Ail du Québec biologique en vrac

AIL DU QUEBEC BIOLOGIQUE EN VRAC

En 2017, au Petit Mas (producteurs d’ail du Québec biologique depuis 1989) nous avons instauré l’ail du Québec en vrac dans notre boutique en ligne pour tous les formats et les variétés d’ail.

Nous avons adopté le vrac pour l’ail du Québec biologique puisqu’il permet de :

  • réduire les sacs d’emballage plastique (réduire les déchets à la source)
  • réduire le temps d’emballage
  • réduire le coût de production
  • offrir un prix pour le produit et non pas pour l’emballage (rabais de 1$ pour les produits en vrac)

Le vrac au Petit Mas en chiffre

En 2016, c’est 52% de nos ventes d’ail sur la boutique en ligne qui étaient en vrac contre 48% emballé dans un filet de plastique.

Pour la récolte 2017, c’est 82% de nos ventes d’ail sur la boutique en ligne qui ont été en vrac contre 18% en sac !

Ainsi, en optant pour l’achat d’ail du Québec en vrac, vous avez sauvé l’équivalent de 39 000 filets en plastique de notre format 115 grammes. Nous sommes les premiers surpris du succès de cette démarche !

Réduction à la source : 39 000 x merci !ail biologique du Québec en vrac

Photo de l’ail en vrac du Petit Mas prise par @Localicieux 

Les défis

Afin d’utiliser le moins d’emballage possible, nous mettons un papier kraft qui sépare les différentes variétés d’ail ou calibre d’ail (petit, moyen, gros, déclassé) pour préparer votre commande. Le tout est livré dans une boîte de carton.

Cette année, nous ajouterons un petit carton qui identifiera chacun des produits, car l’an dernier certaines commandes étaient bien mélangeantes !

Grâce à vos conseils, nous allons donc continuer d’améliorer nos procédés.

Évitez le plastique toute l’année et consommez local !

Notre ail du Québec « Music»  est idéal pour faire des réserves. Il se conserve entre 8 et 12 mois lorsqu’il est entreposé dans des conditions optimales (à température pièce, jamais au réfrigérateur !). En commandant à l’automne (ouverture de la boutique en juillet), vous vous assurez d’avoir de l’ail biologique, du Québec et sans emballage pour presque toute l’année ! Vous pourrez aussi en profiter pour opter pour nos plus grands formats de fleurs d’ail fermentées. Que voulez-vous de plus ?

ail biologique du Québec en vrac

Nouveauté – Ail du Québec biologique en vrac à la ferme

En 2018, nous aurons aussi l’ail biologique du Québec en vrac à notre boutique à la ferme (minimum d’achat 1 kilo). Apportez vos sacs! Si vous prévoyez acheter une grande quantité d’ail du Québec biologique en vrac, passez votre commande sur notre boutique en ligne et choisissez l’option « ramassage à la ferme  ». Vous recevrez un avis par courriel lorsque votre commande sera prête !

Hors saison : inscrivez-vous à notre infolettre pour ne pas rater la prochaine saison de l’ail du Québec!

En saison, commandez votre ail du Québec sur notre boutique en ligne ou achetez-le en magasin.

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Ail du Québec : quelle variété ?

AIL DU QUEBEC QUELLE VARIETE

À gauche, de l’ail à tige dure (bâton au centre), à droite, de l’ail à tige mou (pas de bâton au centre)

« Bonjour, avez-vous de l’ail violet, de l’ail éléphant, de l’ail en bâton ? »

De plus en plus de gens s’intéressent à la culture et la consommation de l’ail au Québec, mais saviez-vous qu’il existe plus d’un millier de cultivars d’ail dans le monde ?

Ail : groupes horticoles et cultivars

L’ail le plus cultivé au Québec est l’ail de variété «Music» du groupe des porcelaines. Au Petit Mas, c’est celui que nous cultivons depuis 1989 parce que son goût est prononcé et qu’il a une bonne capacité de conservation. La plupart du temps, l’ail du Québec est de l’ail porcelaine de variété «Music». Dans le doute, demandez-le!

Il est admis scientifiquement que l’ail cultivé (Allium sativum) se divise en onze groupes horticoles génétiquement différents, répartis dans les variétés à col rigide et à col souple.

dégustation de variétés d'ail du Québec

Qu’est-ce qui différencie les groupes horticoles?

La couleur de la peau, le nombre de caïeux par bulbe, la capacité de conservation. Ainsi, connaître le groupe horticole de l’ail que l’on cultive ou que l’on mange aide à étudier sa plantation, sa culture, son goût, son apparence, sa durée de conservation, etc.

