Ail du Québec biologique en vrac

AIL DU QUEBEC BIOLOGIQUE EN VRAC

En 2017, au Petit Mas (producteurs d’ail du Québec biologique depuis 1989) nous avons instauré l’ail du Québec en vrac dans notre boutique en ligne pour tous les formats et les variétés d’ail.

Nous avons adopté le vrac pour l’ail du Québec biologique puisqu’il permet de :

  • réduire les sacs d’emballage plastique (réduire les déchets à la source)
  • réduire le temps d’emballage
  • réduire le coût de production
  • offrir un prix pour le produit et non pas pour l’emballage (rabais de 1$ pour les produits en vrac)

Le vrac au Petit Mas en chiffre

En 2016, c’est 52% de nos ventes d’ail sur la boutique en ligne qui étaient en vrac contre 48% emballé dans un filet de plastique.

Pour la récolte 2017, c’est 82% de nos ventes d’ail sur la boutique en ligne qui ont été en vrac contre 18% en sac !

Ainsi, en optant pour l’achat d’ail du Québec en vrac, vous avez sauvé l’équivalent de 39 000 filets en plastique de notre format 115 grammes. Nous sommes les premiers surpris du succès de cette démarche !

Réduction à la source : 39 000 x merci !ail biologique du Québec en vrac

Photo de l’ail en vrac du Petit Mas prise par @Localicieux 

Les défis

Afin d’utiliser le moins d’emballage possible, nous mettons un papier kraft qui sépare les différentes variétés d’ail ou calibre d’ail (petit, moyen, gros, déclassé) pour préparer votre commande. Le tout est livré dans une boîte de carton.

Cette année, nous ajouterons un petit carton qui identifiera chacun des produits, car l’an dernier certaines commandes étaient bien mélangeantes !

Grâce à vos conseils, nous allons donc continuer d’améliorer nos procédés.

Évitez le plastique toute l’année et consommez local !

Notre ail du Québec « Music»  est idéal pour faire des réserves. Il se conserve entre 8 et 12 mois lorsqu’il est entreposé dans des conditions optimales (à température pièce, jamais au réfrigérateur !). En commandant à l’automne (ouverture de la boutique en juillet), vous vous assurez d’avoir de l’ail biologique, du Québec et sans emballage pour presque toute l’année ! Vous pourrez aussi en profiter pour opter pour nos plus grands formats de fleurs d’ail fermentées. Que voulez-vous de plus ?

ail biologique du Québec en vrac

Nouveauté – Ail du Québec biologique en vrac à la ferme

En 2018, nous aurons aussi l’ail biologique du Québec en vrac à notre boutique à la ferme (minimum d’achat 1 kilo). Apportez vos sacs! Si vous prévoyez acheter une grande quantité d’ail du Québec biologique en vrac, passez votre commande sur notre boutique en ligne et choisissez l’option « ramassage à la ferme  ». Vous recevrez un avis par courriel lorsque votre commande sera prête !

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En saison, commandez votre ail du Québec sur notre boutique en ligne ou achetez-le en magasin.

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Ail du Québec : quelle variété ?

AIL DU QUEBEC QUELLE VARIETE

À gauche, de l’ail à tige dure (bâton au centre), à droite, de l’ail à tige mou (pas de bâton au centre)

« Bonjour, avez-vous de l’ail violet, de l’ail éléphant, de l’ail en bâton ? »

De plus en plus de gens s’intéressent à la culture et la consommation de l’ail au Québec, mais saviez-vous qu’il existe plus d’un millier de cultivars d’ail dans le monde ?

Ail : groupes horticoles et cultivars

L’ail le plus cultivé au Québec est l’ail de variété «Music» du groupe des porcelaines. Au Petit Mas, c’est celui que nous cultivons depuis 1989 parce que son goût est prononcé et qu’il a une bonne capacité de conservation. La plupart du temps, l’ail du Québec est de l’ail porcelaine de variété «Music». Dans le doute, demandez-le!

Il est admis scientifiquement que l’ail cultivé (Allium sativum) se divise en onze groupes horticoles génétiquement différents, répartis dans les variétés à col rigide et à col souple.

dégustation de variétés d'ail du Québec

Qu’est-ce qui différencie les groupes horticoles?

La couleur de la peau, le nombre de caïeux par bulbe, la capacité de conservation. Ainsi, connaître le groupe horticole de l’ail que l’on cultive ou que l’on mange aide à étudier sa plantation, sa culture, son goût, son apparence, sa durée de conservation, etc.

