{"id":289,"date":"2013-02-06T19:58:27","date_gmt":"2013-02-06T19:58:27","guid":{"rendered":"http:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/?p=289"},"modified":"2022-05-04T03:35:35","modified_gmt":"2022-05-04T03:35:35","slug":"la-complexe-question-de-la-conservation-de-l-ail","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/la-complexe-question-de-la-conservation-de-l-ail\/","title":{"rendered":"La complexe question de la conservation de l’ail"},"content":{"rendered":"

\"comment<\/p>\n

Il est difficile de r\u00e9pondre \u00e0 cette question puisque nous ne savons pas quel ail vous avez achet\u00e9, \u00e0 quel endroit et comment il a \u00e9t\u00e9 entrepos\u00e9, mais voici quelques pistes de solutions.<\/p>\n

L\u2019ail import\u00e9<\/strong><\/p>\n

Le d\u00e9faut de l\u2019ail import\u00e9 vient justement du fait qu\u2019il vient de loin. Arriv\u00e9 en supermarch\u00e9, il est donc impossible de conna\u00eetre son \u00ab\u00a0\u00e2ge\u00a0\u00bb. Cet ail peut facilement avoir 8-9-10 mois, dans ce cas, peu importe les conditions dans lesquelles il sera entrepos\u00e9, il ne se conservera pas, c\u2019est normal (quoique f\u00e2chant). De plus, l\u2019ail import\u00e9 est r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 dans le transport et l\u2019entreposage, alors lorsqu\u2019il arrive en supermarch\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, il aura tendance \u00e0 germer et cela ira d\u2019autant plus vite si la gousse est \u00e2g\u00e9e.<\/p>\n

L\u2019ail import\u00e9 est difficile \u00e0 conserver, mais vous pouvez toujours acheter une gousse \u00e0 la fois, selon vos besoins. C\u2019est un ail \u00e0 consommer rapidement, si vous voulez faire des r\u00e9serves ne choisissez pas l\u2019ail import\u00e9.<\/em><\/strong><\/p>\n

L\u2019ail de vari\u00e9t\u00e9 \u00abMusic\u00bb du Petit Mas<\/strong><\/p>\n

La vari\u00e9t\u00e9 \u00abMusic\u00bb<\/a> que nous produisons au Petit Mas est un ail d\u2019automne r\u00e9put\u00e9 pour sa longue conservation. Il pourra se conserver\u00a0entre 8 et 12 mois\u00a0s\u2019il est entrepos\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, dans un endroit sec et bien a\u00e9r\u00e9.<\/p>\n

L\u2019ail est un produit vivant. Le froid de l\u2019automne lui dicte de faire ses racines, et la chaleur du printemps, de d\u00e9marrer sa croissance. Lorsque nous r\u00e9coltons notre ail, nous arr\u00eatons son horloge biologique en le gardant \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (20\u00b0C). De cette fa\u00e7on, pas de racine qui pourraient faire fendre sa pelure protectrice et le faire s\u00e9cher pr\u00e9matur\u00e9ment, et pas de croissance, car on lui enl\u00e8ve sa p\u00e9riode de dormance, l\u2019automne et l\u2019hiver. Il attendra donc sagement un automne qui ne viendra pas, et son germe grandira tranquillement \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, sans sortir, jusqu\u2019\u00e0 la prochaine r\u00e9colte.<\/p>\n

Les limites du producteur sur la conservation : Le producteur d\u2019ail a le contr\u00f4le sur les conditions d\u2019entreposage jusqu\u2019au camion de livraison. Apr\u00e8s, l\u2019ail pourrait s\u00e9journer dans un entrep\u00f4t, une chambre froide ou un camion r\u00e9frig\u00e9r\u00e9.<\/em><\/strong><\/p>\n

Les solutions pour conserver l’ail de fa\u00e7on optimale<\/strong><\/p>\n

Pour une consommation mensuelle<\/strong><\/p>\n

Disponible et facile d\u2019acc\u00e8s, achetez l\u2019ail du Petit Mas en vrac ou en filets de 115 grammes<\/a>\u00a0dans les supermarch\u00e9s et conservez-le \u00e0 temp\u00e9rature ambiante sur le comptoir de la cuisine. Il se conservera plus facilement que l\u2019ail import\u00e9, mais pas assez longtemps pour faire des r\u00e9serves \u00e0 long terme surtout si vous l\u2019achetez au milieu de l\u2019hiver.<\/p>\n

\"ail<\/p>\n

Pour faire des r\u00e9serves d’ail du Qu\u00e9bec frais<\/strong><\/p>\n

Achetez l\u2019ail du Petit Mas \u00e0 l\u2019automne d\u00e8s la r\u00e9colte, directement \u00e0 la ferme<\/a> ou sur notre boutique en ligne<\/a>, sans interm\u00e9diaires. Conservez-le \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, sur le comptoir de la cuisine. Vous optimisez ainsi les conditions gagnantes de la conservation et devriez pouvoir consommer votre ail tout au long de l\u2019ann\u00e9e sans plus de souci.<\/p>\n

\"recette<\/a><\/p>\n

Pour faire des r\u00e9serves d’ail du Qu\u00e9bec congel\u00e9\u00a0<\/strong><\/p>\n

Il est aussi possible de faire une pur\u00e9e d’ail du Qu\u00e9bec congeler<\/a>. Hacher une quantit\u00e9 d\u2019ail au robot, le mettre dans l\u2019huile, le\u00a0 congeler dans des bacs \u00e0 gla\u00e7ons et ensuite les mettre dans un contenant herm\u00e9tique. De cette fa\u00e7on, vous aurez de l\u2019ail go\u00fbteux, pr\u00eat \u00e0 utiliser et \u00e0 port\u00e9e de main.<\/span><\/p>\n

\"P\u00e2tes<\/a><\/p>\n

Pour faire changement : Les fleurs d’ail ferment\u00e9es\u00a0<\/strong><\/p>\n

Achetez de la fleur d\u2019ail ferment\u00e9e du Petit Mas. Disponible en pot de 190 ml, la fleur d\u2019ail rehausse vos plats sans masquer le go\u00fbt des aliments. Au go\u00fbt raffin\u00e9 et d\u00e9licat, elle peut \u00eatre une solution de rechange \u00e0 vos probl\u00e8mes de conservation de l\u2019ail (surtout entre avril et ao\u00fbt lorsqu\u2019il n\u2019y a plus d\u2019ail du Qu\u00e9bec disponible dans les supermarch\u00e9s!).<\/p>\n

Note <\/strong><\/p>\n

La noirceur<\/strong> : Nous n\u2019avons pas remarqu\u00e9 qu\u2019\u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e, la noirceur joue un r\u00f4le significatif dans la conservation de l\u2019ail. Des tresses d\u2019ail au mur ou dans le garde-manger se conserveront tout aussi bien (mais les tresses c\u2019est plus joli au mur!).<\/p>\n

Hors saison : inscrivez-vous \u00e0 notre\u00a0infolettre<\/a>\u00a0pour ne pas rater la prochaine saison!<\/p>\n

En saison, commandez votre ail du Qu\u00e9bec sur\u00a0notre boutique en ligne<\/a>\u00a0ou\u00a0achetez-le en magasin<\/a><\/p>\n\n\n

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