Les groupes horticoles sont plus faciles à identifier que les variétés cultivés (cultivars) qui tirent généralement leur nom de leur lieu d’origine, du nom de la personne qui les a cultivées, de leur apparence, etc. Ainsi, certains cultivars génétiquement identiques peuvent porter des noms commerciaux différents.

taille des gousses - variété d'ail du Québec

Une des différences est la taille des caïeux. 

Ail à col rigide

L’ail à col rigide se fait parfois appeler ail à tige dure ou ail en bâton (sur bâton). L’ail à col rigide produit des fleurs d’ail et, comme la tige est rigide, il se tresse plus difficilement (voire pas du tout). Les producteurs en font plutôt des bouquets.

À ce jour, les variétés à col dur se répartissent en huit groupes horticoles : Purple Stripe, Marbled Purple Stripe, Glazed Purple Stripe, Porcelaine, Rocambole, Créole, Turban et Asiatique.

Ail à col mou

L’ail à col mou a une tige souple/molle et ne produit PAS de fleurs d’ail. Ce sont généralement ces variétés qui sont vendues en tresse.

À ce jour, les variétés à col mou se répartissent en trois groupes horticoles : Artichoke, Silverskin, Middle Eastern

Pour en savoir plus sur les groupes horticoles et leurs différentes caractéristiques, nous vous invitons à consulter les sites Web suivants  Ail Québec (Association des producteurs d’ail du Québec), Australian GarlicLe blogue de Ted Meredith

Les appellations commerciales

Dans les marchés, il y a toutes sortes d’autres appellations pour l’ail : « ail sur tige », « ail violet », « ail en bâton », « ail porcelaine », « ail éléphant », etc. Mais qu’est-ce que ces appellations signifient?

Provenance : Ail du Québec, ail de chine, ail d’Espagne, ail de l’Ontario, ail du Canada.

Au Québec, l’ail est souvent simplement identifié par sa provenance « du Québec », « d’Espagne », « de Chine ». Ces appellations nous indiquent simplement le lieu de production de l’ail, il ne nous indique pas la variété d’ail.

Saison : Ail d’automne, ail de printemps

Généralement, l’appellation automne ou printemps indique la saison de la plantation. L’ail porcelaine, très cultivé au Québec, est qualifié d’automne puisque les producteurs en font la plantation l’automne. Toutefois, certains producteurs arrivent à le planter au printemps en ayant de très bons résultats!

Ail du Québec de variété glazed purple stripe

Couleur : Ail blanc, ail rose, ail violet et l’ail noir dans tout ca?

Pour l’ail cultivé au Québec, ces noms ne désignent absolument rien. Notre ail du groupe des «Glazed Purple Stripe» nous a bien surpris cette année, sa peau (mauve l’an dernier) est devenue toute blanche, malgré le mot purple dans son nom!

Nous avons remarqué que la météo peut avoir un impact sur la couleur de la peau de l’ail sur certaines variétés. Effectivement, certaines années, la peau de l’ail «Music» est blanche, alors que d’autres années, elle est mauve ou même un peu jaune.

En France, l’ail blanc de Lomagne et l’ail rose de Lautrec sont des indications géographiques protégées (IGP). Pour sa part, l’ail violet de Cadours a obtenu son Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 2015.

Si vous étiez tenté de planter de l’ail noir, alors sachez que l’ail noir est un ail qui a subit lente cuisson effectuée en présence d’un haut taux d’humidité dans un four spécialisé. Les sucres naturels de l’ail sont ainsi  »caramélisés » très lentement donnant un goût unique. Cet ail ne peut donc pas être planté mais doit plutôt être mangé!

Ail éléphant : le poireau qui se fait passer pour de l’ail

Botaniquement, l’ail éléphant est un proche parent du poireau. Son goût est plus doux que celui de l’ail commun, Allium sativum, et il ne possède qu’un seul gros bulbe, comme un oignon. Comme ce n’est pas un Allium sativum, il ne possède pas les mêmes propriétés.

Il semble y avoir une confusion chez certains producteurs d’ail qui appellent leur ail « éléphant » puisqu’il est gros. Si le bulbe qu’on vous présente a plus d’un caïeu, c’est de l’Allium sativum, et non pas de l’ail éléphant au sens botanique du terme.

Ail biologique

L’appellation biologique réfère au mode de production. Lisez notre article sur l’ail biologique du Québec!

Semences certifiées au Québec

Au Québec et au Canada, il n’existe malheureusement pas d’organisme de certification des semences autant pour les variétés que pour les maladies . Nous avons même déjà rencontré un producteur qui nommait son ail avec le nom de ses enfants. Comme quoi, il est normal d’avoir parfois du mal à s’y retrouver!

Heureusement, la plupart des producteurs d’ail ne font pas ça et respectent les identifications acceptées scientifiquement!

