Il est difficile de répondre à cette question puisque nous ne savons pas quel ail vous avez acheté, à quel endroit et comment il a été entreposé, mais voici quelques pistes de solutions.
L’ail importé
Le défaut de l’ail importé vient justement du fait qu’il vient de loin. Arrivé en supermarché, il est donc impossible de connaître son « âge ». Cet ail peut facilement avoir 8-9-10 mois, dans ce cas, peu importe les conditions dans lesquelles il sera entreposé, il ne se conservera pas, c’est normal (quoique fâchant). De plus, l’ail importé est réfrigéré dans le transport et l’entreposage, alors lorsqu’il arrive en supermarché à température ambiante, il aura tendance à germer et cela ira d’autant plus vite si la gousse est âgée.
L’ail importé est difficile à conserver, mais vous pouvez toujours acheter une gousse à la fois, selon vos besoins. C’est un ail à consommer rapidement, si vous voulez faire des réserves ne choisissez pas l’ail importé.
L’ail de variété «Music» du Petit Mas
La variété «Music» que nous produisons au Petit Mas est un ail d’automne réputé pour sa longue conservation. Il pourra se conserver entre 8 et 12 mois s’il est entreposé à température ambiante, dans un endroit sec et bien aéré.
L’ail est un produit vivant. Le froid de l’automne lui dicte de faire ses racines, et la chaleur du printemps, de démarrer sa croissance. Lorsque nous récoltons notre ail, nous arrêtons son horloge biologique en le gardant à température ambiante (20°C). De cette façon, pas de racine qui pourraient faire fendre sa pelure protectrice et le faire sécher prématurément, et pas de croissance, car on lui enlève sa période de dormance, l’automne et l’hiver. Il attendra donc sagement un automne qui ne viendra pas, et son germe grandira tranquillement à l’intérieur, sans sortir, jusqu’à la prochaine récolte.
Les limites du producteur sur la conservation : Le producteur d’ail a le contrôle sur les conditions d’entreposage jusqu’au camion de livraison. Après, l’ail pourrait séjourner dans un entrepôt, une chambre froide ou un camion réfrigéré.
Les solutions pour conserver l’ail de façon optimale
Pour une consommation mensuelle
Disponible et facile d’accès, achetez l’ail du Petit Mas en vrac ou en filets de 115 grammes dans les supermarchés et conservez-le à température ambiante sur le comptoir de la cuisine. Il se conservera plus facilement que l’ail importé, mais pas assez longtemps pour faire des réserves à long terme surtout si vous l’achetez au milieu de l’hiver.
Pour faire des réserves d’ail du Québec frais
Achetez l’ail du Petit Mas à l’automne dès la récolte, directement à la ferme ou sur notre boutique en ligne, sans intermédiaires. Conservez-le à température ambiante, sur le comptoir de la cuisine. Vous optimisez ainsi les conditions gagnantes de la conservation et devriez pouvoir consommer votre ail tout au long de l’année sans plus de souci.
Pour faire des réserves d’ail du Québec congelé
Il est aussi possible de faire une purée d’ail du Québec congeler. Hacher une quantité d’ail au robot, le mettre dans l’huile, le congeler dans des bacs à glaçons et ensuite les mettre dans un contenant hermétique. De cette façon, vous aurez de l’ail goûteux, prêt à utiliser et à portée de main.
Pour faire changement : Les fleurs d’ail fermentées
Achetez de la fleur d’ail fermentée du Petit Mas. Disponible en pot de 190 ml, la fleur d’ail rehausse vos plats sans masquer le goût des aliments. Au goût raffiné et délicat, elle peut être une solution de rechange à vos problèmes de conservation de l’ail (surtout entre avril et août lorsqu’il n’y a plus d’ail du Québec disponible dans les supermarchés!).
Note
La noirceur : Nous n’avons pas remarqué qu’à température contrôlée, la noirceur joue un rôle significatif dans la conservation de l’ail. Des tresses d’ail au mur ou dans le garde-manger se conserveront tout aussi bien (mais les tresses c’est plus joli au mur!).
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En saison, commandez votre ail du Québec sur notre boutique en ligne ou achetez-le en magasin
L’ail «Music» que nous cultivons est une variété d’automne, c’est-à-dire que nous la mettons en terre à l’automne. Il fait ses racines à l’automne, jusqu’au gel du sol. Dès que le sol dégèle, au printemps, l’ail sort de terre et pousse jusqu’à la récolte à la fin du mois de juillet -début août.
