Ail du Québec : quelle variété ?

AIL DU QUEBEC QUELLE VARIETE

À gauche, de l’ail à tige dure (bâton au centre), à droite, de l’ail à tige mou (pas de bâton au centre)

« Bonjour, avez-vous de l’ail violet, de l’ail éléphant, de l’ail en bâton ? »

De plus en plus de gens s’intéressent à la culture et la consommation de l’ail au Québec, mais saviez-vous qu’il existe plus d’un millier de cultivars d’ail dans le monde ?

Ail : groupes horticoles et cultivars

L’ail le plus cultivé au Québec est l’ail de variété «Music» du groupe des porcelaines. Au Petit Mas, c’est celui que nous cultivons depuis 1989 parce que son goût est prononcé et qu’il a une bonne capacité de conservation. La plupart du temps, l’ail du Québec est de l’ail porcelaine de variété «Music». Dans le doute, demandez-le!

Il est admis scientifiquement que l’ail cultivé (Allium sativum) se divise en onze groupes horticoles génétiquement différents, répartis dans les variétés à col rigide et à col souple.

dégustation de variétés d'ail du Québec

Qu’est-ce qui différencie les groupes horticoles?

La couleur de la peau, le nombre de caïeux par bulbe, la capacité de conservation. Ainsi, connaître le groupe horticole de l’ail que l’on cultive ou que l’on mange aide à étudier sa plantation, sa culture, son goût, son apparence, sa durée de conservation, etc.

Les groupes horticoles sont plus faciles à identifier que les variétés cultivés (cultivars) qui tirent généralement leur nom de leur lieu d’origine, du nom de la personne qui les a cultivées, de leur apparence, etc. Ainsi, certains cultivars génétiquement identiques peuvent porter des noms commerciaux différents.

taille des gousses - variété d'ail du Québec

Une des différences est la taille des caïeux. 

Ail à col rigide

L’ail à col rigide se fait parfois appeler ail à tige dure ou ail en bâton (sur bâton). L’ail à col rigide produit des fleurs d’ail et, comme la tige est rigide, il se tresse plus difficilement (voire pas du tout). Les producteurs en font plutôt des bouquets.

À ce jour, les variétés à col dur se répartissent en huit groupes horticoles : Purple Stripe, Marbled Purple Stripe, Glazed Purple Stripe, Porcelaine, Rocambole, Créole, Turban et Asiatique.

Ail à col mou

L’ail à col mou a une tige souple/molle et ne produit PAS de fleurs d’ail. Ce sont généralement ces variétés qui sont vendues en tresse.

À ce jour, les variétés à col dur se répartissent en trois groupes horticoles : Artichoke, Silverskin, Middle Eastern

Pour en savoir plus sur les groupes horticoles et leurs différentes caractéristiques, nous vous invitons à consulter les sites Web suivants  Ail Québec (Association des producteurs d’ail du Québec), Australian GarlicLe blogue de Ted Meredith

Les appellations commerciales

Dans les marchés, il y a toutes sortes d’autres appellations pour l’ail : « ail sur tige », « ail violet », « ail en bâton », « ail porcelaine », « ail éléphant », etc. Mais qu’est-ce que ces appellations signifient?

Provenance : Ail du Québec, ail de chine, ail d’Espagne, ail de l’Ontario, ail du Canada.

Au Québec, l’ail est souvent simplement identifié par sa provenance « du Québec », « d’Espagne », « de Chine ». Ces appellations nous indiquent simplement le lieu de production de l’ail, il ne nous indique pas la variété d’ail.

Saison : Ail d’automne, ail de printemps

Généralement, l’appellation automne ou printemps indique la saison de la plantation. L’ail porcelaine, très cultivé au Québec, est qualifié d’automne puisque les producteurs en font la plantation l’automne. Toutefois, certains producteurs arrivent à le planter au printemps en ayant de très bons résultats!

Ail du Québec de variété glazed purple stripe

Couleur : Ail blanc, ail rose, ail violet

Pour l’ail cultivé au Québec, ces noms ne désignent absolument rien. Notre ail du groupe des «Glazed Purple Stripe» nous a bien surpris cette année, sa peau (mauve l’an dernier) est devenue toute blanche, malgré le mot purple dans son nom!

Nous avons remarqué que la météo peut avoir un impact sur la couleur de la peau de l’ail sur certaines variétés. Effectivement, certaines années, la peau de l’ail «Music» est blanche, alors que d’autres années, elle est mauve ou même un peu jaune.

En France, l’ail blanc de Lomagne et l’ail rose de Lautrec sont des indications géographiques protégées (IGP). Pour sa part, l’ail violet de Cadours a obtenu son Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 2015.

Ail éléphant : le poireau qui se fait passer pour de l’ail

Botaniquement, l’ail éléphant est un proche parent du poireau. Son goût est plus doux que celui de l’ail commun, Allium sativum, et il ne possède qu’un seul gros bulbe, comme un oignon. Comme ce n’est pas un Allium sativum, il ne possède pas les mêmes propriétés.

