Le Petit Mas vous offre une sélection de recettes printanières mettant en valeur les fruits de mer et les fleurs d’ail fermentées.
Que ce soit pour la fête des Mères qui approche ou pour un repas de semaine, ces recettes sauront vous ravir par leur simplicité et leur goût!
Les fleurs d’ail fermentées dans l’huile du Petit Mas sont parfaites pour assaisonner les fruits de mer ; une délicieuse touche d’ail qui rehausse vos fruits de mer sans masquer leur goût délicat. De plus, les fleurs d’ail n’altèrent pas le goût du vin et le vin avec les fruits de mer, c’est un heureux mariage!
Certaines personnes adorent l’odeur caractéristique de l’ail, alors que d’autres en ont horreur surtout lorsqu’elle semble coincée dans leur haleine, dans celle de l’être aimé ou du voisin dans l’autobus.
Dans ce troisième article de notre série Ail – Mythes et réalités, nous tententerons de mieux comprendre d’où provient l’haleine d’ail pour mieux la combattre!
L’allium sativum – l’ail – est réputé pour ses nombreux effets bénéfiques sur la santé. Pour accéder à ces molécules «miracles», il faut écraser, broyer ou mâcher l’ail pour enclencher des réactions en chaîne qui transforment l’alliine en allicine puis en plusieurs autres composés organiques souffrés dont le disulfure de diallyle, le disulfure de méthyl-allyle, l’allyl mercaptan et l’allyl méthyl thioéther.
Certaines molécules ont des bienfaits sur la santé, mais elles relâchent également des gaz odorants dans la cavité buccale. La plupart de ces molécules se dégradent rapidement dans le système digestif, SAUF l’allyl méthyl thioéther. Cette molécule odorante prend plus de temps pour se dégrader. Elle se propage alors dans l’organisme et répand son odeur caractéristique dans la respiration, la sueur et même l’urine [1].
Combattre l’haleine d’ail : L’hygiène dentaire de base
Une partie de l’odeur responsable de l’haleine d’ail provient donc de la cavité buccale, ainsi un bon brossage de dents ou un rince-bouche permettra de se débarrasser d’une partie de l’odeur. Malheureusement, il se peut que cela ne soit pas suffisant.
Combattre l’haleine d’ail : Manger du persil, des épinards, de la menthe, des pommes, des poires (et les autres fruits qui peuvent brunir).
Selon le Journal of food science [2], ces aliments contiendraient une enzyme responsable de réactions chimiques permettant de réduire la formation de l’allyl méthyl thioéther en plus d’agir directement sur la réduction des odeurs.
Une autre étude du Journal of food science [3] affirme que le lait serait très efficace pour neutraliser l’allyl méthyl thioéther. Pour de meilleurs résultats, il faut opter pour du lait entier, car c’est le gras qui serait en partie responsable de cette neutralisation. De plus, il faut le boire pendant le repas, car il agirait directement sur les molécules volatiles créées en mangeant.
Dans certaines recettes où l’ail est ajouté cru, certaines personnes pourraient choisir de le remplacer par des fleurs d’ail fermentées dans l’huile puisqu’elles sont beaucoup plus digestes et qu’elles ne donnent pas l’haleine d’ail!
Sans allergènes, sans gluten, sans lactose, sans cholestérol, sans sel et sans sucre ajouté, les fleurs d’ail fermentées du Petit Mas sont un assaisonnement parfait pour l’école.
Quand mes garçons ont commencé l’école, j’assemblais mes premiers sandwichs avec les condiments classiques. Un soir, mon fils m’a avoué ne pas aimer ni la moutarde, ni la mayonnaise! Cependant, il voulait absolument un condiment, car sinon son sandwich était sec.
La bonne idée, ce n’est pas moi qui l’ai eu, mais bien mon fils : y mettre des fleurs d’ail fermentées du Petit Mas. Mon fils avait déjà l’habitude d’en mettre dans ses hamburgers pour remplacer la relish alors l’idée d’en mettre dans son sandwich était pleine de sens!
Voici nos suggestions d’utilisation des fleurs d’ail fermentées dans la boîte à lunch pour vos enfants… et pour vous :
– Ajoutez les fleurs d’ail fermentées à la mayonnaise dans vos sandwichs aux oeufs.
– Si vous êtes comme mon fils, tartinez simplement les fleurs d’ail fermentées sur votre pain, ajoutez la viande froide de votre choix, un peu de laitue et le tour est joué (n’oubliez pas de l’essayer aussi dans vos hamburgers!).