Les groupes horticoles sont plus faciles à identifier que les variétés cultivés (cultivars) qui tirent généralement leur nom de leur lieu d’origine, du nom de la personne qui les a cultivées, de leur apparence, etc. Ainsi, certains cultivars génétiquement identiques peuvent porter des noms commerciaux différents.

taille des gousses - variété d'ail du Québec

Une des différences est la taille des caïeux. 

Ail à col rigide

L’ail à col rigide se fait parfois appeler ail à tige dure ou ail en bâton (sur bâton). L’ail à col rigide produit des fleurs d’ail et, comme la tige est rigide, il se tresse plus difficilement (voire pas du tout). Les producteurs en font plutôt des bouquets.

À ce jour, les variétés à col dur se répartissent en huit groupes horticoles : Purple Stripe, Marbled Purple Stripe, Glazed Purple Stripe, Porcelaine, Rocambole, Créole, Turban et Asiatique.

Ail à col mou

L’ail à col mou a une tige souple/molle et ne produit PAS de fleurs d’ail. Ce sont généralement ces variétés qui sont vendues en tresse.

À ce jour, les variétés à col mou se répartissent en trois groupes horticoles : Artichoke, Silverskin, Middle Eastern

Pour en savoir plus sur les groupes horticoles et leurs différentes caractéristiques, nous vous invitons à consulter les sites Web suivants  Ail Québec (Association des producteurs d’ail du Québec), Australian GarlicLe blogue de Ted Meredith

Les appellations commerciales

Dans les marchés, il y a toutes sortes d’autres appellations pour l’ail : « ail sur tige », « ail violet », « ail en bâton », « ail porcelaine », « ail éléphant », etc. Mais qu’est-ce que ces appellations signifient?

Provenance : Ail du Québec, ail de chine, ail d’Espagne, ail de l’Ontario, ail du Canada.

Au Québec, l’ail est souvent simplement identifié par sa provenance « du Québec », « d’Espagne », « de Chine ». Ces appellations nous indiquent simplement le lieu de production de l’ail, il ne nous indique pas la variété d’ail.

Saison : Ail d’automne, ail de printemps

Généralement, l’appellation automne ou printemps indique la saison de la plantation. L’ail porcelaine, très cultivé au Québec, est qualifié d’automne puisque les producteurs en font la plantation l’automne. Toutefois, certains producteurs arrivent à le planter au printemps en ayant de très bons résultats!

Ail du Québec de variété glazed purple stripe

Couleur : Ail blanc, ail rose, ail violet et l’ail noir dans tout ca?

Pour l’ail cultivé au Québec, ces noms ne désignent absolument rien. Notre ail du groupe des «Glazed Purple Stripe» nous a bien surpris cette année, sa peau (mauve l’an dernier) est devenue toute blanche, malgré le mot purple dans son nom!

Nous avons remarqué que la météo peut avoir un impact sur la couleur de la peau de l’ail sur certaines variétés. Effectivement, certaines années, la peau de l’ail «Music» est blanche, alors que d’autres années, elle est mauve ou même un peu jaune.

En France, l’ail blanc de Lomagne et l’ail rose de Lautrec sont des indications géographiques protégées (IGP). Pour sa part, l’ail violet de Cadours a obtenu son Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 2015.

Si vous étiez tenté de planter de l’ail noir, alors sachez que l’ail noir est un ail qui a subit lente cuisson effectuée en présence d’un haut taux d’humidité dans un four spécialisé. Les sucres naturels de l’ail sont ainsi  »caramélisés » très lentement donnant un goût unique. Cet ail ne peut donc pas être planté mais doit plutôt être mangé!

Ail éléphant : le poireau qui se fait passer pour de l’ail

Botaniquement, l’ail éléphant est un proche parent du poireau. Son goût est plus doux que celui de l’ail commun, Allium sativum, et il ne possède qu’un seul gros bulbe, comme un oignon. Comme ce n’est pas un Allium sativum, il ne possède pas les mêmes propriétés.

Il semble y avoir une confusion chez certains producteurs d’ail qui appellent leur ail « éléphant » puisqu’il est gros. Si le bulbe qu’on vous présente a plus d’un caïeu, c’est de l’Allium sativum, et non pas de l’ail éléphant au sens botanique du terme.

