Tendance fermentation : délicieuses fleurs d’ail

tendance fermentation : délicieuses fleurs d'ail fermentées

Le Petit Mas, une entreprise spécialisée en culture d’ail biologique du Québec, utilise la fermentation pour conserver ses fleurs d’ail depuis 1989.

Les produits fermentés, choucroute, tempeh, kombucha, kimchi, kéfir, pain au levain, etc., font un retour en force dans nos habitudes alimentaires depuis quelques années et ce n’est pas pour rien.

Voici quelques informations sur cette nouvelle (vieille) tendance!

Tout d’abord, il existe plusieurs sortes de fermentation. Les plus connues dans le domaine agroalimentaire sont la fermentation alcoolique et la fermentation lactique (lacto-fermentation).

La fermentation lactique, comment ça marche?

Depuis des millénaires, les humains utilisent la fermentation lactique pour conserver toutes sortes d’aliments : choux, carottes, panais, betteraves, concombres, cornichons, oignons, etc. La fermentation lactique transforme notamment le chou en choucroute, mais est également responsable de la fabrication du yogourt, du kéfir et du pain au levain.

Les bactéries lactiques transforment le sucre, essentiellement le fructose, en acide lactique et en acides organiques. En cours de fermentation, le milieu s’acidifie empêchant, par la même occasion, la propagation de bactéries pathogènes. La fermentation lactique agit ainsi comme agent de conservation.

La présence d’acide lactique et d’acides organiques change complètement le goût du produit final par rapport au produit initial. Grâce à ce processus de fabrication, nos fleurs d’ail acquièrent leurs délicieuses saveurs.

Les bienfaits de la lacto-fermentation

La lacto-fermentation des légumes, et de nos fleurs d’ail,  présente de nombreux avantages :

1) Elle garde le produit vivant et bénéfique pour la santé grâce aux bactéries lactiques et aux enzymes produites en plus de maintenir la teneur en vitamines, nutriments et molécules bioactives des aliments frais.

2) Elle conserve pendant plusieurs années les légumes de façon complètement naturelle, sans aucun additif chimique et sans pasteurisation.

3) Elle crée de nouvelles saveurs grâce aux acides lactiques et acides organiques qu’elle produit.

Petite histoire des fleurs d’ail fermentées du Petit Mas

Le Petit Mas utilise la lacto-fermentation dans sa fleur d’ail depuis 25 ans. Les bactéries lactiques nécessaires à la fermentation sont naturellement présentes sur les fleurs d’ail. C’est ainsi qu’un pot de fleurs d’ail dans l’huile oublié dans le réfrigérateur a commencé à fermenter par un heureux hasard.

Avec le goût délicieux que cela avait créé, Le Petit Mas a tout de suite eu envie de propager la bonne nouvelle. Plusieurs années de recherche plus tard, Le Petit Mas a créé un procédé de transformation standardisé et unique permettant aux fleurs d’ail fermentées dans l’huile de faire leur apparition sur le marché agroalimentaire québécois.

Vous aimeriez essayer les fleurs d’ail fermentées dans l’huile, mais n’en avez pas sous la main? Trouvez le point de vente le plus près de chez vous.

trouvez-un-magasin

Vous aimeriez découvrir d’autres légumes fermentés ou en faire vous même? Découvrez Caldewell Bio Fermentation Canada, une autre entreprise de l’Estrie.

Quelle est la différence avec la fermentation du vin ou de la bière?

Nous connaissons aussi une autre sorte de fermentation :  la fermentation alcoolique présente dans la bière et dans le vin. La différence? Dans la bière et le vin les levures transforment le sucre alcool et en CO2 plutôt qu’en acide lactique.

TENDANCE LÉGUMES FERMENTATION 

L’ail est-il vraiment aphrodisiaque?

oh yeah garlic meme

Mythes et réalités sur l’ail – épisode 1

L’ail est un des aliments les plus étudiés par les scientifiques (1) et les cuisiniers. Son utilisation remonte à l’Égypte ancienne et il a été utilisé dans l’Histoire pour traiter des maladies diverses ou pour éloigner certaines créatures. Dans notre série Mythes et réalités sur l’ail, nous nous intéresserons à ce qui est dit ici, et ailleurs, sur ce précieux aliment!

