Hé oui, il ne manquait plus que nos produits déshydratés en magasin! Comme nous avons plusieurs produits déshydratés et que nous ne pouvions pas tous les sélectionner pour la mise en marché du détail, nous avons sélectionné notre poudre d’ail biologique et avons concocté un sel de fleurs d’ail spécialement pour les supermarchés.
Les deux produits sont évidemment certifiés Aliments du Québec et certifiés biologiques (par Ecocert Canada). L’ail en poudre biologique et le sel de fleurs d’ail biologique sont offerts sous forme de poudre fine très aromatique et gouteuse.
L’ail en poudre convient pour ceux qui s’assument dans l’ail. La poudre ne donne pas le goût piquant de l’ail mais elle conserve sa saveur. Il peut remplacer l’ail frais et peut aussi être saupoudré sur une panoplie de repas…Voici notre top 5:
le spaghetti à la viande gratiné
la pizza (autant celle faite à la maison autant que celle ramenée du restaurant)
le poulet cuit entier ou en crapaudine avec d’autres épices pour une peau croustillante et savoureuse
Le sel de fleurs d’ail a tant qu’à lui un goût bien différent. Les goût des fleurs d’ail déshydratées rappelle la ciboulette et le persil et peut remplacer ces fines herbes sans problèmes. Le sel n’est pas trop présent et sert à mettre en valeur le goût herbal et délicat des fleurs d’ail. Voici notre top 5 d’idées pour saupoudrer notre sel de fleurs d’ail:
Concombres coupés;
Salades;
Maïs estival en épis avec du beurre;
Potages;
Poissons et fruits de mer
Épis de maïs avec sel de fleurs d’ail et beurre
Filet de truite et sel de fleurs d’ail et poivre
Il est maintenant temps de demander nos déshydratés à votre épicier préféré! Votre aide est toujours précieuse si nous désirons atteindre la même distribution que nos fleurs d’ail fermentées! Merci!
De l’ail noir biologique, pourquoi pas! C’est le raisonnement que nous avons eu en 2020 quand nous avons décidé d’acheter notre four spécialisé pour l’ail noir. Pendant plusieurs mois, nous avons optimisé notre procédé. Comme un vin, chaque producteur/transformateur possède sa recette qui confère à l’ail noir un goût unique à chaque producteur. La variété d’ail utilisée est un facteur mais aussi le temps de cuisson, la température de cuisson et le degré d’humidité utilisé. L’ail noir biologique du Petit Mas se distingue par sa texture de JUJUBE et sa couleur noir ébène. Ces deux caractéristiques démontrent une caramélisation plus complète des sucres naturels de l’ail. La palette gustative de notre ail noir est un heureux mélange entre le balsamique, le caramel, la figue, la mélasse, le brulé! En goûtant à notre ail noir biologique vous vivrez toute une expérience gustative umami!
En 2021, nous étions prêts à mettre en vente, sur notre boutique en ligne, un premier format d’ail noir en bulbes de 80g. Devant la demande croissante pour l’ail noir sur notre boutique en ligne et avec la collaboration de notre distributeur, nous avons décidé de tester notre ail noir à l’Expo Manger Santé de Montréal et de Québec 2022. Comme il y a eu une belle réception de la part des consommateurs, nous avons décidé d’offrir notre ail noir biologique aux supermarchés du Québec! Notre ail noir s’est ainsi taillé une place dans plus de 150 épiceries du Québec! Nous avons même décidé d’offrir un format de 500 g sur notre boutique en ligne, ce qui offre évidemment un meilleur rapport quantité/prix.
Pour vous aider à trouver les détaillants qui ont acheté de l’ail noir, nous avons décidé de créer un »filtre » dans notre carte des points de vente. Une fois la carte ouverte, vous cliquez simplement en haut à droite sur le filtre »ail noir ». Il se peut évidemment qu’une fois arrivé en magasin que le stock soit épuisé. Si c’est le cas, demandez-le à votre gérant(e) d’épicerie, et il devrait en recommander! Vous avez plus de pouvoir que ce que vous pensez !
Il était évident que notre ail noir devait être certifié biologique par Ecocert Canada puisque toute notre production d’ail était déjà certifiée et que cela fait partie intégrante de nos valeurs d’entreprise. Pour en savoir plus sur la fiabilité de la certification biologique vous pouvez consulter notre article de blogue sur le sujet ici.
L’ail noir se conserve bien (environ 1 an) dans son emballage d’origine bien scellé. Vous pouvez également utiliser un contenant hermétique. Entreposez à température environnante. Votre contenant n’était pas correctement fermé et votre ail noir a durci? Pas de panique! Placez vos caïeux quelques secondes au micro-ondes! Miracle, les gousses ramollissent!
Comme un consommateur qui goûte à un nouveau produit, nous avons appris à cuisiner avec notre ail noir et nous sommes devenus dépendants ! Voici notre top 5 d’idées recettes! Bonne dégustation!
