L’ail noir biologique Le Petit Mas, enfin disponible en magasin!

De l’ail noir biologique, pourquoi pas! C’est le raisonnement que nous avons eu en 2020 quand nous avons décidé d’acheter notre four spécialisé pour l’ail noir. Pendant plusieurs mois, nous avons optimisé notre procédé. Comme un vin, chaque producteur/transformateur possède sa recette qui confère à l’ail noir un goût unique à chaque producteur. La variété d’ail utilisée est un facteur mais aussi le temps de cuisson, la température de cuisson et le degré d’humidité utilisé. L’ail noir biologique du Petit Mas se distingue par sa texture de JUJUBE et sa couleur noir ébène. Ces deux caractéristiques démontrent une caramélisation plus complète des sucres naturels de l’ail. La palette gustative de notre ail noir est un heureux mélange entre le balsamique, le caramel, la figue, la mélasse, le brulé! En goûtant à notre ail noir biologique vous vivrez toute une expérience gustative umami!  

En 2021, nous étions prêts à mettre en vente, sur notre boutique en ligne, un premier format d’ail noir en bulbes de 80g. Devant la demande croissante pour l’ail noir sur notre boutique en ligne et avec la collaboration de notre distributeur, nous avons décidé de tester notre ail noir à l’Expo Manger Santé de Montréal et de Québec 2022. Comme il y a eu une belle réception de la part des consommateurs, nous avons décidé d’offrir notre ail noir biologique aux supermarchés du Québec! Notre ail noir s’est ainsi taillé une place dans plus de 150 épiceries du Québec! Nous avons même décidé d’offrir un format de 500 g sur notre boutique en ligne, ce qui offre évidemment un meilleur rapport quantité/prix.

Pour vous aider à trouver les détaillants qui ont acheté de l’ail noir, nous avons décidé de créer un  »filtre » dans notre carte des points de vente. Une fois la carte ouverte, vous cliquez simplement en haut à droite sur le filtre  »ail noir ». Il se peut évidemment qu’une fois arrivé en magasin que le stock soit épuisé. Si c’est le cas, demandez-le à votre gérant(e) d’épicerie, et il devrait en recommander! Vous avez plus de pouvoir que ce que vous pensez !

Il était évident que notre ail noir devait être certifié biologique par Ecocert Canada puisque toute notre production d’ail était déjà certifiée et que cela fait partie intégrante de nos valeurs d’entreprise. Pour en savoir plus sur la fiabilité de la certification biologique vous pouvez consulter notre article de blogue sur le sujet ici.

L’ail noir se conserve bien (environ 1 an) dans son emballage d’origine bien scellé. Vous pouvez également utiliser un contenant hermétique. Entreposez à température environnante. Votre contenant n’était pas correctement fermé et votre ail noir a durci? Pas de panique! Placez vos caïeux quelques secondes au micro-ondes! Miracle, les gousses ramollissent!

Comme un consommateur qui goûte à un nouveau produit, nous avons appris à cuisiner avec notre ail noir et nous sommes devenus dépendants ! Voici notre top 5 d’idées recettes! Bonne dégustation!

  1. Tel quel!! Hé oui, rien de mieux qu’une gousse d’ail noir entière et épluchée pour accompagner son café, les bières foncées ou même les vin rouges. Notre ail noir saura vous épater.
  2. Salades : Simplement couper en morceaux une ou deux gousses d’ail noir et disperser sur une salade pour lui donner un  »punch » savoureux! Un très bon accord avec les noix et les fruits, accompagné d’une vinaigrette sucrée. Vous avez plus de temps? Essayez l’ail noir en vinaigrette! Voici notre recette de salade de cœurs d’artichauts, de jambon blanc, vinaigrette à l’ail noir pour vous inspirer!

3. Canapés : Quoi de plus simple et rapide qu’un craquelin, un fromage et un morceau d’ail noir sur le dessus pour faire un canapé digne de ce nom? Vous voulez une recette encore plus épatante? Essayez notre recette de canapés de crevettes et raifort à l’ail noir!