Ail biologique

L’appellation biologique réfère au mode de production. Lisez notre article sur l’ail biologique du Québec!

Semences certifiées au Québec

Au Québec et au Canada, il n’existe malheureusement pas d’organisme de certification des semences autant pour les variétés que pour les maladies . Nous avons même déjà rencontré un producteur qui nommait son ail avec le nom de ses enfants. Comme quoi, il est normal d’avoir parfois du mal à s’y retrouver!

Heureusement, la plupart des producteurs d’ail ne font pas ça et respectent les identifications acceptées scientifiquement!

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Semences certifiées d’ail – l’état des faits au Québec

SEMENCES CERTIFIES D'AIL

Ce texte s’adresse aux producteurs d’ail.

Depuis plusieurs années, on observe, chez les producteurs d’ail du Québec, une volonté d’avoir accès à des semences saines et de qualité.

Comme c’est le temps de réserver vos semences pour l’automne prochain, nous voudrions vous donner l’heure juste concernant l’état du développement des semences dites saines ou certifiées au Québec.

En ce moment, au Québec, le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) confirme qu’il n’existe aucune façon de s’assurer que vos semences sont exemptes à 100% de maladies bactériennes, fongiques, virales ou parasitaires (nématodes, teignes) (1).

Ce que vous devez savoir avant d’acheter des semences

1) La certification biologique

La certification biologique (que Le Petit Mas possède) est une certification de production. Elle répond à des normes environnementales élevées tout au long du processus de production avant, pendant et après la récolte.

Par contre, la certification biologique ne certifie pas l’absence de maladie dans les semences d’ail. En savoir plus sur la certification biologique (lien vers article)

La certification biologique a pour avantage de garantir les normes environnementales dans lesquelles l’ail a été produit. Comme, pour l’instant, l’achat de semences provenant d’autres producteurs d’ail est la façon la plus rapide d’obtenir un haut volume de production, autant opter pour de l’ail biologique.

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2) Les analyses phytosanitaires

Le MAPAQ propose aux vendeurs de semences de fournir un certificat d’analyse du Laboratoire d’expertise et de diagnostic en phytoprotection du MAPAQ qui confirme l’absence de nématodes et de maladies dans l’ail. Selon le MAPAQ, ce certificat d’analyse ne garantit pas à 100 % que l’ensemble du lot acheté est exempt de nématodes et de maladies (1).

Pourquoi le test n’est-il pas fiable à 100%? Supposons qu’un producteur ait une plantation de 5000 plants d’ail. En vue de fournir un certificat à son client, il envoie un échantillon contenant une dizaine de bulbes au Laboratoire d’expertise et de diagnostic en phytoprotection du MAPAQ. Il est probable que cet échantillon soit sain et revienne avec la mention « aucune maladie, virus ou nématode détectés ». Est-ce que l’envoi d’un seul échantillon d’ail sur 5000 plants permet de certifier l’ensemble de la production ? La réponse est non, car l’échantillon n’est pas statistiquement représentatif du reste de la production (2) (3).

3) Les semences importées

En France, il existe un système de production d’ail certifié. Cependant, il faut noter que la certification autorise jusqu’à 1% de plants contaminés pour les maladies virales de type mosaïque et pour la pourriture blanche (4). Donc, même l’ail certifié de la France n’est pas exempt à 100% de virus ou de pourriture blanche. Si vous choisissez d’utiliser des semences française, notez que le MAPAQ recommande également de NE PAS REPLANTER l’ail d’une année à l’autre (5), il faut donc acheter de nouvelles semences chaque fois. Aussi, différentes études sont en cours au MAPAQ pour connaître le rendement des semences importées de France en sol québécois (poids, taux de levée, calibre, etc.) (8).

bulbilles

4) L’utilisation des bulbilles

Des entreprises et des producteurs vendent des bulbilles (graines d’ail) (6). Les études scientifiques démontrent que ce système de production a l’avantage de réduire considérablement le taux de nématodes dans les champs (1). Par contre, cette méthode a aussi des inconvénients : il faut que le sol soit exempt de nématodes à la base, la production d’un bulbe d’une taille intéressante prend 2 à 3 ans et, pour l’instant, il n’y a pas de grand volume d’approvisionnement possible (8).