Tel quel!! Hé oui, rien de mieux qu’une gousse d’ail noir entière et épluchée pour accompagner son café, les bières foncées ou même les vin rouges. Notre ail noir saura vous épater.
Salades : Simplement couper en morceaux une ou deux gousses d’ail noir et disperser sur une salade pour lui donner un »punch » savoureux! Un très bon accord avec les noix et les fruits, accompagné d’une vinaigrette sucrée. Vous avez plus de temps? Essayez l’ail noir en vinaigrette! Voici notre recette de salade de cœurs d’artichauts, de jambon blanc, vinaigrette à l’ail noir pour vous inspirer!
3. Canapés : Quoi de plus simple et rapide qu’un craquelin, un fromage et un morceau d’ail noir sur le dessus pour faire un canapé digne de ce nom? Vous voulez une recette encore plus épatante? Essayez notre recette de canapés de crevettes et raifort à l’ail noir!
4. En boulettes : Comptez environ une gousse d’ail noir en morceaux par boulette de hamburger ou environ 4 gousses d’ail noir pour 500g de viande dans une recette de boulettes. Cela donne un goût caramélisé à la viande. Pour les hamburgers, vous pourriez accompagner d’une mayonnaise, d’oignons caramélisés, de cornichons et de fromage. Pour les boulettes, essayez notre recette de boulettes de veau à l’ail noir sur fettuccine marinara.
5. Dans un risotto ou des pâtes crémeuses: L’ail noir s’allie très bien au goût du fromage et de la crème mais aussi au goût forestier des champignons comme dans notre recette de risotto à l’ail noir, aux champignons et aux pois.
L’hiver est fini et votre cargaison d’ail du Québec aussi ? S’il vous en reste, envoyez-nous des photos, nous voulons voir votre réserve d’ail !
Chaque maison est différente et les conditions d’entreposage peuvent varier énormément d’une maison à l’autre. Ainsi, certaines personnes vont conserver facilement leur récolte jusqu’en septembre. Ce sont ceux qui viennent nous voir à notre kiosque aux Vendanges de Magog en septembre, ils sont généralement les premiers surpris de cette prouesse. D’autres peinent à conserver leur ail du Québec plus tard que mars.
Variété d’ail du Québec et conservation
Évidemment, avant toute chose le choix de la variété d’ail est important. Au Petit Mas, nous cultivons deux variétés d’ail, la première, l’ail « Music » peut se conserver jusqu’au printemps, voire jusqu’à la prochaine récolte, si on le garde à température ambiante (20 °C ou plus).
L’ail « Glazed Purple Stripe », pour sa part, se conserve moins longtemps (de 6 à 8 mois). Nous vous suggérons de le consommer en premier.
Afin d’éviter les mauvaises surprises avec votre réserve d’ail du Québec dans les mois à venir, nous vous proposons un petit travail !
Allez voir l’état de vos stocks d’ail du Québec. À ce temps-ci de l’année, les racines et le germe de l’ail peuvent avoir tendance à pousser. Ceci est normal ! Par contre, lorsqu’ils poussent trop, ils peuvent abimer la peau. Ainsi, si votre maison est très sèche, une fois que la peau est abimé, il se peut que votre ail sèche plus rapidement et se conserve un peu moins bien.
Suite à votre inspection visuelle, si vous remarquez que la peau est craquée sur une grande partie de votre ail, nous vous proposons ces cinq solutions pour ne pas gaspiller votre ail #Antigaspi.
1) Prévention
Mettez votre ail du Québec au robot culinaire avec de l’huile, puis dans des bacs à glaçons. Vous aurez ainsi de l’ail déjà préparé pour les prochains soupers ! Lire toute la recette de purée d’ail du Québec.**
2) Expérimentation
Gardez-en une partie pour voir jusqu’à quand votre ail se serait conservé ! Vous le saurez pour l’an prochain!
3) Jardinage
Plantez l’ail! Nous sommes en mode expérimentation. Nous en avons mis dans des pots Masson avec juste un peu d’eau, mais aussi dans la terre dans des pots en tourbe et dans des pots de yogourt. Si vous avez des conseils à nous donner, nous sommes preneurs! En attendant, ça attire le printemps dans notre bureau.
Il y a quelques années, j’arrivais à conserver mon ail jusqu’en mars seulement. J’ai changé mon ail de place et maintenant je le conserve jusqu’en août ! Mon ail est maintenant à l’abri des courants d’air, dans un tiroir. Avant d’arriver à conserver votre ail à sa pleine capacité, vous aurez peut-être besoin de faire des tests dans différentes parties de votre maison.
Vous avez envie d’essayer de faire votre réserve d’ail biologique du Québec ?
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** Important : Si vous faites de la purée d’ail dans l’huile, vous devez la manger dans les 7 jours si vous la mettez au réfrigérateur, c’est pourquoi nous vous suggérons la mettre au congélateur.
L’ail dans l’huile présente des risques de contamination pour le botulisme http://www.phac-aspc.gc.ca/ep-mu/botulism-fra.php
