Fin de la saison de l’ail du Québec 2017

Posted on 7 novembre, 2017 by Marie-Pierre Dubeau | Le Petit Mas

Les ventes d’ail du Québec de notre récolte 2017 tirent tranquillement à leur fin. Nous en profitons pour faire un bref retour sur les moments marquants de la saison!

Nomination et prix

Marie-Pierre Dubeau et Sébastien Grandmont ont été nominés à 4 concours agricoles. Ils ont notamment remporté le Prix de la relève agricole 2017 remis par le Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation et ont été nominés pour le prestigieux concours Jeunes Agriculteurs d’Élite du Canada.

Obtention de la norme Canada Gap

Le Petit Mas a procédé à l’implantation et l’obtention de la norme Canada Gap. La production et l’emballage d’ail ont été certifiés à l’option C par NSF et est en conformité avec le programme de salubrité des aliments CanadaGAP. Nous sommes fiers de l’engagement que Le Petit Mas a pris en terme de salubrité et de traçabilité des aliments.

Rencontres avec les clients

Marie-Pierre et Laurie-Anne ont, encore une fois, fait de magnifiques rencontres aux Vendanges de Magog, à la fête de l’ail du Jardin Botanique de Montréal, aux Comptonales, à notre petite boutique à la ferme et virtuellement par notre boutique en ligne.

C’est toujours un plaisir d’avoir de vos nouvelles, de savoir que vous aimez nos produits et d’entendre vos commentaires constructifs sur nos façons de faire. Il n’y a pas de meilleur moyen de nous donner envie de continuer et de nous améliorer!

Concours #AilduQuebec

Finalement, vous avez été nombreux à participer à notre concours #AilduQuebec 2017! Nous aimons beaucoup voir nos produits dans votre quotidien! Le gagnant ou la gagnante sera dévoilé le 1er décembre.

Profitez bien de votre ail du Québec du Petit Mas toute l’année et nous vous disons à l’an prochain!

Vous n’avez pas fait votre réserve d’ail 2017?

Inscrivez-vous à notre infolettre pour ne pas rater la saison 2018!

En attendant, découvrez nos fleurs d’ail fermentées dans l’huile ; un produit unique offert à l’année dans plus de 500 points de vente partout au Québec.

Beurre aux fleurs d’ail contre beurre à l’ail : Le duel!

Posted on 18 avril, 2016 by Marie-Pierre Dubeau | Le Petit Mas

Répondre

Le beurre à l’ail est un classique de la cuisine. Il accompagne délicieusement le pain, bien sûr, mais aussi les pâtes, les fruits de mer, les pommes de terre, les viandes et les poissons grillés, les champignons fricassés, etc.

Pour écrire cet article de blogue, nous avons testé nos trois recettes de beurre aromatisé : le beurre à la fleur d’ail, le beurre à l’ail du Québec et le beurre à l’ail du Québec confit.

Beurre aux fleurs d’ail contre beurre à l’ail : Le verdict

Beurre aux fleurs d’ail

1. Le beurre à la fleur d’ail, le beurre à l’ail du Québec et le beurre à l’ail du Québec confit sont tous les trois délicieux, simples et économiques. Ils ont un goût très différent les uns des autres.

2. Les beurres aromatisés peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur, mais vous pouvez aussi les congeler pour en avoir toujours sous la main.

3. Nous les aimons tous, mais nous avons une préférence pour le beurre aux fleurs d’ail avec les fruits de mer. Son goût délicat laisse plus de place aux saveurs subtiles des fruits de mer.

Beurre à l’ail du Québec

Une fois que vous aurez amadoué le beurre à l’ail, n’hésitez pas à faire vos propres créations! Jus de citron, fleur de sel, moutarde, thym, flocon d’érable, sont autant d’ingrédients qui peuvent s’harmoniser avec du beurre et de l’ail!

La méthode de base pour faire un beurre à l’ail ou aux fleurs d’ail

1. Au robot culinaire ou à la fourchette, défaire le beurre en crème.

2. Ajouter l’ail du Québec, les fleurs d’ail fermentées, l’ail du Québec confit ou les autres assaisonnements selon la variation et bien mélanger.