5) Le traitement des semences à l’eau chaude

Selon une étude menée par le MAPAQ, le traitement à l’eau chaude est efficace pour réduire significativement le nombre de nématodes sur les semences. Par contre, il entraîne une diminution significative du rendement en bulbes commercialisables l’année suivante. Le MAPAQ ne recommande pas le traitement à l’eau chaude comme mesure préventive contre les nématodes. (7)

Le risque zéro n’existe pas! Que faire ?

Ne pas planter d’ail !

La solution la plus simple est de ne pas planter d’ail. On s’assure ainsi de ne jamais avoir de problèmes !

Exercer la prévention et les bonnes techniques au champ 

Sans blague, pour le moment, voici quelques comportements à adopter afin de réduire les risques de maladies et d’augmenter votre productivité au champ!

1- Pour les jardiniers amateurs

Vous avez un petit jardin?  Choisissez vos semences chez un producteur d’ail d’expérience. L’ail doit être vigoureux et avoir une apparence saine. Ne vous en faites pas outre mesure, vous aurez certainement de bons résultats.

2- Analyser votre sol et vos semences

Selon le MAPAQ (8), 70% des producteurs d’ail ne font pas analyser leur sol et leur ail. Afin d’identifier les causes des pertes au champ, il est primordial de faire analyser votre sol et vos plants d’ail! Les maladies ne sont pas les seules responsables des pertes.La météo, l’humidité, la fertilisation et ainsi de suite entrent aussi en ligne de compte. L’analyse de votre production vous aidera à traiter votre ail ou votre sol ou à améliorer vos pratiques culturales de la bonne façon! Par exemple, il est inutile de traiter vos semences ou votre ail si les taches qu’il porte résulte d’une blessure mécanique. Par contre, selon vos objectifs de commercialisation, ce serait une bonne idée que de modifier vos pratiques culturales pour réduire le nombre de blessures!

Actualisez vos connaissances sur la culture de l’ail

Les semences sont UN aspect de la culture d’ail, mais il y en a TANT d’autres! Devenez membre de l’Association Ail Québec et participez aux nombreuses activités offertes par l’association (8).

Adoptez de bonnes pratiques culturales

L’irrigation, la fertilisation, la rotation des cultures sont autant de pratiques qui vous aideront à augmenter votre rendement de production (8).

Et les semences?

Analysez vos objectifs, votre budget et votre situation d’affaires. Selon le marché visé, le choix d’acheter des semences biologiques d’un producteur reconnu peut être la solution, et les bulbilles ou semences de France peuvent aussi être le meilleur choix. Choisissez la solution la mieux adaptés à vos besoins, tout en ayant conscience des avantages et inconvénients de chaque méthode de production.

Gardez à l’esprit qu’au Québec, les semences sans maladies bactériennes, fongiques, virales ou parasitaires (nématodes, teignes) n’existent pas (1).

Par contre, les semences certifiées biologiques existent et vous pouvez en acheter ici :

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En saison, commandez votre ail du Québec sur notre boutique en ligne ou achetez-le en magasin (l’ail en magasin peut aussi se planter!)

Sources :

(1) Multiplication de l’ail à partir des bulbilles, Isabelle Couture, agr., MAPAQ Montérégie-Est en collaboration avec Luc Fontaine, agr., MAPAQ Estrie, Mario Leblanc, agr., MAPAQ Montérégie-Ouest et Jonathan Roy, agr.,MAPAQ Chaudière-Appalaches

(2) Échange de courriels reproduit avec l’autorisation de Mme Isabelle Couture, conseillère en horticulture maraîchère, MAPAQ

(3) Calculatrice de la taille de l’échantillon, SurveyMonkey

(4) Les normes françaises de certification, La filière française

(5) Qualité de la semence d’ail : briser les mythes!, Marie-Pascale Beaudoin, conseillère horticole MAPAQ et en agriculture biologique, Saguenay Lac Saint-Jean

(6) Semences du patrimoine (excellentes explications sur la culture par bulbilles)

(7) Nématode des bulbes et des tiges dans l’ail—Effets des traitements à l’eau chaude : les désirés … et les autres, Isabelle Couture, agr., MAPAQ Montérégie-Est en collaboration avec Luc Fontaine, agr., MAPAQ Estrie, Mario Leblanc, agr., MAPAQ Montérégie-Ouest et Julie Marcoux, dta MAPAQ Estrie

(8) Tout savoir sur l’ail!, Marie-Pascale Beaudoin, conseillère en horticulture MAPAQ