Tendance fermentation : délicieuses fleurs d’ail

tendance fermentation : délicieuses fleurs d'ail fermentées

Le Petit Mas, une entreprise spécialisée en culture d’ail biologique du Québec, utilise la fermentation pour conserver ses fleurs d’ail depuis 1989.

Les produits fermentés, choucroute, tempeh, kombucha, kimchi, kéfir, pain au levain, etc., font un retour en force dans nos habitudes alimentaires depuis quelques années et ce n’est pas pour rien.

Voici quelques informations sur cette nouvelle (vieille) tendance!

Tout d’abord, il existe plusieurs sortes de fermentation. Les plus connues dans le domaine agroalimentaire sont la fermentation alcoolique et la fermentation lactique (lacto-fermentation).

La fermentation lactique, comment ça marche?

Depuis des millénaires, les humains utilisent la fermentation lactique pour conserver toutes sortes d’aliments : choux, carottes, panais, betteraves, concombres, cornichons, oignons, etc. La fermentation lactique transforme notamment le chou en choucroute, mais est également responsable de la fabrication du yogourt, du kéfir et du pain au levain.

Les bactéries lactiques transforment le sucre, essentiellement le fructose, en acide lactique et en acides organiques. En cours de fermentation, le milieu s’acidifie empêchant, par la même occasion, la propagation de bactéries pathogènes. La fermentation lactique agit ainsi comme agent de conservation.

La présence d’acide lactique et d’acides organiques change complètement le goût du produit final par rapport au produit initial. Grâce à ce processus de fabrication, nos fleurs d’ail acquièrent leurs délicieuses saveurs.

Les bienfaits de la lacto-fermentation

La lacto-fermentation des légumes, et de nos fleurs d’ail,  présente de nombreux avantages :

1) Elle garde le produit vivant et bénéfique pour la santé grâce aux bactéries lactiques et aux enzymes produites en plus de maintenir la teneur en vitamines, nutriments et molécules bioactives des aliments frais.

2) Elle conserve pendant plusieurs années les légumes de façon complètement naturelle, sans aucun additif chimique et sans pasteurisation.

3) Elle crée de nouvelles saveurs grâce aux acides lactiques et acides organiques qu’elle produit.

Petite histoire des fleurs d’ail fermentées du Petit Mas

Le Petit Mas utilise la lacto-fermentation dans sa fleur d’ail depuis 25 ans. Les bactéries lactiques nécessaires à la fermentation sont naturellement présentes sur les fleurs d’ail. C’est ainsi qu’un pot de fleurs d’ail dans l’huile oublié dans le réfrigérateur a commencé à fermenter par un heureux hasard.

Avec le goût délicieux que cela avait créé, Le Petit Mas a tout de suite eu envie de propager la bonne nouvelle. Plusieurs années de recherche plus tard, Le Petit Mas a créé un procédé de transformation standardisé et unique permettant aux fleurs d’ail fermentées dans l’huile de faire leur apparition sur le marché agroalimentaire québécois.

Vous aimeriez essayer les fleurs d’ail fermentées dans l’huile, mais n’en avez pas sous la main? Trouvez le point de vente le plus près de chez vous.

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Vous aimeriez découvrir d’autres légumes fermentés ou en faire vous même? Découvrez Caldewell Bio Fermentation Canada, une autre entreprise de l’Estrie.

Quelle est la différence avec la fermentation du vin ou de la bière?

Nous connaissons aussi une autre sorte de fermentation :  la fermentation alcoolique présente dans la bière et dans le vin. La différence? Dans la bière et le vin les levures transforment le sucre alcool et en CO2 plutôt qu’en acide lactique.

TENDANCE LÉGUMES FERMENTATION 

3 thoughts on “Tendance fermentation : délicieuses fleurs d’ail

  1. Bonjour,

    Nous avons acheté un petit pot de fleur d’ail dans l’huile et à l’ouverture du pot, le contenu a débordé. Est-ce normal? Pouvons-nous le consommer sans danger?

    Merci à l’avance!

    Cécilia

    • Bonjour Cécilia,

      Je suis désolée du délai de réponse, j’étais en vacances estivales.

      Comme vous le savez, notre produit est fermenté, c’est-à-dire qu’il est vivant. Cela fait partie des avantages de notre mode de transformation, tant pour les bienfaits qu’il procure que pour la méthode de conservation qui est saine (sans agent de conservation, sans sel ni sucre ajouté).

      Comme vous l’avez remarqué, il arrive que la fermentation, que nous avons arrêtée lors de la production, se remette en marche et cause un débordement (à cause du gaz produit lors de la fermentation). À titre informatif, bien que le tout soit surprenant, vous pouvez tout de même consommer le produit sans risque.

      Nous sommes désolés des inconvénients que cela induit. Nous avons donc l’habitude, lorsque cela se présente, de remplacer les pots. Simplement nous donner votre adresse (par courriel à vente@lepetitmas.ca) pour que nous puissions vous envoyer les pots de remplacement. Si possible de nous donner le numéro de lot (sur le couvercle) des pots.

      Merci d’avoir pris le temps de nous contacter,

      Laurie-Anne Dubeau

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