À l’approche de la St-Valentin, l’ail est-il vraiment un aphrodisiaque? Une recherche rapide sur internet permet de constater que l’ail revient dans presque tous les articles traitant d’aliments aphrodisiaques. Pourquoi a-t-il cette réputation?

Dans la science :

Effets hypotenseurs de l’ail

can garlic help meCe qui est dit : Les propriétés hypotensives de l’ail provoqueraient une dilatation des vaisseaux sanguins et, par conséquent, une meilleure circulation sanguine dans les organes sexuels.

Plusieurs études se sont intéressées aux effets hypotenseurs de l’ail. Dès 1920, cette propriété de l’ail a été mise en évidence dans une études sur les rats par Dr. Chailley-Bert, Loeper et Debray. Depuis, plusieurs autres études ont montré que l’ail pouvait avoir un effet bénéfique sur l’hypertension (2), mais cet effet serait assez faible (une baisse de 5 à 8% de la pression) (3).

Le lien entre l’hypertension et la sexualité? Selon le site de la fondation des maladies du coeur, l’hypertension serait un facteur de risque connu de la dysfonction érectile (4). Alors vivement l’ail pour contrer l’hypertension!

Dans l’Histoire :

Henri IV et l’ail : une histoire de sexe

Le roi Henri IV était un fervent amateur d’ail, il en mangeait une gousse par jour et il semble que la raison était purement sexuelle. Il voulait être à la hauteur de ses nombreuses maîtresses (5). Sachez qu’on lui en attribue plus d’une trentaine (6)!! Par contre, on raconte qu’il avait une «haleine à terrasser un boeuf à vingt pas» (5). Alors, les maîtresses d’Henri IV étaient-elles toutes aussi des amatrices d’ail?

Recettes interdites

L’ail est un superaliment qu’il faut manger régulièrement et sur une longue période pour en voir les bienfaits (voir la dose recommandée plus bas). Alors, de là à dire que manger une gousse d’ail le soir de la St-Valentin vous donnera une libido d’enfer pour un soir … nous doutons.

Pour mettre toutes les chances de votre côté, choisissez plutôt des recettes dans le livre Recettes interdites de Giovanni Apollo. Il y propose des recettes aphrodisiaques pour elle, pour lui, pour elle et lui avec de l’ail, mais avec aussi une soixantaine d’autres aliments aphrodisiaques dont les plus étonnants sont le céleri et le poireau. Peut-être que la combinaison de tous les aliments interdits vous donnera de l’énergie pour la nuit!

Ceci étant dit, pour un effet à long terme, ajouter l’ail dans votre alimentation quotidienne pourrait améliorer votre santé globale, votre hypertension et peut-être enflammer l’être aimé!

*** Dose recommandée : Pour ressentir les bienfaits de l’ail, la dose recommandée tourne entre 3 à 6 grammes d’ail cru par jour. Pour l’ail cuit, il faut environ tripler la dose, passant de 9 à 15 grammes.

Dans les paquets d’ail de 115 grammes que nous vendons à l’épicerie, il y a généralement 2 à 3 bulbes qui ont eux 4-5 gousses. Nos gousses étant plus grosses que celles de l’ail importé, elles ont un poids variant entre 8 à 12 g. Pile poil dans les recommandations pour l’ail cuit, donc une seule gousse suffit! (7)

(1) L’ail – Passeport Santé

(2) Les vertus de l’ail, Émission l’Épicerie, Radio-Canada, 6 novembre 2009.