Beurre à l’ail du Québec confit

3. Déguster immédiatement sur du pain, des pâtes, des fruits de mer, etc.

4. Pour le conserver, mettre le beurre à la fleur d’ail, le beurre à l’ail du Québec et le beurre à l’ail confit dans un ramequin ou faire un boudin dans une pellicule plastique. Pour le boudin, placer le mélange au centre d’un carré de pellicule plastique et l’étendre à l’horizontale. Rouler pour faire un saucisson d’environ 1 pouce de diamètre. Refermer les deux extrémités en nouant la pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures. Couper en rondelle lors du service.

Le meilleur pain à l’ail

Maintenant que vous avez votre beurre, faites aussi votre pain à l’ail du Québec, votre pain aux fleurs d’ail ou votre pain à l’ail confit!

1. Préchauffer le four à 400 °F

2. Couper la baguette de pain en tranche d’environ 1 pouce sans couper la base.

3. Remplir les incisions de beurre à la fleur d’ail, de beurre à l’ail du Québec ou de beurre à l’ail du Québec confit.

4. Envelopper la baguette de papier d’aluminium et la cuire au four (ou au barbecue) environ 15 minutes.

Bon appétit!

Vous aimeriez essayer le beurre aux fleurs d’ail, mais n’en avez pas sous la main? Trouvez le point de vente le plus près de chez vous.

Vous aimeriez avoir de l’ail du Québec? Achetez votre réserve d’ail du Québec sur notre boutique en ligne en saison.

L’haleine d’ail – mieux comprendre pour mieux combattre

Posted on 21 mars, 2016 by Marie-Pierre Dubeau | Le Petit Mas

Répondre

Mythes et réalités sur l’ail – épisode 3

Certaines personnes adorent l’odeur caractéristique de l’ail, alors que d’autres en ont horreur surtout lorsqu’elle semble coincée dans leur haleine, dans celle de l’être aimé ou du voisin dans l’autobus.

Dans ce troisième article de notre série Ail – Mythes et réalités, nous tententerons de mieux comprendre d’où provient l’haleine d’ail pour mieux la combattre!

Comprendre d’où provient l’haleine d’ail

via GIPHY

L’allium sativum – l’ail – est réputé pour ses nombreux effets bénéfiques sur la santé. Pour accéder à ces molécules «miracles», il faut écraser, broyer ou mâcher l’ail pour enclencher des réactions en chaîne qui transforment l’alliine en allicine puis en plusieurs autres composés organiques souffrés dont le disulfure de diallyle, le disulfure de méthyl-allyle, l’allyl mercaptan et l’allyl méthyl thioéther.

Certaines molécules ont des bienfaits sur la santé, mais elles relâchent également des gaz odorants dans la cavité buccale. La plupart de ces molécules se dégradent rapidement dans le système digestif, SAUF l’allyl méthyl thioéther. Cette molécule odorante prend plus de temps pour se dégrader. Elle se propage alors dans l’organisme et répand son odeur caractéristique dans la respiration, la sueur et même l’urine [1].

Combattre l’haleine d’ail : L’hygiène dentaire de base

Une partie de l’odeur responsable de l’haleine d’ail provient donc de la cavité buccale, ainsi un bon brossage de dents ou un rince-bouche permettra de se débarrasser d’une partie de l’odeur. Malheureusement, il se peut que cela ne soit pas suffisant.

via GIPHY

Combattre l’haleine d’ail : Manger du persil, des épinards, de la menthe, des pommes, des poires (et les autres fruits qui peuvent brunir).

Selon le Journal of food science [2], ces aliments contiendraient une enzyme responsable de réactions chimiques permettant de réduire la formation de l’allyl méthyl thioéther en plus d’agir directement sur la réduction des odeurs.

via GIPHY

Combattre l’haleine d’ail : Boire du lait!

Une autre étude du Journal of food science [3] affirme que le lait serait très efficace pour neutraliser l’allyl méthyl thioéther. Pour de meilleurs résultats, il faut opter pour du lait entier, car c’est le gras qui serait en partie responsable de cette neutralisation. De plus, il faut le boire pendant le repas, car il agirait directement sur les molécules volatiles créées en mangeant.

via GIPHY

Combattre l’haleine d’ail : Troquer son ail pour des fleurs d’ail fermentées

Dans certaines recettes où l’ail est ajouté cru, certaines personnes pourraient choisir de le remplacer par des fleurs d’ail fermentées dans l’huile puisqu’elles sont beaucoup plus digestes et qu’elles ne donnent pas l’haleine d’ail!

Vous n’avez pas de fleurs d’ail fermentées dans l’huile sous la main? Trouvez le point de vente le plus près de chez vous.