9bec<\/strong><\/p>\n Au Qu\u00e9bec et au Canada, il n\u2019existe malheureusement pas d\u2019organisme de certification des semences autant pour les vari\u00e9t\u00e9s que pour les maladies . Nous avons m\u00eame d\u00e9j\u00e0 rencontr\u00e9 un producteur qui nommait son ail avec le nom de ses enfants. Comme quoi, il est normal d\u2019avoir parfois du mal \u00e0 s\u2019y retrouver!<\/p>\n Heureusement, la plupart des producteurs d\u2019ail ne font pas \u00e7a et respectent les identifications accept\u00e9es scientifiquement!<\/p>\n Hors saison : inscrivez-vous \u00e0 notre infolettre<\/a> pour ne pas rater la prochaine saison de l’ail du Qu\u00e9bec<\/a>!<\/p>\n En saison, commandez votre ail du Qu\u00e9bec sur notre boutique en ligne<\/a> ou achetez-le en magasin<\/a>.<\/p>\n\n\n \u00c0 gauche, de l’ail \u00e0 tige dure (b\u00e2ton au centre), \u00e0 droite, de l’ail \u00e0 tige mou (pas de b\u00e2ton au centre) \u00ab Bonjour, avez-vous de l\u2019ail violet, de l\u2019ail \u00e9l\u00e9phant, de l\u2019ail en b\u00e2ton ? \u00bb De plus en plus de gens… Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2881,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6,107,186,88],"tags":[18,24,49,193,34,165],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2775"}],"collection":[{"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2775"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2775\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3228,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2775\/revisions\/3228"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2881"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
<\/strong><\/p>\n![\"d\u00e9gustation](\"http:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/degustation-ail-1024x683.jpg\")
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<\/p>\nL’ail \u00e0 col mou a une tige souple\/molle et ne produit PAS de fleurs d’ail. Ce sont g\u00e9n\u00e9ralement ces vari\u00e9t\u00e9s qui sont vendues en tresse.<\/h4>\n
![\"Ail](\"http:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/ail-du-quebec-variete-glazed-purple-stripe-2.jpg\")
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