(3) Université of Marylan, Medical center 

(4) Toute la vérité au sujet de l’hypertension artérielle et des relations sexuelles, Sean Mc Nelly, Fondation des maladies du coeur, 2013

(5) Les secrets de l’ail, Bernard Montelh, Édition Larousse, 2012

(6) Liste des maîtresse d’Henri IV , Wikipédia

(7) Ail Ail Ail, Émission l’Épicerie, Radio-Canada, 27 août 2014

Les bienfaits de la fleur d’ail fermentée

Les bienfaits de la fleur d'ail fermentée

Le Petit Mas, une entreprise spécialisée en culture d’ail biologique du Québec, utilise la fermentation pour conserver ses fleurs d’ail depuis 1989.

Les produits fermentés, choucroute, tempeh, kombucha, kimchi, kéfir, pain au levain, etc., font un retour en force dans nos habitudes alimentaires depuis quelques années et ce n’est pas pour rien.

La fermentation lactique, comment ça marche?

Depuis des millénaires, les humains utilisent la fermentation lactique pour conserver toutes sortes d’aliments : choux, carottes, panais, betteraves, concombres, cornichons, oignons, etc. La fermentation lactique transforme notamment le chou en choucroute, mais est également responsable de la fabrication du yogourt, du kéfir et du pain au levain.

Les bactéries lactiques transforment le sucre, essentiellement le fructose, en acide lactique et en acides organiques. En cours de fermentation, le milieu s’acidifie empêchant, par la même occasion, la propagation de bactéries pathogènes. La fermentation lactique agit ainsi comme agent de conservation.

La présence d’acide lactique et d’acides organiques change complètement le goût du produit final par rapport au produit initial. Grâce à ce processus de fabrication, nos fleurs d’ail acquièrent leurs délicieuses saveurs.

Les bienfaits de la lacto-fermentation

La lacto-fermentation des légumes, et de nos fleurs d’ail,  présente de nombreux avantages :

1) Elle garde le produit vivant et bénéfique pour la santé grâce aux bactéries lactiques et aux enzymes produites en plus de maintenir la teneur en vitamines, nutriments et molécules bioactives des aliments frais.

2) Elle conserve pendant plusieurs années les légumes de façon complètement naturelle, sans aucun additif chimique et sans pasteurisation.

3) Elle crée de nouvelles saveurs grâce aux acides lactiques et acides organiques qu’elle produit.

Reportage sur l’ail à l’émission L’épicerie sur les ondes de Radio-Canada :

« Pour les estomacs sensibles il y a une autre solution, la fleur d’ail fermentée. La fleur d’ail fermentée est beaucoup moins dure en bouche que l’ail frais. Alors là, on a une gamme de molécules bio-actives et elles sont toutes stables. En plus de la fermentation qui a amené des molécules santés, […] en plus la conservation est presque infinie […]. »

– Tony Savard, Microbiologiste des aliments, Centre de recherche et de développement sur les aliments.

Petite histoire des fleurs d’ail fermentées du Petit Mas

Le Petit Mas utilise la lacto-fermentation dans sa fleur d’ail depuis 25 ans. Les bactéries lactiques nécessaires à la fermentation sont naturellement présentes sur les fleurs d’ail. C’est ainsi qu’un pot de fleurs d’ail dans l’huile oublié dans le réfrigérateur a commencé à fermenter par un heureux hasard.

Avec le goût délicieux que cela avait créé, Le Petit Mas a tout de suite eu envie de propager la bonne nouvelle. Plusieurs années de recherche plus tard, Le Petit Mas a créé un procédé de transformation standardisé et unique permettant aux fleurs d’ail fermentées dans l’huile de faire leur apparition sur le marché agroalimentaire québécois.

Vous aimeriez essayer les fleurs d’ail fermentées dans l’huile, mais n’en avez pas sous la main? Trouvez le point de vente le plus près de chez vous.

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Vous aimeriez découvrir d’autres légumes fermentés ou en faire vous même? Découvrez Caldewell Bio Fermentation Canada, une autre entreprise de l’Estrie.

Quelle est la différence avec la fermentation du vin ou de la bière?

Nous connaissons aussi une autre sorte de fermentation :  la fermentation alcoolique présente dans la bière et dans le vin. La différence? Dans la bière et le vin les levures transforment le sucre alcool et en CO2 plutôt qu’en acide lactique.