C’est de saison : recettes pour cuisiner les fleurs d’ail du Québec

Posted on 8 juin, 2017 by Marie-Pierre Dubeau | Le Petit Mas

Nous voyons apparaître dans les marchés cette étrange chose verte, toute enroulée sur elle-même, la magnifique fleur d’ail du Québec. Voici des idées de recettes pour cuisiner les fleurs d’ail pour répondre à la question : «Qu’est-ce que je peux cuisiner avec de la fleur d’ail?»

Les fleurs d’ail fraîches

La plupart des maraîchers et des producteurs d’ail du Québec vendent des fleurs d’ail pendant la saison (fin-juin à la mi-juillet), parcourez les marchés publics du Québec pour faire vos provisions!

Cuites, les fleurs d’ail se mangent comme un légume qui pourrait ressembler à un haricot ou une asperge à l’ail, mais légèrement plus sucré. Vous pouvez cuire les fleurs d’ail fraîches à la vapeur, au four ou dans la poêle. Elles sont prêtes lorsque vous pouvez enfoncer un couteau facilement à l’intérieur. Vous pouvez donc l’utiliser dans les sautés, les pizzas, les quiches, etc.

Crues et hachées finement, les fleurs d’ail peuvent remplacer avantageusement les oignons verts dans vos salades, vos soupes, etc. (1 tige de fleur d’ail = 1 oignon vert).

Voici quelques recettes pour vous inspirer.

Recettes estivales de fleurs d’ail fraîches

Consultez notre onglet recettes pour plus d’idées!

Elles sont aussi délicieuses avec des fleurs d’ail congelées, alors n’hésitez pas à congeler les fleurs d’ail pour pouvoir en profiter toute l’année!

Faites-nous part de vos recettes préférées, nous cherchons toujours de nouvelles idées pour faire découvrir ce légume au plus grand nombre!

Pizza aux fleurs d’ail fraîches et aux tomates cerises

Pizza aux fleurs d’ail fraîches

Frittata aux poivrons et aux fleurs d’ail fraîches

Sauté de poulet, fleurs d’ail et poivrons

Les fleurs d’ail fermentées dans l’huile

Au Petit Mas, nous transformons la totalité de nos fleurs d’ail pour créer un assaisonnement unique au Québec : les fleurs d’ail fermentées. Plus délicates que l’ail, les fleurs d’ail fermentées n’ont pas le côté «brûlant» de la gousse d’ail. La fermentation rend les fleurs d’ail, même si elles sont crues, très faciles à digérer en plus de ne pas avoir d’incidence sur l’haleine. Ainsi, un beurre aux fleurs d’ail fermentées sera beaucoup plus digeste qu’un beurre à l’ail traditionnel et ne masquera pas le goût de votre homard ou de vos langoustines.

Déjà prêtes à être utilisées, les fleurs d’ail fermentées assaisonnent rapidement autant vos repas du quotidien que ceux des grandes occasions : salades, vinaigrettes, pâtes, fruits de mer, marinade, pizzas, sandwich, légumes, etc.

Essayez les fleurs d’ail fermentées du Petit Mas, elles sont offertes à l’année dans les supermarchés.

Recettes estivales de fleurs d’ail fermentées

Poivrons au fromage de chèvre, crevettes et fleurs d’ail

Marinade aux fleurs d’ail pour le poisson et la volaille

Trempette d’inspiration tzatziki aux fleurs d’ail

Vinaigrette infaillible aux fleurs d’ail

Cuisiner les fleurs d’ail congelées

Posted on 10 mars, 2017 by Marie-Pierre Dubeau | Le Petit Mas

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Chaque année, nous congelons des fleurs d’ail parce que ce légume est très abondant en juin-juillet, pendant la saison. Prendre le temps de faire des réserves de légumes de saison permet de manger local toute l’année en plus d’économiser, car le prix des légumes montent parfois en flèche pendant l’hiver!

Congeler les fleurs d’ail fraîches

Les fleurs d’ail peuvent être congelées entières ou en tronçon selon le temps dont vous disposez pour faire vos réserves. Sachez que les fleurs d’ail se coupent très bien une fois gelées, très pratique si vous ne savez pas encore ce que vous en ferez! Personnellement, j’adore avoir des légumes coupés dans mon congélateur, je trouve cela bien pratique quand j’ai peu de temps pour cuisiner.