4. En boulettes : Comptez environ une gousse d’ail noir en morceaux par boulette de hamburger ou environ 4 gousses d’ail noir pour 500g de viande dans une recette de boulettes. Cela donne un goût caramélisé à la viande. Pour les hamburgers, vous pourriez accompagner d’une mayonnaise, d’oignons caramélisés, de cornichons et de fromage. Pour les boulettes, essayez notre recette de boulettes de veau à l’ail noir sur fettuccine marinara.

5. Dans un risotto ou des pâtes crémeuses: L’ail noir s’allie très bien au goût du fromage et de la crème mais aussi au goût forestier des champignons comme dans notre recette de risotto à l’ail noir, aux champignons et aux pois.

Conservation de l’ail du Québec

conservation de l'ail du quebec

L’hiver est fini et votre cargaison d’ail du Québec aussi ? S’il vous en reste, envoyez-nous des photos, nous voulons voir votre réserve d’ail !

Chaque maison est différente et les conditions d’entreposage peuvent varier énormément d’une maison à l’autre. Ainsi, certaines personnes vont conserver facilement leur récolte jusqu’en septembre. Ce sont ceux qui viennent nous voir à notre kiosque aux Vendanges de Magog en septembre, ils sont généralement les premiers surpris de cette prouesse. D’autres peinent à conserver leur ail du Québec plus tard que mars.

Variété d’ail du Québec et conservation 

Évidemment, avant toute chose le choix de la variété d’ail est important. Au Petit Mas, nous cultivons deux variétés d’ail, la première, l’ail « Music » peut se conserver jusqu’au printemps, voire jusqu’à la prochaine récolte, si on le garde à température ambiante (20 °C ou plus).

L’ail « Glazed Purple Stripe », pour sa part, se conserve moins longtemps (de 6 à 8 mois). Nous vous suggérons de le consommer en premier.

Il existe plus de 1000 variétés d’ail de par le monde. Nous vous suggérons de lire notre page variétés et groupe d’ail du Québec pour en savoir plus. 

Afin d’éviter les mauvaises surprises avec votre réserve d’ail du Québec dans les mois à venir, nous vous proposons un petit travail !

Allez voir l’état de vos stocks d’ail du Québec. À ce temps-ci de l’année, les racines et le germe de l’ail peuvent avoir tendance à pousser. Ceci est normal ! Par contre, lorsqu’ils poussent trop, ils peuvent abimer la peau. Ainsi, si votre maison est très sèche, une fois que la peau est abimé, il se peut que votre ail sèche plus rapidement et se conserve un peu moins bien.

Suite à votre inspection visuelle, si vous remarquez que la peau est craquée sur une grande partie de votre ail, nous vous proposons ces cinq solutions pour ne pas gaspiller votre ail #Antigaspi.

1) Prévention

Mettez votre ail du Québec au robot culinaire avec de l’huile, puis dans des bacs à glaçons. Vous aurez ainsi de l’ail déjà préparé pour les prochains soupers ! Lire toute la recette de purée d’ail du Québec.  **

recette purée d'ail du Québec

2) Expérimentation

Gardez-en une partie pour voir jusqu’à quand votre ail se serait conservé ! Vous le saurez pour l’an prochain!

3) Jardinage

Plantez l’ail! Nous sommes en mode expérimentation. Nous en avons mis dans des pots Masson avec juste un peu d’eau, mais aussi dans la terre dans des pots en tourbe et dans des pots de yogourt. Si vous avez des conseils à nous donner, nous sommes preneurs! En attendant, ça attire le printemps dans notre bureau.

ail en pot masson

4) Gourmandise

Faites de l’ail confit!

Recette d’ail confit au four

Recette d’ail confit dans l’huile

Ail du Québec confit Glazed Purple Stripe

5) Intensité

Ayez une rage intense de pain à l’ail ou faites des réserves de beurre à l’ail pour les mois à venir.

Pour en savoir plus sur la conservation de l’ail nous vous suggérons de lire ces autres articles.

La complexe question de la conservation de l’ail

Comment faire pour conserver mon ail

Pourquoi faut-il garder l’ail du Québec du Petit Mas à température ambiante?