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Ail du Québec certifié biologique, pourquoi ?

pourquoi choisir l'ail du Québec certifié biologique

Le Petit Mas, notre ferme familiale, est une entreprise certifiée biologique par Écocert Canada depuis le début de ses activités en 1989. Les nouvelles terres sont en processus d’accréditation et seront converties d’ici 2020. Nos pratiques agricoles respectent en tout point la législation de cette certification, et ce, même sur les terres en conversion.

Une certification fiable

La certification biologique est l’une des certifications les plus fiables au Canada. Pourquoi ? Parce que les différents logos et organismes de certification reconnus pour la culture biologique viennent avec un audit, un cahier de charge et un contrôle annuel très strict.

Chaque année, notre entreprise, Le Petit Mas, se fait inspecter par un auditeur qui vérifie l’ensemble de nos activités. L’auditeur ne pose pas seulement des questions, il vérifie tout, tout, tout ! Registre de production, registre de vente (et il faut que les deux soient équilibrés!), les factures, etc. Il s’assure que les intrants utilisés sont bien biologiques, mais aussi qu’ils sont appliqués selon les normes en vigueur.

Biologique = sans pesticide, sans herbicide, et bien plus !

Concrètement, que nous certifie la certification biologique ? Évidemment, aucun herbicide n’est utilisé sur les terres. Au Petit Mas, cela se traduit par un désherbage fait de façon manuelle ou mécanisée. Nous utilisons de la paille pour contrôler les mauvaises herbes. Celle-ci sert aussi à maintenir l’humidité du sol ce qui permet de ne pas utiliser d’eau pour arroser les champs (sauf en cas de sécheresse extrême).

sarclage mecanique - gestion biologique des mauvaises herbes - production d'ail biologique au Québec - Le Petit Mas

Sarclage mécanique : gestion biologique des mauvaises herbes

Aussi, aucun pesticide n’est utilisé. Au Petit Mas, le contrôle des indésirables se fait en amont. Rotation des cultures et dépistage préventif de la teigne du poireau dans les différentes parcelles sont des techniques que nous utilisons.

engrais vert - gestion biologique - ail du Québec biologique

Pour maintenir la qualité du sol, la certification biologique requiert une rotation des parcelles pour éviter que le sol s’appauvrisse. Ainsi, au Petit Mas, pour effectuer la rotation des parcelles nous avons besoin de 2 acres supplémentaires cultivées en engrais verts pour produire 1 acre d’ail du Québec biologique.

De plus, nous n’utilisons aucun intrant chimique. Pour améliorer la qualité du sol, nous utilisons des engrais verts, du fumier de poulet et du lisier de porc afin d’obtenir les apports adéquats en azote et en phosphore, le tout en suivant le plan agroenvironnemental en fertilisation (PAEF) et les normes biologiques.

ail du québec en supermarché iga métro provigo

Sachez ce que vous mangez !

L’ail du Québec biologique du Petit Mas certifié par ÉcocertCanada permet réellement de savoir ce que vous mettez dans votre assiette (et surtout d’éviter d’y mettre des choses que vous ne voulez pas !).

En saison, le prix des légumes biologiques est parfois le même que les légumes non biologiques ! Congelez et faites des conserves et des provisions, c’est la meilleure façon d’en profiter toute l’année.

Le prix de l’ail du Québec biologique

Au Petit Mas, notre ail biologique est généralement le même prix que l’ail non certifié que vous retrouverez sur le marché québécois. Il n’y a aucune raison de ne pas consommer de l’ail du Québec bio cette année ! Faites une commande groupée sur notre site web, vous rentabiliserez d’autant sur les frais de transport!

Trouvez les certificateurs et consommez bio!

Le CARTV est l’organisme responsable de l’accréditation des organismes certificateurs. Les organismes de contrôle en vigueur sont : Ecocert CanadaLetis , Organisme de certification Québec VraiPro-Cert Organic SystemsQuality Assurance International (QAI)TransCanada Organic Certification Services (TCO Cert). Les aliments certifiés biologiques portent La mention «certifié biologique par : », le logo est généralement présent, mais pas obligatoire.

Repérez également le logo Biologique Canada pour les produits qui proviennent de l’extérieur du Québec.

En association avec les organismes certificateurs, les logos « Aliments bio du Québec » et « Aliments bio préparés au Québec » signifient également que les aliments correspondent aux critères établis pour les aliments biologiques, mais également que les ingrédients du produits ont été, en majorité, produits et/ou transformés au Québec.Aliments du Québec BIO Duo

 

Notez que la vente directe au consommateur (paniers, marché public, etc) n’exige pas l’étiquetage individuel des fruits et légumes, mais le certificat peut être fournit sur demande. 

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En saison, commandez votre ail du Québec sur notre boutique en ligne ou achetez-le en magasin.

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