![\"r\u00e9colte](\"http:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/recolte-et-transformation-des-fleurs-d-ail-du-quebec-1024x535.jpg\")
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Saviez-vous que toute la fleur d\u2019ail ferment\u00e9e<\/a><\/strong> dans l\u2019huile du Petit Mas est transform\u00e9e en seulement 2 semaines?<\/p>\n La r\u00e9colte de fleur d\u2019ail survient au solstice d\u2019\u00e9t\u00e9, entre le 20 et le 30 juin. Elle se fait manuellement, en quelques jours seulement, lorsque la fleur d\u2019ail fait environ deux tours.<\/p>\n Ensuite s\u2019en suit ce qu\u2019on appelle le grand \u00ab\u00a0rush\u00a0\u00bb de transformation\u00a0! Des journ\u00e9es qui commencent tr\u00e8s t\u00f4t et qui finissent tr\u00e8s tard pendant lesquelles une dizaine d\u2019employ\u00e9s s\u2019affairent sur la cha\u00eene de transformation de la compagnie\u00a0: lavage, triage, hachage, mise dans l\u2019huile et contr\u00f4le de la fermentation.<\/p>\n C\u2019est \u00e0 ce moment que la fleur d\u2019ail est inocul\u00e9e avec des bact\u00e9ries lactiques. Les bact\u00e9ries prendront quelques semaines pour transformer tout le fructose (le sucre pr\u00e9sent naturellement dans les fruits) en acide organique (lactique et ac\u00e9tique). Ensuite, lorsque la fermentation est arr\u00eat\u00e9e suit une p\u00e9riode de maturation permettant de d\u00e9velopper tous les go\u00fbts typiques de notre\u00a0<\/strong><\/a>d\u00e9licieuse fleur d\u2019ail ferment\u00e9e.<\/strong><\/a>\u00a0 Chaque ann\u00e9e, le Petit Mas produit environ 23 tonnes de fleurs d’ail ferment\u00e9es!<\/p>\n Ensuite, on se repose un peu, mais on se pr\u00e9pare surtout pour la r\u00e9colte d\u2019ail du Qu\u00e9bec<\/a> qui a lieu environ quatre semaines apr\u00e8s la fin de toute cette transformation\u00a0!<\/p>\n Les fleurs d\u2019ail ferment\u00e9es<\/a> \u2013 un assaisonnement unique au monde<\/strong><\/p>\n Les fleurs d\u2019ail ferment\u00e9es dans l\u2019huile<\/a>\u00a0sont maintenant offertes dans plus de 500 points de vente au Qu\u00e9bec s\u2019inscrivent dans le m\u00eame mouvement que sont le tempeh1<\/sup> et le kombucha2<\/sup>.<\/p>\n La lacto-fermentation des fleurs d\u2019ail pr\u00e9sente de nombreux avantages :<\/p>\n Vous aimeriez essayer les fleurs d\u2019ail ferment\u00e9es dans l\u2019huile<\/a><\/strong>, mais n\u2019en avez pas sous la main? Trouvez le point de vente<\/a> le plus pr\u00e8s de chez vous.<\/p>\n Vous aimeriez d\u00e9couvrir d\u2019autres l\u00e9gumes ferment\u00e9s ou en faire vous m\u00eame? D\u00e9couvrez Caldewell Bio Fermentation Canada<\/a>, une autre entreprise de l\u2019Estrie.<\/p>\n 1 : Le tempeh est un produit alimentaire \u00e0 base de soja ferment\u00e9.<\/em><\/p>\n 2 : Le kombucha est une boisson obtenue gr\u00e2ce \u00e0 une culture symbiotique de levures et de bact\u00e9ries.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Saviez-vous que toute la fleur d\u2019ail ferment\u00e9e dans l\u2019huile du Petit Mas est transform\u00e9e en seulement 2 semaines? La r\u00e9colte de fleur d\u2019ail survient au solstice d\u2019\u00e9t\u00e9, entre le 20 et le 30 juin. Elle se fait manuellement, en quelques… Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2555,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6,27,181],"tags":[18,93,25],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/908"}],"collection":[{"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=908"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/908\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3256,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/908\/revisions\/3256"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2555"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetitmas.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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