Il y a quelques années, j’arrivais à conserver mon ail jusqu’en mars seulement. J’ai changé mon ail de place et maintenant je le conserve jusqu’en août ! Mon ail est maintenant à l’abri des courants d’air, dans un tiroir. Avant d’arriver à conserver votre ail à sa pleine capacité, vous aurez peut-être besoin de faire des tests dans différentes parties de votre maison.

Vous avez envie d’essayer de faire votre réserve d’ail biologique du Québec ?

Hors saison : inscrivez-vous à notre infolettre pour ne pas rater la prochaine saison!

En saison, commandez votre ail du Québec sur notre boutique en ligne ou achetez-le en magasin

** Important : Si vous faites de la purée d’ail dans l’huile, vous devez la manger dans les 7 jours si vous la mettez au réfrigérateur, c’est pourquoi nous vous suggérons la mettre au congélateur.  

L’ail dans l’huile présente des risques de contamination pour le botulisme http://www.phac-aspc.gc.ca/ep-mu/botulism-fra.php







Offrez un cadeau local pour amateur d’ail!

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Cadeaux uniques pour gens uniques!

Le Petit Mas est très heureux d’avoir conçu plusieurs ensembles cadeaux pour amateur d’ail pour la période des fêtes.

Ensemble cadeau pour amateur d'ail #1 : Fleurs d'ail fermentées dans l'huile + moulin à ail ou moulin fleurs d'ail

Ensemble cadeau pour amateur d'ail #2 : T-shirt «Ceci est un champ d'ail» + fleurs d'ail fermentées dans l'huile + ail déshydraté du Québec + recharge ail déshydraté du Québec

Ensemble cadeau pour amateur d'ail #3 : Chocolats à l'ail + huile aux fleurs d'ail fermentées + sel de fleurs d'ail + fleurs d'ail fermentées dans l'huile

Ensemble cadeau pour amateur d’ail #1 : Fleurs d’ail fermentées dans l’huile + moulin à ail ou moulin fleurs d’ail.

Ensemble cadeau pour amateur d’ail #2 : T-shirt «Ceci est un champ d’ail» + fleurs d’ail fermentées dans l’huile + ail déshydraté du Québec + recharge ail déshydraté du Québec

Ensemble cadeau pour amateur d’ail #3 : Chocolats à l’ail + huile aux fleurs d’ail fermentées + sel de fleurs d’ail + fleurs d’ail fermentées dans l’huile.

Les ensembles cadeaux sont offerts :

Dans l’un de nos points de vente (liste plus bas)

Sur notre boutique en ligne et à notre boutique à la ferme (60 route 251, Martinville) sur réservation seulement au 819 501-8747 / vente@lepetitmas.ca

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Liste des points de vente offrant l’ensemble cadeau pour amateur d’ail #1. 