Il semble y avoir une confusion chez certains producteurs d’ail qui appellent leur ail « éléphant » puisqu’il est gros. Si le bulbe qu’on vous présente a plus d’un caïeu, c’est de l’Allium sativum, et non pas de l’ail éléphant au sens botanique du terme.

Ail biologique

L’appellation biologique réfère au mode de production. Lisez notre article sur l’ail biologique du Québec!

Semences certifiées au Québec

Au Québec et au Canada, il n’existe malheureusement pas d’organisme de certification des semences autant pour les variétés que pour les maladies . Nous avons même déjà rencontré un producteur qui nommait son ail avec le nom de ses enfants. Comme quoi, il est normal d’avoir parfois du mal à s’y retrouver!

Heureusement, la plupart des producteurs d’ail ne font pas ça et respectent les identifications acceptées scientifiquement!

Hors saison : inscrivez-vous à notre infolettre pour ne pas rater la prochaine saison de l’ail du Québec!

En saison, commandez votre ail du Québec sur notre boutique en ligne ou achetez-le en magasin.

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Ail du Québec – Récolte 2017 offerte dans la boutique en ligne!

AIL-DU-QUEBEC-RESERVEZ-EN-LIGNE

L’ail du Québec est arrivé!

Boutique en ligne

Nous profitons de l’occasion pour vous annoncer que la boutique virtuelle du Petit Mas a ouvert ses portes le 25 juillet 2017 pour vos commandes d’ail du Québec!

Plus la commande sera passée tôt en juillet et août, plus vite elle sera livrée en septembre, et ainsi de suite pour les mois suivants, jusqu’à épuisement des stocks.

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Nouveau ** Boutique au Petit Mas

Bonne nouvelle! Nous aurons aussi une boutique bien réelle à la ferme du Petit Mas (60, route 251, Martinville, Québec, Canada). Celle-ci ouvrira ses portes dès le 1er septembre et sera ouverte du mercredi au vendredi de 9 h à 16 h 30 et le samedi de 9 h à 11 h.

Nous ne prenons aucune réservation pour la boutique, mais vous pouvez faire des achats dans notre boutique en ligne et choisir l’option « Je viendrai chercher ma commande à la ferme ».

Nouveau ** Ail du Québec en VRAC

L’ail du Québec en VRAC est maintenant offert pour vos semences ou votre consommation personnelle pour toutes les variétés, les grades et les calibres d’ail (gros, moyen, petit, grade 1, grade 2, « Music » et « Glazed Purple Stripe »).

En achetant l’ail en VRAC, vous obtenez un rabais d’environ 5 % par rapport à l’ail emballé. L’ail en VRAC est livré directement dans la boîte, sans filet de plastique. Pour le moment, ce format est offert uniquement dans notre boutique en ligne.

Ail du Québec de variété glazed purple stripe

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Variétés cultivées au Petit Mas

Depuis 1989, nous cultivons le cultivar « Music », reconnu pour ses gros caïeux forts, juteux et piquants, sa grande capacité de conservation (8 à 12 mois) et sa grande résistance au froid et aux maladies.

En 2012, nous avons reçu d’un producteur-jardinier un échantillon du cultivar « Glazed Purple Stripe ».  Depuis l’an dernier, nous avons intégré cet ail à notre boutique en ligne. L’ail «Glazed Purple Stripe» est modéré et riche. Chaque gousse contient environ 10 caïeux aplatis beiges et sa durée de conservation est moyenne (de 6 à 8 mois).

Consultez notre page Variétés et groupes d’ail du Québec pour en savoir plus.

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Ail grade 2 (déclassé, seconde qualité, légume moche…)

Au Petit Mas, nous trions notre ail du Québec avec soin. Ainsi, seul l’ail de haute qualité (grade 1) se retrouve dans les supermarchés.

Afin de contrer le gaspillage alimentaire, nous offrons notre ail déclassé (grade 2) dans notre boutique en ligne, lors des foires alimentaires et dans le réseau HRI. En termes de goût, l’ail grade 1 et l’ail grade 2 sont équivalents. En termes de conservation, l’ail grade 1 se conserve plus longtemps (8 à 12 mois) que l’ail grade 2 (3 à 6 mois).

Découvrez nos autres produits d’ail

ensemble-cadeau-moulin-a-ail-deshydrate-et-fleurs-d-ailDécouvrez notre ail déshydraté, offert en trois formats pratiques :
– dans un sac refermable (4 $)
– dans un moulin en verre réutilisable (13 $)
– dans un ensemble cadeau comprenant un moulin en verre réutilisable et un pot de fleurs d’ail fermentées (18 $)

L’ail déshydraté complète bien le sel et le poivre pour assaisonner directement votre repas!

 

 

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trouvez-un-magasin

Vous avez des questions? Nous avons les réponses!

Comment calculer le nombre de kilos dont j’ai besoin pour ne pas en manquer?

Quelle est la différence entre l’ail de gros, moyen et petit calibre?

Quelle est la différence entre l’ail grade 1 et l’ail grade 2?

Quelle est la différence entre les fleurs d’ail fermentées biologiques et conventionnelles?

L’ail vendu dans la boutique en ligne est-il certifié biologique?

L’ail vendu dans la boutique en ligne provient-il seulement de l’Estrie?