Cuisiner les fleurs d’ail congelées

En dégelant, les fleurs d’ail perdent un peu de leur croquant, mais elles ne perdent pas de leur goût! Les fleurs d’ail cuites ont un goût aillé entre un haricot et une asperge, elles seront donc délicieuses dans les pizzas, quiches, frittatas, tacos, woks, soupes, etc..

Congeler les fleurs d’ail

Pour en avoir toute l’année!

Pizza aux fleurs d’ail fraîches

Point de rencontre entre la pizza et le pain à l’ail, cette pizza aux fleurs d’ail est un vrai délice que vous pouvez faire avec des fleurs d’ail fraîches ou congelées.

Pizza aux fleurs d’ail fraîches et aux tomates cerises

Variation sur le même thème, cette pizza aux fleurs d’ail est un vrai délice que vous pouvez faire avec des fleurs d’ail fraîches ou congelées lorsque c’est l’abondance de tomates cerises!

Quiche aux fleurs d’ail fraîches

Les fleurs d’ail donnent un goût unique à cette quiche.

Frittata aux poivrons et aux fleurs d’ail fraîches

Quand vous avez le goût de manger notre recette de quiche aux fleurs d’ail, mais que vous n’avez pas de pâte sous la main! N’hésitez pas à ajouter du jambon ou d’autres légumes.

Vous n’avez pas de fleurs d’ail fraîches sous la main? Découvrez les fleurs d’ail fermentées offertes à l’année partout au Québec.

Pourquoi et à quel moment doit-on récolter la fleur d’ail?

Posted on 27 juin, 2013 by Marie-Pierre Dubeau | Le Petit Mas

Pourquoi doit-on récolter les fleurs d’ail?

La question semble banale, mais il faut cueillir les fleurs d’ail si nous voulons récolter de gros bulbes d’ail par la suite.

Si nous n’enlevons pas les fleurs d’ail du plant, il prendra toute son énergie pour développer sa fleur et ses graines (bulbilles). Comme toute l’énergie irait dans la fleur, le bulbe resterait plus petit. Ainsi, pour favoriser le développement de gros bulbes d’ail, il faut enlever les fleurs d’ail.

À quel moment doit-on cueillir les fleurs d’ail?

Fleur d’ail qui commence à pointer (début ou mi-juin)

Nous récoltons la fleur d’ail lorsqu’elle fait environ 2 tours, vers la fin juin. Dans les faits, vous pouvez cueillir la fleur dès que le bouton émerge. Vous devrez la couper à la base de sa tige, juste avant les feuilles.

Nous récoltons la fleur d’ail lorsqu’elle fait deux tours, car, de cette façon, la fleur d’ail est deux fois plus longue que si elle n’a qu’un tour! Ainsi, nous en avons deux fois plus avec les mêmes plants!

Fleur d’ail qui fait deux tours (Fin juin, début juillet)

Fleur d’ail qui se redresse (juillet)

Si vous voulez manger les fleurs d’ail, il faut absolument les enlever avant qu’elles ne se redressent parce qu’elles deviendront très coriaces et filandreuses et ne seront plus bonnes pour manger.

Que faire avec mes fleurs d’ail fraîchement récoltées?

Les fleurs d’ail fraîches se mangent crues comme un oignon vert ou cuites comme une asperge ou un haricot à l’ail.

Vous avez un surplus de fleurs d’ail? Congelez les fleurs d’ail ou transformez-les en pesto de fleurs d’ail.

Vous n’avez pas assez de fleurs d’ail dans votre jardin pour en avoir toute l’année? Qu’à cela ne tienne, essayez nos fleurs d’ail fermentées dans l’huile offertes à l’année dans la plupart des supermarchés.

Est-ce que toutes les variétés d’ail produisent des fleurs d’ail?

Non! Il existe plus de 600 variétés d’ail cultivé. Celles-ci sont divisées en deux variétés botaniques : l’ail à col souple qui ne produit pas de fleur d’ail (sans tige florale) et l’ail à col rigide (ou ail à tige dure, ail à bâton) qui produit une fleur d’ail (avec une tige florale). L’ail Music que nous cultivons fait partie du groupe Porcelaine de la variété botanique à col dur.

Consultez notre guide de culture pour en savoir plus sur la culture de l’ail du Québec de variété Music.

Achetez vos semences d’ail sur notre boutique en ligne.

Bonne récolte,