Jour de l’agriculture canadienne

Posted on 1 février, 2018 by Marie-Pierre Dubeau | Le Petit Mas

Le 13 février est le Jour de l’agriculture canadienne. L’initiative se veut un moment pour attirer l’attention sur les choses extraordinaires qui se passent dans l’industrie agroalimentaire québécoise et canadienne.

Marie-Pierre Dubeau et Sébastien Grandmont ont fait le choix de l’agriculture lorsque l’opportunité de devenir la relève familiale de l’entreprise familiale spécialisée en culture d’ail biologique Le Petit Mas s’est présentée. Depuis, leur fierté d’être des producteurs d’ail biologique du Québec se cultive chaque jour. Voici ce qu’ils aimeraient vous partager pour l’occasion :

« Nous sommes fiers de faire partie d’un secteur économique majeur, car plus de 2 millions de Canadiens travaillent en agriculture. Le Petit Mas emploie jusqu’à une cinquantaine de personnes en haute saison.

Nous sommes fiers de faire partie des 97% de fermes canadiennes familiales.

Nous sommes de fiers protecteurs de l’environnement, car nous cultivons notre ail biologique au Québec depuis 25 ans.

Nous sommes fiers de faire partie d’une industrie novatrice. Étant deux agriculteurs avec des formations universitaires, l’innovation et l’optimisation des procédés sont au cœur de nos préoccupations. Notre fleur d’ail fermentée dans l’huile est d’ailleurs un produit unique au Canada.

Nous sommes fiers d’offrir de l’ail du Québec de qualité. Le Canada occupe le premier rang au classement mondial en matière de salubrité des aliments. De plus, depuis 2017, il est maintenant possible de retracer notre ail de notre champ jusqu’à nos points de vente grâce à notre système de traçabilité des aliments exigés par la norme Canada Gap.

Nous sommes fiers de travailler en agriculture. L’agriculture est non seulement un travail, mais un mode de vie. Un mode de vie où les enfants jouent dans la boue dans les champs, où les journées se terminent au coucher du soleil (et même plus) et où nous avons la satisfaction de participer à un monde meilleur, une bouchée à la fois.

Finalement, nous sommes fiers de contribuer à notre tour au développement de l’industrie agroalimentaire en consommant des produits alimentaires québécois. Essayez ces recettes qui mettent en valeur des produits de notre région, les Cantons-de-l’Est, et soyez vous aussi de fiers consommateurs d’aliments locaux ! »

Marie-Pierre et Sébastien, propriétaire et agriculteurs au Petit Mas, une entreprise spécialisée en culture d’ail depuis 25 ans

Grilled cheese au Alfred le fermier de la fromagerie de la Station – fromagerielastation.com

Pâtes biologiques Alegria aux fleurs d’ail – produitsalegria.com

Sandwich à la truite fumée des Bobines – lesbobines.com

Vous n’avez pas fait votre réserve d’ail 2017?

Inscrivez-vous à notre infolettre pour ne pas rater la saison 2018!

En attendant, découvrez nos fleurs d’ail fermentées dans l’huile ; un produit unique offert à l’année dans plus de 500 points de vente partout au Québec.

Récolte et transformation de la fleur d’ail du Québec !

Posted on 5 juin, 2017 by Marie-Pierre Dubeau | Le Petit Mas

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Saviez-vous que toute la fleur d’ail fermentée dans l’huile du Petit Mas est transformée en seulement 2 semaines?

La récolte de fleur d’ail survient au solstice d’été, entre le 20 et le 30 juin. Elle se fait manuellement, en quelques jours seulement, lorsque la fleur d’ail fait environ deux tours.

Ensuite s’en suit ce qu’on appelle le grand « rush » de transformation ! Des journées qui commencent très tôt et qui finissent très tard pendant lesquelles une dizaine d’employés s’affairent sur la chaîne de transformation de la compagnie : lavage, triage, hachage, mise dans l’huile et contrôle de la fermentation.

C’est à ce moment que la fleur d’ail est inoculée avec des bactéries lactiques. Les bactéries prendront quelques semaines pour transformer tout le fructose (le sucre présent naturellement dans les fruits) en acide organique (lactique et acétique). Ensuite, lorsque la fermentation est arrêtée suit une période de maturation permettant de développer tous les goûts typiques de notre délicieuse fleur d’ail fermentée. Chaque année, le Petit Mas produit environ 23 tonnes de fleurs d’ail fermentées!

Ensuite, on se repose un peu, mais on se prépare surtout pour la récolte d’ail du Québec qui a lieu environ quatre semaines après la fin de toute cette transformation !

Les fleurs d’ail fermentées – un assaisonnement unique au monde

Les fleurs d’ail fermentées dans l’huile sont maintenant offertes dans plus de 500 points de vente au Québec s’inscrivent dans le même mouvement que sont le tempeh¹ et le kombucha².

La lacto-fermentation des fleurs d’ail présente de nombreux avantages :

Elle garde le produit vivant et bénéfique pour la santé grâce aux bactéries lactiques et aux enzymes produites en plus de maintenir la teneur en vitamines, nutriments et molécules bioactives des aliments frais.

Elle conserve pendant plusieurs années les légumes de façon complètement naturelle, sans aucun additif chimique et sans pasteurisation.

Elle crée de nouvelles saveurs grâce aux acides lactiques et acides organiques qu’elle produit.

Vous aimeriez essayer les fleurs d’ail fermentées dans l’huile, mais n’en avez pas sous la main? Trouvez le point de vente le plus près de chez vous.

Vous aimeriez découvrir d’autres légumes fermentés ou en faire vous même? Découvrez Caldewell Bio Fermentation Canada, une autre entreprise de l’Estrie.

1 : Le tempeh est un produit alimentaire à base de soja fermenté.

2 : Le kombucha est une boisson obtenue grâce à une culture symbiotique de levures et de bactéries.

Pourquoi faut-il toujours enlever les roches dans les champs?

Posted on 2 mai, 2017 by Marie-Pierre Dubeau | Le Petit Mas

Année après année, il faut dérocher.

C’est comme si les roches poussaient dans le champ au même titre que notre ail du Québec.

On les enlève, elles reviennent! Pourquoi?

Les roches migrent vers la surface du sol à cause des cycles de gel et de dégel. Lorsque la terre gèle, l’eau qu’elle contient gèle également. Celle-ci, en se transformant en glace, prend de l’expansion faisant monter les cailloux situés au-dessus vers la surface du sol.

Lorsque le sol se réchauffe, la glace fond et la boue présente dans le sol prend la place de la glace ce qui maintient les roches à leur nouvel emplacement! Chaque cycle de gel et de dégel, les cailloux montent un peu plus vers la surface. Ainsi, à chaque printemps de nouvelles roches montent vers la surface du sol et finissent par « pousser » !

C’est pourquoi vous pouvez voir ici et là dans le paysage québécois des clôtures de roches!Enlever les roches au champ indique clairement que le printemps est arrivé! Pourquoi ne pas finir cette dure journée de labeur par un délicieux hot-dog aux fleurs d’ail?

Bonne saison!

Essayez les fleurs d’ail fermentées du Petit Mas, elles sont offertes à l’année dans les supermarchés.