Quelle est la différence entre l’ail en vrac, l’ail en filet et les semences? 

Est-ce que l’ail que vous vendez peut être planté? 

Comment calculer le nombre de kilos dont j’ai besoin pour planter?

Quels sont les délais de livraison?

Quels sont les frais de livraison?

Est-ce possible de venir chercher ma commande directement à la ferme? 

Quelles sont les modalités de retour ou de remboursement?

J’habite à l’extérieur du Québec. Puis-je commander en ligne?

Est-il possible de réserver notre commande avant de passer à la boutique?

Quelles sont les heures d’ouverture?

Quels sont les modes de paiement acceptés?

Puis-je acheter de l’ail directement à la ferme?

Si vous avez d’autres questions sur nos produits et nos services, n’hésitez pas à nous contacter. Nous nous ferons une plaisir de vous répondre!
Toute l’équipe du Petit Mas

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Achetez votre ail du Québec et vos fleurs d’ail en ligne dès le 26 juillet 2016

AIL-DU-QUEBEC-RESERVEZ-EN-LIGNE

Ça y est, la récolte de fleurs d’ail s’en vient, ce qui veut dire que l’ail du Québec s’en vient aussi!

C’est avec plaisir que nous vous annonçons que notre boutique en ligne a ouvert ses ses portes virtuelles le 26 juillet 2016 pour faire vos achats d’ail du Québec.

achetez-en-ligne-de-l-ail-du-quebec

Nous profitons de l’occasion pour vous présenter les nouveautés de l’année de la boutique en ligne : ail «Glazed Purple Stripe», ail en vrac, ensembles cadeaux «Moulin à ail déshydraté et fleurs d’ail», concours 2016, adresse et politique de livraison.

  1. Nouveau groupe d’ail : Glazed Purple Stripe

Ail du Québec de variété glazed purple stripe

Nous avons reçu un échantillon appelé «Glazed Purple Stripe» en 2012 d’un producteur-jardinier. Nous sommes fins prêts à vous en vendre!

Les variétés d’ail appartenant au groupe Glazed Purple Stripe ont les caractéristiques suivantes :

  • Ail modéré et riche.
  • Environ 10 caïeux aplatis beiges pourprés par bulbe.
  • Peau aux reflets argentés et dorés.
  • Conservation moyenne (de 6 à 8 mois).

Depuis 1989, nous cultivons le cultivar « Music » pour ses gros caïeux forts, juteux et piquants, sa grande résistance au froid et aux maladies et son grand potentiel commercial.

Consultez notre page Variétés et groupes d’ail du Québec pour en savoir plus.

Passez votre commande dans la boutique en ligne!

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2. Ail du Québec en vrac pour réduire les emballages

Cette année, il sera possible d’acheter de l’ail du Québec en vrac pour vos semences ou pour votre consommation personnelle. L’ail en vrac est 5 % moins cher que l’ail emballé et vient directement dans la boîte sans filet de plastique.

Pour l’instant, le format vrac est offert seulement pour l’ail de calibre moyen de variété «Music».

Passez votre commande dans la boutique en ligne!

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3. Ensemble cadeau «Moulin à ail déshydraté du Québec + fleurs d’ail fermentées»

Ensemble cadeau moulin à ail déshydraté et fleurs d'ail fermentées

Nos moulins à ail déshydraté ont connu un vif succès!  Ils sont de retour en ensemble cadeau «Moulin à ail déshydraté du Québec + fleurs d’ail fermentées». Faites vite, les quantités sont limitées, car les moulins sont en rupture de stock chez le fabricant. Ne craignez rien, les recharges d’ail déshydraté, pour leur part, sont en vente en quantité suffisante.

 

 

 

 

4. Nouvelle adresse

Expansion d’entreprise agricole: Encore plus d’ail du Québec pour Le Petit Mas

** Attention** À la suite de l’expansion du Petit Mas en juin 2016 (en savoir plus), nous avons déménagé nos bureaux administratifs. Cette année encore, vous pourrez passer votre commande par courriel, par téléphone ou dans la boutique en ligne (nous vous rembourserons les frais de livraison).

Pour passer à nos bureaux administratifs à Martinville, vous devez prendre rendez-vous avec Marie-Pierre Dubeau au 819 849-0564 ou à info@lepetitmas.ca.

Passez votre commande dans la boutique en ligne!

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5. Nouvelle politique de livraison

Réservez votre ail dès le 26 juillet 2016 et recevez votre colis au courant du mois de septembre.

Le délai de traitement des commandes dépend du volume de réservations reçues. Les commandes seront traitées par ordre d’arrivée. Plus la commande sera placée tôt en juillet et août, plus vite elle sera livrée en septembre. Ainsi de suite pour les mois suivants, jusqu’à épuisement des stocks.

6. Concours #AilduQuebec 2016

concours #Ailduquebec

Tous les détails ici.

En attendant de commander votre ail du Québec

Impatient de commander votre ail du Québec? Patientez avec les fleurs d’ail fermentées du Petit Mas, une création unique des Cantons-de-l’Est. Trouvez le point de vente le plus près de chez vous.