Chocolaterie Vieux Beloeil Inc 1306, rue Louis Marchand Beloeil, QC J3G 6S3
Fromagerie Mirabel 150, Boul. Lachapelle St-Jérôme (St-Antoine), QC J7Z 7L2
IGA Girard-St-Janvier 13380, Curé Labelle Mirabel (St-Janvier), QC J7J 1G9
IGA Famille Rousseau-#0168 Suite 200 1855, Route des Rivières Lévis (St-Nicolas), QC G7A 4X8
IGA Rochette et Vézina Inc. 110, Boul. Don Quichotte Ile Perrot, QC J7V 6L7
Aliments St-Onge Inc. 972, Chemin des Hauteurs St-Hippolyte, QC J8A 1L2
IGA-Lambert-St-Basile 2400 Du Millénaire St-Basile-le-Grand, QC J3N 1T8
IGA Extra-Place Longueuil 825, Rue St-Laurent Ouest Longueuil, QC J4K 2V1
IGA Extra Daigle #399 220, rue St-Charles Ste-Thérèse, QC J7E 2B4
Coop. des consommateurs de Lorette 2295 Ave. Chauveau Québec (Loretteville), QC G2C 0G7
IGA Marché Lamoureux 3765, Chemin Oka St-Joseph-du-Lac, QC J0N 1M0
Boucherie Veilleux Inc. 1000, Boul. Vachon Nord Ste-Marie, QC G6E 1M2
IGA Chaumont-Bilodeau 1005 Grand Héron St-Jérôme, QC J7Y 3P2
IGA Daigle #8033 450, rue Blainville Est Ste-Thérèse, QC J7E 1N9
IGA Michaud 9193-9983 Québec Inc. 4411 Boul. Concorde Est Laval (St-Vincent de Paul), QC H7C 1M4
La Seigneurie Blainville Inc. C.P. 17 9 Boul. de la Seigneurie Est Blainville, QC J7C 4G6
IGA#8237-Marché Robert Tellier 412, Route 117 Mont-Tremblant, QC J8E 2X5
IGA Marché Raymond #8239 1395,  rue L’Annonciation Sud Rivière-Rouge, QC J0T 1T0
IGA Extra Famille Viau 249, Boul. Harwood Vaudreuil-Dorion, (Dorion) QC J7V 1Y3
IGA Marché Hébert inc. 299, Boul. Arthur Sauvé St-Eustache, QC J7P 2B1
IGA Reid & Gadoua II 530, Boul. Cadieux Beauharnois, QC J6N 0R5
IGA Quintal #8312 380 Curé Labelle Laval (Ste-Rose), QC H7L 4T7
Alimentation Coop Rimouski-IGA 375, Boul. Jessop Rimouski, QC G5L 1M9
9343-9487 Quebec inc. 5680 Boul. des Laurentides Auteuil, Laval, QC H7K 2K2
IGA Montée Gagnon Inc.-#8373 50, Montée Gagnon Bois-des-Filion, QC J6Z 2L1
IGA #8380 969 rue Nordique Québec (Beauport), QC G1C 7C8
IGA Extra Marché Gagné-#8526 9196-6150 Québec Inc. 1500, Rue de Bretagne Baie-Comeau, QC G5C 3S9
IGA Extra Daigle #8548 2605 D’annemasse Boisbriand, QC J7H 0A5
Metro Oka 31, rue Notre-Dame Oka, QC J0N 1E0
Marché J.C. Messier-Auteuil 5000 Boul. Des Laurentides Auteuil, QC H7K 2J5
METRO Thibault-Blainville 1260, Boul Curé Labelle Blainville, QC J7C 2P2
Metro Famille Thibault-#272 633, Boul. Des Laurentides St-Jérôme (St-Antoine), QC J7Z 4M4
Métro Famille Thibault-#722 430, Boul. Mgr Dubois St-Jérôme, QC J7Y 3L8
Alimentation Dominic Potvin In 1050, rue Principale Ste-Agathe-des-Monts, QC J8C 1L6
Metro Ancienne Lorette 1858, Notre-Dame Ancienne Lorette, G2E 3C8
S. Bourassa(St-Janvier) Ltée 17605, rue Charles Mirabel (St-Janvier), QC J7J 0L6
S. Bourassa-Ste-Agathe 680 rue Principale Est Ste-Agathe-des-Monts, QC J8C 1L3

Offrir le Québec en cadeau

Les produits du Québec sont un choix de consommation logique quand vient le temps de choisir nos cadeaux pour le temps des fêtes que ce soit pour nos employés, notre famille, nos amis et les différents hôtes qui nous recevront pendant cette période festive!

Où acheter des produits locaux?

Pas de temps : Rechercher le logo Aliments du Québec ou Créateurs de Saveurs Cantons-de-l’Est. Le premier certifie les aliments produits au Québec. Le second certifie les produits créés dans les Cantons-de-l’Est. De plus en plus de supermarchés offrent de ces produits, repérez-les!

Plus de temps : Visitez les marchés de Noël, les salons des métiers d’art, les boutiques spécialisées et les épiceries fines de votre région!

En Estrie

La ferme Beaulieu

Le Marché de la Gare et son Marché de Noël

Salon des métiers d’art de Sherbrooke 

La boutique des Gars de saucisses (Richmond)

Le Comptoir gourmand du Centre (Sherbrooke)

 

En ligne

Boutique en ligne, Terroirs Québec

Pour les Bières du Québec et leurs points de vente

Découvrez les Alcools du terroir

Concevez votre propre panier cadeau en achetant nos fleurs d’ail en magasin!

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La personne à qui vous avez fait le cadeau a besoin d’idée pour utiliser ses fleurs d’ail? Consultez nos recettes!

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