Après les asperges et les radis, les fleurs d’ail du Québec commencent à apparaître sur les étals des supermarchés, dans les marchés publics et dans les paniers de légumes biologiques.
Une des questions qui revient le plus souvent lorsque Le Petit Mas va dans les foires est : «Qu’est-ce que je peux cuisiner avec de la fleur d’ail?»
Pour répondre à cette question, il faut tout d’abord distinguer deux produits : les fleurs d’ail fermentées dans l’huile et les fleurs d’ail fraîches.
Crées en 1989 par l’équipe du Petit Mas, les fleurs d’ail fermentées sont un assaisonnement. Plus délicates que l’ail, les fleurs d’ail fermentées n’ont pas le côté «brûlant» de la gousse d’ail. La fermentation rend les fleurs d’ail, même si elles sont crues, très faciles à digérer en plus de ne pas avoir d’incidence sur l’haleine. Ainsi, un beurre aux fleurs d’ail fermentées sera beaucoup plus digeste qu’un beurre à l’ail traditionnel et ne masquera pas le goût de votre homard ou de vos langoustines.
Déjà prêtes à être utilisées, les fleurs d’ail fermentées assaisonnent rapidement autant vos repas du quotidien que ceux des grandes occasions : salades, vinaigrettes, pâtes, fruits de mer, marinade, pizzas, sandwich, légumes, etc.
Essayez les fleurs d’ail fermentées du Petit Mas, elles sont offertes à l’année dans les supermarchés.
Les fleurs d’ail fraîches, quant à elles, peuvent se cuisiner de deux façons bien distinctes.
Cuites, les fleurs d’ail fraîches se mangent comme un légume qui pourrait ressembler à un haricot ou une asperge à l’ail, mais légèrement plus sucré. Vous pouvez cuire les fleurs d’ail fraîches à la vapeur, au four ou dans la poêle. Elles sont prêtes lorsque vous pouvez enfoncer un couteau facilement à l’intérieur. Vous pouvez donc l’utiliser dans les sautés, les pizzas, les quiches, etc.
Crues et hachées finement, les fleurs d’ail fraîches peuvent remplacer avantageusement les oignons verts dans vos salades, vos soupes, etc. (1 tige de fleur d’ail = 1 oignon vert).
La plupart des maraîchers vendent des fleurs d’ail pendant la saison (fin-juin à la mi-juillet), parcourez les marchés publics du Québec pour faire vos provisions!
Maintenant que les distinctions sont faites, voici des recettes estivales pour cuisiner avec les fleurs d’ail du Québec :
Pommes de terre aux herbes et aux fleurs d’ail
Marinade aux fleurs d’ail pour le poisson et la volaille
Pizza printanière aux fleurs d’ail
Recettes estivales de fleurs d’ail fraîches
Quiche au jambon aux fleurs d’ail
Pesto aux fleurs d’ail fraîches
Je n’ai jamais eu beaucoup de succès avec les pommes de terre au barbecue. Elles n’étaient toujours pas assez cuites, trop cuites ou juste ordinaires. C’est peut-être juste moi, je ne suis ni une cuisinière, ni une foodie, juste une maman (4 fois!) qui cuisine trois fois par jour!
Un jour, je me suis procuré ce livre – 500 recettes barbecue – en espérant découvrir LE secret et puis oui… il y était page 207 – Pommes de terre grillées aux herbes.
Je regarde la recette originale et je me rends compte que je l’ai modifiée depuis longtemps avec mes assaisonnements de base, ceux que j’ai toujours dans le frigo soit de la fleur d’ail, des herbes salées du Bas-du-Fleuve, du parmesan et du poivre rose. Voici ma version:
Ingrédients
4 pommes de terre moyennes lavées et frottées
1 ou 2 c. à soupe de fleurs d’ail fermentées dans l’huile du Petit Mas
4 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de parmesan râpé
1 ou 2 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
Poivre du moulin ou poivre rose de Méchant Mix
Préparation
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la marinade à la fleur d’ail avec le reste des ingrédients dans un grand bol (saladier).
Coupez les pommes de terre en quartier, déposez-les dans le saladier et enrobez-les bien avec la marinade.
Faites griller les pommes de terre environ 5 minutes sur le barbecue en les retournant de temps en temps. Lorsqu’elles sont cuites, remettez-les dans la marinade en les enrobant de nouveau.
Servir avec n’importe quelle pièce de viande ou de poisson!
Depuis, mes patates ont été déclarées : les meilleures patates du monde, par mon jury familial!
Bon barbecue!
Les fleurs d’ail fermentées dans l’huile du Petit Mas sont un assaisonnement simple qui rehausse toutes vos recettes. Elles ne donnent pas d’haleine d’ail et sont faciles à digérer. Grâce à la fermentation, elles se conservent jusqu’à 2 ans au réfrigérateur. Elles sont offertes dans les supermarchés du Québec à l’année.
Essayez aussi les recettes suivantes :
Marinade à la fleur d’ail pour le poisson et la volaille
Trempette (mayonnaise) aux fleurs d’ail en moins de deux
Fleurs d’ail dans les hot-dogs et les hamburgers
Vous aimeriez essayer cette recette, mais n’avez pas de fleurs d’ail sous la main? Trouvez le point de vente le plus près de chez vous.
